冰淇淋博物馆提供一勺科学知识，但前提是你要主动要求

冰淇淋是科学奇迹。在显微镜下，它是脂肪球、气泡、液体和冰晶的迷幻排列。它需要精确的混合、加压、充气和冷冻方法才能获得其奶油质地，其风味来自一系列刺激舌头的分子。所以，当我们听说纽约市一家冰淇淋博物馆即将开业仅一个月时，我们知道我们必须去看看。但他们会和我们一起对牛奶脂肪和风味分子着迷吗？

今天（7 月 29 日），纽约西村的一家小型冰淇淋博物馆正式开业。这是一封写给冰淇淋的感官情书，馆内大约有七个房间，主要提供与冰淇淋有关的搞笑恶作剧（比如一池假糖屑），而不是提供与冰淇淋相关的丰富知识。由于门票已经售罄，下面是我们看到的一些科学亮点。

冰淇淋到底是什么？

您可能不会得到答案的一个问题是，冰淇淋到底是什么？美国食品和药物管理局表示，冰淇淋是一种将乳制品和蛋白质与调味剂和甜味剂混合并同时冷冻制成的产品。它需要至少含有 10% 的乳脂，每加仑重量至少为 4.5 磅。它可以含有蛋黄等其他成分，但如果蛋黄重量超过 1.4%，它通常被称为“冷冻蛋奶冻”。意式冰淇淋和软冰淇淋等变体来自不同成分的比例和制备方法；意式冰淇淋的乳脂较少，而软冰淇淋的制备温度较高。

博物馆导游介绍了一些冰淇淋的历史，比如经常被提及的事实：有一年夏天，乔治·华盛顿花了 200 美元买冰淇淋，相当于今天的 5,000 美元。然而，如果你记得当时没有冰箱，而且他可能在招待客人，那么这个事实就没那么令人印象深刻了——他还曾买了 36 个冰淇淋碗来盛放甜点。

充满氦气的糖果气球

吃完第一勺冰淇淋后，我们收到了一个可食用的氦气球。“我们的做法是将不同的糖溶解在一起。一种糖给我们所需的结构，而另一种糖则防止它结晶，”未来食品工作室创意和科学总监 Irwin Adam Eydelnant 博士说道，他负责协调博物馆的一些特色。“我们还有另外两种成分。一种增加弹性，另一种增加粘度。”这种混合物是一种焦糖状的粘稠物，由不同的糖组成，膨胀成一个颗粒状的圆柱形透明气球。

其他人制作了可食用的氦气球；芝加哥三星级米其林餐厅 Alinea 的厨师们制作了自己的甜点气球，使用糖和水的混合物，根据空气中的湿度进行微调。Eydelnant 不会告诉我们是什么糖或化学物质使气球具有弹性。“我们必须保守我们的秘密。”

铲子

第二个房间专门展示冰淇淋勺。一位导游让游客将假冰淇淋勺放到盘子上，制作“世界上最大的圣代”，因为冰淇淋是假的，所以冰淇淋不会融化。导游告诉我们冰淇淋勺是 1897 年由一位名叫阿尔弗雷德·克拉尔的非裔美国人申请专利的，之后我就不再关注这个房间，而是更有兴趣阅读维基百科。我希望博物馆能像这样突出所有的事实！在克拉尔的第一个设计中，通过挤压弹簧手柄，一个齿轮就会旋转，从而旋转冰淇淋模具内的刀片以松开冰淇淋。克拉尔的冰淇淋勺是锥形的，“尽管这个模具可以是任何想要的形状”，他在专利中写道。

神奇浆果强化配料

如果你过去五年左右上过大学，你可能参加过一次品尝之旅派对：有人买了一包神奇浆果，每个人都吃了一个，然后围坐在一起品尝柠檬，突然尝起来很甜。伊德尔南特用神奇浆果把柠檬片变成了粉色香草冰淇淋的配料。我要指出的是，在一个专门介绍一种有无数种可能口味的食物的博物馆里，我吃的所有东西都是香草味的。希望本月去的人能吃到更多种类的食物。

艾德尔南特解释说，这种浆果含有一种名为“奇迹蛋白”的蛋白质，它能直接抓住你的甜味味蕾。“这种蛋白质会改变形状，‘打开’（甜味）味蕾，产生一种超甜的感觉，盖过酸味，”马克·布朗在《连线》杂志的一篇文章中继续说道。

我们还在一个被大肆宣传的充满彩虹糖屑的游泳池里游泳，这些糖屑原来是塑料的，我们还在一个摆满压碎可可豆的黑暗房间里嗅到了巧克力的香味，但是相应的混乱和闷热使我们看不到那里任何有趣的科学。参观持续了大约半个小时，如果你期待着参观一个教育博物馆而不是一次体验，那么很难享受参观的乐趣；所有关于展品的宣传单都藏在角落里或隐藏在聊天导游的后面。不过，如果你像我们一样是个极客，在人群挤过这个小博物馆时没有耐心阅读说明，你仍然可以激发你的求知欲望。只要问问欧文·亚当博士就知道了，他是一位友好的美食天才，回答了我们几乎所有的问题。

如果你没买票或者不在纽约，我建议你去买一勺昂贵的冰淇淋，花点时间享受它的口味、质地和香味，同时思考一下让它成为如此美味佳肴的科学复杂性。也许可以给自己买一些真正的糖屑，然后把它们洒在自己身上。