4 种可以自己做的简单食物

从最基本的意义上讲，烹饪就是将原材料转化为比其本身更伟大的东西。我们吃的大多数食物，即使是在家做的，也由几种原料制成，但用几种原料做出一道菜会带来一种特别的满足感。同样的满足感让酸面包师对他们的手艺着迷，这种手艺只需要面粉、水，有时还需要盐。

最后两种成分——盐和水——在每个厨房中都有，并且可以轻松地将食材转化为更好的版本，更不用说让您享受最基本的烹饪乐趣。

我们整理了四道菜谱，使用盐或水（最多两种其他配料）制作出新菜谱，这些菜谱可能都是您厨房里已有的食材。前两种菜谱利用了盐的吸水能力，而后两种菜谱则使用水来制作乳剂。

盐腌蛋

盐腌蛋在美食博客和 Instagram 上随处可见，因为它们做法简单、外观精美、味道鲜美。盐腌蛋非常适合撒在意大利面上，或撒在需要鲜味但不宜搭配奶酪的鱼类菜肴上，或切成薄片撒在沙拉上。

原料：

• 4 个 蛋黄
• 300克粗盐
• 300克糖

工具（固化前）：

• 食物秤
• 面包罐或其他非塑料容器
• 搅拌勺
• 塑料薄膜

工具（固化后）：

• 碗
• 糕点刷
• 盘子
• 烤盘
• 金属架

如果你腌制的蛋黄数量不同，那么你必须增加或减少盐和糖的用量，但重要的是它们要保持相等。大颗粒的粗盐非常适合吸出水分，而不会变得湿软，考虑到蛋黄中的水分含量，这一点至关重要。

准备好材料后，将糖和盐混合在一起，然后将混合物的大约一半铺在容器底部。盐和糖的层厚度至少应为 1 厘米。

用一整个未破裂的鸡蛋底部，在盐和糖混合物上按蛋黄数量压出凹痕。现在到了棘手的部分：小心地将蛋黄和蛋白分开，然后将一个蛋黄放入每个凹痕中。

分离蛋黄可能比较棘手。你可以将蛋壳敲成两半，然后将鸡蛋放入两半之间，直到蛋白掉落下来，或者你可以将鸡蛋直接敲在手指上，用手指当筛子让蛋白掉落，而蛋黄则留在手中。第二种方法稍微容易一些，而且不太可能弄碎蛋黄，但第一种方法可以保持双手干净。如果蛋黄碎了，不要担心——只要它还在凹陷处，腌制过程仍然有效。

将剩余的盐和糖混合物撒在蛋黄上。你可以用手指标记每个蛋黄的位置，要么在蛋黄顶部做一个小凹痕，要么在蛋黄周围画一个圆圈，这样在腌制过程完成后就可以方便地取用。用几层塑料薄膜将容器紧紧包裹，然后将其放入冰箱中至少七天。

等待的过程中，盐和糖会发挥神奇的作用，从蛋黄中吸出水分，将其变成脂肪和钠的固体小宝石。这是通过渗透实现的，因为水分子会穿过蛋黄膜进入腌制混合物。你会注意到，一周后，糖和盐会略微潮湿。

收集鸡蛋时，用糕点刷将盐和糖混合物从已腌制好的蛋黄上扫掉，然后将其放在盘子上。将烤箱预热至 200 华氏度。

将碗装满冷水，冲洗掉可能粘在蛋黄上的任何剩余腌制混合物。将一个金属架放在一张纸上，将干净的蛋黄转移到架子上，然后将整个组件放入烤箱。将蛋黄放在烤箱中晾干约 30 分钟。烤好后，蛋黄摸起来会很干，而且有点光泽。将它们放在密封容器中，放在冰箱中保存约一个月。

盐渍羽衣甘蓝

利用盐从物体中吸出水分的相同基本概念，您可以将羽衣甘蓝从耐寒、坚韧的叶子转变为更可口的食物。

原料：

• 50 克羽衣甘蓝，或两片中等大小的叶子
• 2克粗盐

工具：

• 中碗
• 你的手

将羽衣甘蓝切成小块，放入中号碗中。只要大小一致，块体不规则或参差不齐也没关系。将盐撒在块体上，用手抓一把羽衣甘蓝，将盐揉进其中。感觉就像在给羽衣甘蓝按摩一样。

一开始，羽衣甘蓝的质地不会有太大变化。但最终，手上的摩擦和盐晶体会开始分解叶子的外表面，你会感觉到一些水分。颜色也会从暗淡无光变为明亮有光泽。当质地变软但尚未开始变粘时，停止揉搓。

