科学家们想出了如何让鸡蛋变回原样

人们常说，你不可能把炒熟的鸡蛋重新炒熟。但你也许可以把煮熟的鸡蛋重新煮熟。

煮鸡蛋时，高温会使蛋清中的蛋白质缠结并凝结在一起，使鸡蛋凝固。加州大学欧文分校的科学家在《ChemBioChem》杂志上发表了一项新研究，展示了如何通过在煮熟的鸡蛋中添加化学物质来逆转凝结过程。

“是的，我们发明了一种让鸡蛋解开的方法，”加州大学欧文分校生物化学家格雷戈里·韦斯在一份声明中说道。“在我们的论文中，我们描述了一种可以拉开缠结蛋白质并使其重新折叠的装置。”

他们并没有选择标准的 10 分钟煮熟的鸡蛋。为了确保蛋白煮熟，研究人员决定将鸡蛋在 194 华氏度下煮 20 分钟。在鸡蛋中加入尿素，通过化学方法将打结的蛋白质分解成碎片，使鸡蛋恢复到液体状态。（注：尿素是尿液的主要成分之一，因此这些未煮熟的鸡蛋可能并不好吃。）然后，研究人员将（现在是液体的）溶液放入一种名为“涡流装置”的机器中。该装置在几分钟内将破碎的蛋白质重新组合在一起——与可能需要数天时间的旧蛋白质重组方法相比，这是一个巨大的进步。

但解开煮熟的鸡蛋并不是研究人员的主要关注点。“真正的问题是，有很多粘性蛋白质需要你花太多时间从试管中刮下来，而你需要某种方法来回收这些物质，”韦斯说。

来自世界各地的其他研究人员也在研究这个不煮沸的问题，包括马耳他的研究人员，他们于去年 1 月发表了关于同一主题的研究。加州大学欧文分校的科学家已经为他们的方法申请了专利，并希望这种方法最终能应用于从奶酪制作到制药等行业。