科学家发誓他们实验室培育的“牛肉米”味道“令人愉快”

总的来说，实验室培育肉的重点是创造一种可持续的产品，能够替代肉类。世界各地的大学和初创公司的研究人员花费了数年时间和大量资金，试图准确模仿鸡肉、牛肉、鱼肉，甚至灭绝的猛犸象。

这是一场艰苦的战斗，但说服相当一部分人减少（如果不是完全停止）动物肉的摄入，被广泛认为是对抗工业化养殖产生的大量全球碳排放的关键方法。但一组科学家并没有试图复制汉堡的口感和味道，而是决定完全避开这些目标，转而制作一道新菜：用实验室培养的牛脂肪细胞培育的“牛肉饭”。

但是，如果您对一勺勺合成肉粒食品心存怀疑，请不要担心：其制造商发誓，他们的粉红色小球为消费者提供了“独特的香气混合”，包括通常与肉类相关的“淡淡的坚果味和鲜味”......或者，至少，这是研究负责人 Jinkee Hong 发誓的。

他在周三《卫报》的一篇人物简介中说道：“我们尝试了各种配菜，它与很多菜肴都很搭配。”

Hong 和他的同事在Matter上发表的一篇新论文中详细介绍了他们的过程。在将他们的“弗兰肯斯坦”混合物推向世界之前，该团队首先在普通米粒上涂上鱼明胶，然后向其中注入实验室培养的肌肉和脂肪干细胞。然后将产生的大杂烩培养 9 到 11 天，然后蒸熟作为晚餐。

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据报道，根据肉与脂肪细胞的比例，洪氏米的味觉测试产生了不同的气味和味觉。肌肉含量较高的米可以预见地散发出肉和杏仁的味道，而脂肪含量较高的米则散发出奶油、黄油和椰子油的味道。然而，由于化学成分的改变，这种米通常比标准谷物更硬、更脆。一般来说，这种新菜肴的蛋白质含量比其天然种植的米多 8%，脂肪含量多 7%。

当然，大米并不以高蛋白质或高脂肪而闻名，因此这些数字短期内不会影响任何人的锻炼前膳食准备。研究人员认为，这种食物替代品的真正好处在于其令人印象深刻的可持续性和节省成本的潜力。

根据他们的计算，牛肉米“碳足迹明显较小，价格却低得多”。真正的牛肉养殖每生产 100 克蛋白质会释放近 50 公斤（110 磅）的二氧化碳排放量，而杂交谷物生产相同数量的蛋白质时，释放的二氧化碳排放量不到 6.27 公斤（14.8 磅）。虽然牛肉每公斤（2.2 磅）的价格不到 14.90 美元，但等量的牛肉米可能只需花费 2.23 美元。

不管怎么说，牛肉饭背后的疯狂科学家们似乎并不指望他们的粉色颗粒能很快取代你下一锅火锅的底层。相反，这种发明可能会成为饥荒或自然灾害地区的应急食品供应，也可能成为宇航员和军人的口粮。

“虽然它不能完全复制牛肉的味道，但它提供了一种令人愉悦和新奇的味觉体验，”洪说。饿了吗？