就这样，羽衣甘蓝就可以吃了。你可以用少许橄榄油调味，放入沙拉中，作为独立的配菜食用，或将其添加到一碗谷物中。作为额外奖励，你可以将这种方法用于任何耐寒蔬菜，例如甜菜、抱子甘蓝、卷心菜，甚至胡萝卜。

芝麻酱

作为一种配料，芝麻酱可以变化多端，既可以作为鹰嘴豆泥等美味佳肴的主角，也可以作为哈尔瓦等甜点的主角。它还可以轻松地制成一种快速酱汁，用于蘸生青椒、淋在烤胡萝卜盘上或拌入沙拉中。

原料：

• 3汤匙芝麻酱
• 3汤匙水

工具：

• 汤匙量具
• 茶匙量具
• 拂

这个做法很简单：只需将水和芝麻酱搅拌在一起即可。芝麻酱一开始会凝固，但不用担心，这是正常现象。只需继续搅拌，直到混合物变得光滑即可。此时，芝麻酱会变得非常浓稠——非常适合蘸生蔬菜。

你可以就此打住，也可以继续，每次加一茶匙水。加一两茶匙后，混合物会开始变稀，变得相当蓬松。此时，撒上少许柠檬皮，淋在烤蔬菜上，效果极佳。

如果再加一两茶匙水，稠度仍会保持奶油状，但会变得更稀一些，非常适合用来拌叶菜沙拉。我们喜欢用它拌半颗樱桃番茄、切成薄片的红洋葱和切碎或切丁的甜椒。

巧克力慕斯

在所有这些转变中，这道甜点可能是最令人印象深刻的。它只是将融化的水和巧克力乳化成液体，然后搅打成慕斯，但由于没有鸡蛋或奶油，它的味道是纯正的、未经切割的巧克力。

这个过程从巧克力和水的精确比例开始，所以厨房秤是必不可少的。多加一滴水，乳化剂就不起作用了。

原料：

• 225克巧克力
• 水

工具：

• 食物秤
• 冰块
• 壶
• 搅拌碗（大）
• 搅拌碗（中）
• 拂
• 切菜板（可选）
• 菜刀（可选）

如果您使用的是一块巧克力，请将其切成小块以帮助融化。如果您不想切碎任何东西，您也可以使用 fèves（小巧克力片）。但不要使用巧克力片，因为其中的稳定剂会干扰乳化过程。然后，将巧克力放入中型碗中。

将一个大碗装满三分之一的冷水和冰块，放在附近。将盛有巧克力的碗放在秤上，使用去皮功能将读数归零。将一壶水加热至接近沸腾，然后将 175 克水倒在巧克力上。巧克力一开始会脱离水，然后开始融化。慢慢来——你不会想让巧克力被水淹没的。

让混合物静置几分钟，然后将中号碗放入大号碗中，加入水和冰块，注意不要让冷水进入巧克力中。然后，开始用中号搅拌器搅拌。刚开始，混合物会产生一些大气泡，但要继续搅拌，密切注意混合物，以免搅拌过度。

我们建议在两个阶段之一停止搅拌。你可以在搅拌的早期阶段停止搅拌，此时混合物的质地非常松散。这样可以制作出丝滑的慕斯，冷藏后很容易在舌头上溶解。你也可以再搅拌几秒钟，等到混合物的颜色稍微变浅，变得有点硬并且可以形成尖峰。这样可以制作出坚硬的慕斯，需要几秒钟才能在舌头上溶解。

如果继续搅拌——很容易过度搅拌——你会得到几乎易碎的混合物。无需丢弃。因为慕斯只是乳液中的两种成分，所以你可以将混合物再次融化并重新搅拌。

我们喜欢搭配一些切成小块的新鲜芒果一起食用。您也可以添加一勺鲜奶油和一些覆盆子，或两者皆加。

这些食谱很好地提醒了我们烹饪带来的简单乐趣，以及厨房基础知识的迷你课程。虽然它们可能只需要几种配料，但其效果却远非简单。