如何开始腌制食物

人类腌制食品已有 4000 多年的历史，是保存食品的最古老方法之一。该技术可延长农产品的保质期，同时增强其风味。无论您是想保存收获的农产品还是想拓展烹饪技巧，腌制都是一种简单且经济实惠的家庭保存方法。

酸洗类型

腌制是用盐水保存食物的过程。腌制有两种方法：发酵法和醋法。在发酵过程中，食物被腌制在盐和水的混合物中。发酵开始时，会产生乳酸，这是一种天然防腐剂。这种酸还使发酵泡菜具有独特的酸味。相比之下，在醋法中，食物浸泡在醋、水和盐的溶液中。醋中的酸可抑制细菌生长，从而保存食物。这些泡菜往往具有更浓郁的味道。

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这两种泡菜都可以通过向盐水中添加香草和香料来增强风味。醋泡菜准备起来更快，对于想要保存食物的新手来说也更容易接受。另一方面，发酵泡菜具有健康益处，例如发酵过程中产生的益生菌（有益细菌），可以帮助消化和整体消化健康，但需要更长的时间并且需要仔细监测。如果这是你第一次做泡菜，可以考虑从醋泡菜开始。

你需要的设备和原料

始终从经过测试的食谱开始。许多县推广办公室提供有关食品保存的信息，提供经过测试的优质食谱，可帮助您制作可安全食用的美味泡菜。此外，只使用成熟、无瑕疵的农产品以避免滋生细菌。新鲜、坚实的农产品可确保泡菜保持酥脆、美味和外观诱人。

必备设备：

• 罐头瓶和盖子
• 一个大锅，用来煮水
• 量杯和量匙
• 漏斗（可选但有用）
• 夹持罐子的钳子

醋腌菜的配料：

• 新鲜蔬菜或水果
• 醋（白醋、苹果醋或米醋）
• 水
• 罐装或腌制盐
• 糖（可选，取决于食谱）
• 香料和草药（莳萝、大蒜、芥菜籽等）

制作醋腌菜的分步指南

步骤 1：准备农产品

将农产品洗净并切成所需形状（片、条、整个）。

第 2 步：对罐子进行消毒

用热肥皂水清洗罐子，然后将罐子和盖子煮沸消毒。您也可以在洗碗机中以最热的洗涤循环运行它们，并在准备盐水时将它们留在那里保持温暖。

步骤 3：准备腌制盐水

将醋、水、盐和糖（参考食谱）混合在锅中，煮沸。

在盐水中添加香料调味。

步骤 4：装罐

将蔬菜/水果装入罐子，在顶部留出适当的空间。食谱会显示需要多少顶部空间。顶部空间可让食物在罐子冷却时适当膨胀，从而形成真空密封。将热盐水倒在农产品上，完全覆盖它们。

步骤 5：密封并处理罐子

用盖子密封罐子，然后将其放入沸水浴中加工（加工时间取决于配方）。您也可以选择制作冰箱泡菜，这样就不需要在沸水罐中加工。但是，它们需要冷藏，并且保质期较短。

步骤 6：冷却并储存

让罐子冷却。真空密封形成时，您可能会听到砰砰的声音。罐子完全冷却后（通常在 12-24 小时后），按下每个盖子的中心。密封良好的罐子会有一个凹陷的盖子（略微凹陷），按下时不会移动或发出咔嗒声。将任何未密封的罐子放入冰箱并先食用。

将密封的罐子存放在阴凉处。