今年冬天如何吃蔬菜而不增加碳足迹

要想拥有健康的饮食，你需要吃大量的水果和蔬菜。但是，向超市供应农产品通常需要长途运输，这会留下很大的碳足迹——环保。

在夏天，您可以通过查看商店标签或在农贸市场购买食物来避免这个问题。但一旦下雪，就很难同时获得各种新鲜蔬菜并保护环境。幸运的是，只要了解一点植物学知识和一些最新的开拓者知识，您仍然可以吃到各方面都很绿色的冬季食物。

冬季农产品为何不能绿色生长？

总体而言，坚持素食对环境有益。但让胡萝卜不产生碳排放却比想象中要难。

由于国际航运仍享有一些优惠的税收减免，任何食物都可以在任何地方种植并运往任何地方，而且成本通常低于当地种植的农产品。这就是为什么美国禁止阿根廷柠檬出口近二十年的原因：即使经过船运和空运将柠檬运往北方，南美的柠檬仍然比加州的柑橘便宜。

要证明这一点，只需去商店看看你最喜欢的蔬菜的原产国。很有可能它要经过数百甚至数千英里才能到达你的餐桌。所有这些运输都会释放碳排放，这对环境来说并不是一个好消息。那么你如何才能既健康饮食又保持环保意识呢？

对于减少消费产生的碳足迹，并没有完美的解决方案，但可以遵循一些指导原则。

避免食用加工食品。加工，例如将谷物磨成面粉或粗粉，增加了食物制备的步骤和能源，增加了食物的总体碳足迹。
青睐本地作物。本地作物通常更适合当地的生态系统，因此它们需要的肥料更少，对土地的改变也更少。此外，它们可能不需要长途跋涉。
食品生产的每个步骤都很重要。研究一下你的食物是如何制作的。例如，2006 年，英国的研究人员发现从新西兰运来的羊肉的碳足迹比当地肉类低——这几乎完全是因为新西兰人用水力发电来经营农场和加工厂，而英国人则依赖煤炭。
一切都在变化。请记住，粮食生产也会迅速变化。2006 年，英国几乎完全依赖化石燃料，但它正在逐步淘汰煤炭和石油，转而使用风力发电，其速度甚至让铁杆环保主义者都感到意外。到 2020 年，航运业将燃烧更清洁的燃料，这可能会改变碳排放计算。

考虑到所有这些，您可以采取以下几个实用步骤，让您的餐桌保持绿色和健康——即使在隆冬时节。

了解当地室内和室外生长的植物

为了避免运输过程中产生的排放，您可以尝试食用更多本地种植的食物。此外，本地种植的食物往往具有更有益的生态影响，例如保护生物多样性和减少农药使用。但请注意，找到这些食物可能需要一些努力。

从超市开始搜索；由于消费者的要求，购买当地产品已经变得非常流行——尽管有些商店难以找到足够的当地产品来满足需求。寻找原产国标签，这是法律规定必须有的。

您还可以寻找新的购物场所：在线搜索当地农民，寻找冬季农贸市场，向当地社区支持农业 (CSA) 组织询问附近的农场，或者直接阅读食品标签和贴纸上的地址。例如，LocalHarvest 等网站可以帮助您找到您所在地区的农场。最后，利用使用新的环保农业技术的农场，如果您住在城市，请查看蓬勃发展的城市农业运动。

但不要止步于此。联系农民，询问他们生态学的方法。你应该试着了解他们是否实行可持续农业，例如轮作和土壤管理，他们是否使用可再生能源来提供动力，他们如何加热温室，以及如何运输和分销产品。有机标签并不总是必要的：对于较小的农场来说，获得美国农业部的认证不一定是可能的，也不一定负担得起。所以，如果你没有在标签上看到“有机”印章，不要轻易放弃小型农场。

说到当地食物，请研究您所在地区的本土食物以及哪些农场种植这些食物——了解哪些食物是本土食物将有助于您在杂货店做出更好的选择。没有一个单一的信息交换中心可以收集这些信息，但作为起点，请研究您所在地区的原住民历史上吃过什么。这并不是说他们只是吃土地上已经种植的食物：特别是在美洲，原住民有着悠久的农业和农艺历史，包括将新的动植物物种引入其传统栖息地范围之外的地区。但这个角度可以让您了解当地食物的历史，所以这是您的最佳选择——除了打电话给当地的植物学家或生态学家。

最后，学会喜欢冬季蔬菜：许多植物可以承受令人惊讶的寒冷条件并继续生长，或至少继续产生可食用的部分。只要地面没有结冰，卷心菜、葫芦和大多数根茎类蔬菜都可以茁壮成长。在寒冷地区，这些植物更具可持续性，因为它们可以在离商店更近的地方生长，因此需要更少的碳燃烧运输。购买当地的冬季蔬菜也有助于附近的农场保持营业，确保他们在冬季继续种植更多农产品。

像先驱者一样进食

在拓荒时期，人们什么都吃——我们指的是什么——因为要么吃，要么饿死。现在我们不再冒着在冬天挨饿的风险，但我们可以从那些坚忍不拔的旅行者身上学到一些经验，在寒冷的月份改变我们的饮食习惯，减少我们的碳足迹。

拓荒者购买了大量所谓的“干货”，以备气温下降时食用。这是因为这些食物可以永久保存，而且很容易准备——即使被大雪封住。例如，豆子可以保存数年；即使是非常老的豆类，也只需浸泡更长时间即可食用。面粉可以保存一年，只要你不让虫子进入——拓荒者在没有真空密封或气密容器的情况下做到了这一点。

任何杂货店仍可买到干货，这些主食可以为您的冬季饮食增添不少营养。如果您储备大量干货，然后随时取用，而不是一次又一次开车去商店，那么您将节省汽油。此外，由于您不必将它们放在冰箱里，因此可以进一步减少排放

如果你知道你会错过夏季蔬菜，那么开拓性策略也有助于你提前为冬季做好计划。你可以通过腌制、干燥或罐装来保存这些食物以备后用。这样，当地面结冰并且你知道新鲜农产品来自遥远的地方时，你就不会那么想去购买了。更不用说这会给所有这些卷心菜增添不同的风味。

另一个可以采取的措施是开始自己加工食物。加工现成食物的工作量越大，产生的碳就越多。例如，对于面粉，自己磨谷物、自己烤面包可以减少烘焙食品产生的排放量高达 40%。幸运的是，现在自己磨面粉或做汉堡比以前容易多了，因为我们有搅拌机、自动面粉机和电动搅拌器来完成这项工作。但在使用这些小工具之前，如果可能的话，请确保使用可再生能源为它们供电。