吃海鲜比吃红肉更可持续、更健康

人类自古以来就一直食用肉类，但近年来肉类消费量呈爆炸式增长。2018 年全球肉类产量达到约 3.75 亿吨，是 50 年前全球产量的三倍多。

动物性食品的生产对环境影响很大，每年消耗约 2422 立方千兆瓦的水。它们还占食品生产所有温室气体 (GHG) 排放量的约 57%——几乎是植物性食品排放量的两倍——更不用说牲畜放牧占用了地球无冰土地的约 26%。

鉴于其对气候变化的影响，许多人认为是时候减少红肉消费并寻找可行的替代品了。对于一些肉食爱好者来说，海鲜可能是理想的替代品。

海鲜是一种对气候影响相对较小的高营养食品。一项新的《自然》研究的作者分析了与白鱼和甲壳类等各种海鲜生产相关的温室气体排放以及它们各自的营养密度。他们发现，减少红肉的消费并用某些海鲜品种代替红肉可能会同时改善营养并减少温室气体排放。

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这项研究的作者、瑞典 RISE 研究所的资深科学家弗里德里克·齐格勒 (Friederike Ziegler) 表示，海鲜含有其他食物所没有或含量极低的营养成分，如碘、维生素 D 和 omega-3 脂肪酸。她补充说，就营养和温室气体排放而言，表现最好或单位营养密度排放量最低的是小型远洋物种（如凤尾鱼、鲭鱼和鲱鱼）、双壳类动物（如贻贝和牡蛎）和鲑鱼。

根据这项研究，黄鳍金枪鱼等大型远洋鱼类的营养密度评分也很高，但它们产生的排放量比小型远洋鱼类、双壳类和鲑鱼要高。与此同时，大多数白鱼物种（如大西洋鳕鱼）每单位可食用产品的温室气体排放量低于大型远洋鱼类，但它们的营养价值却不如大型远洋鱼类。

密歇根大学环境与可持续发展学院可持续系统中心主任格雷格·基奥莱安 (Greg Keoleian) 表示：“改变饮食习惯是减少温室气体排放的关键策略。”基奥莱安未参与这项研究。从牛肉转向不同的海鲜可能会大幅减少排放，但可持续性绝非如此简单。

从陆生动物转向海藻养殖的主要考虑因素是每种海产品品种的可持续生产。他补充说，这取决于各种因素，例如来源和生产方法以及水产养殖饲料。

1974 年，约有 10% 的鱼类资源被捕捞至生物不可持续的水平，这意味着捕捞速度超过了鱼类恢复其种群的速度。自那时以来，这一比例已增长了两倍——2013 年上升至 31%，2020 年上升至 34%。过度捕捞是海洋野生生物种群下降的主要原因，它可能导致繁殖者丧失、自然群落破坏以及许多物种大量灭绝，从而损害海洋生物多样性。

“目前，许多小型远洋鱼类资源遭到过度捕捞，而它们在水生生态系统中发挥着至关重要的作用，”Keoleian 说道。“这些鱼类资源也遭到过度捕捞，用于水产养殖的鱼粉。许多鲑鱼资源也遭到过度捕捞，双壳类动物种群因气候变化而减少，因此，随着需求增加，其产量的可持续性可能令人担忧。”

通过利用未充分开发的物种，有可能增加小型远洋物种的产量和总消费量。此外，华盛顿大学水产与渔业科学学院教授雷·希尔伯恩 (Ray Hilborn) 表示，利用通常用于鱼粉和鱼油的水产饲料的其他物种也可能有益。

另一方面，鲑鱼的产量几乎已经得到充分开发。“任何希望提高孵化场产量的希望都是不切实际的，因为北太平洋似乎存在食物竞争，所以更多的孵化场不太可能提高总产量，”希尔伯恩说。

政策制定者在塑造可持续海产品生产方面发挥着重要作用。齐格勒说，他们从不同角度影响食品体系，从影响人们饮食习惯的饮食建议到影响渔业和水产养殖可持续性和产量的捕鱼法规或水产养殖许可程序。

例如，2019 年《保持有鳍鱼类自由法案》旨在禁止在美国专属经济区内发放进行有鳍鱼类水产养殖的许可证，除非得到国会的特别授权。提出该法案的阿拉斯加众议员唐·杨表示，必须保护和妥善管理阿拉斯加野生鱼类种群的健康和完整性，否则工业化水产养殖作业可能会通过非本土和转基因鱼类物种威胁生态系统。

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齐格勒说，为了在不造成进一步环境破坏的情况下增加海产品产量，所有野生鱼类种群都必须得到可持续管理，这意味着在其生物限度内捕捞并保护其赖以生存的生态系统。这样可以最大限度地提高捕捞渔业的产量。

确保收获的鱼类生物质用于食物而不是在供应链中浪费也会起到作用。她补充说，很多鱼类加工下脚料都用于饲料，尽管完全可以利用更多这些副产品来生产营养食品或食品成分。

与此同时，Keoleian 表示，划定海洋保护区 (MPA) 可以有效恢复生态系统。他补充说，告知消费者可持续海鲜生产的标签也可能影响消费者的消费。例如，海洋管理委员会认证是一种表明特定渔业符合可持续捕捞的既定标准和最佳实践的方式。

总的来说，如果你想减少碳足迹并减少食用红肉，请尝试在饮食中加入更多可持续来源的海鲜。你不仅会帮助地球，而且饮食更加多样化也会对你有益。