2014 年将是家庭真空低温烹调的最佳年份

自《大众科学》杂志首次出版家用真空低温烹饪指南以来的四年里，我们很高兴地看到这项技术越来越受欢迎，也越来越简单。家庭厨师可以使用新的和改进的工具，现在他们只需简单地调节一个刻度盘，就可以烹制出一个非常柔软的 63°C 鸡蛋或超慢煮、非常嫩的牛腩。在过去几周的邮件中，我收到了 2014 年第一批新的真空低温烹饪设备：Sansaire 循环器和新的 PolyScience Series 300 真空封口机。

Sansaire 是最近兴起的浸入式循环器中的最新产品：这种设备放在水浴中，将水保持在精确设定的温度。这种设备最初是为实验室使用而开发的，后来进入商业厨房，尤其是去年进入家庭厨房，使烹饪达到前所未有的精确程度。

2013 年我们迎来了 Nomiku，这是一款精心设计的型号，具有纤细弯曲的机身和花朵状的头部，您可以通过简单的轮子控制来调节烹饪温度，以及更加精致的 Anova。

Sansaire 和 Nomiku 都是作为 DIY 项目诞生的（Sansaire、Nomiku），并且都通过 Kickstarter 上市（Nomiku、Sansaire）。两者都采用头部旋转表盘形式的温度控制，这很有吸引力，但对我来说有点太敏感了；但两者都很漂亮，而且非常实用。

Anova 是另一款在 2013 年引起轰动的家用浸入式循环器（哈哈），由一家打入消费者烹饪市场的实验室器具公司以非常实惠的价格推出。它有触摸屏控制，工作得很好。在我测试中，所有这些价格在 200-300 美元范围内的家用机器都能将水浴温度保持在大约五分之一华氏度的范围内。（更昂贵的型号最初是为实验室制造的，可以将温度误差缩小到百分之几，这比厨师需要的精度更高。）

因此，现在做饭时不用浸入式循环器的理由越来越少了。专为家庭制造和销售的真空室封口机已经不那么常见了。

家用真空包装食品的经济实惠方式一直是使用 FoodSaver 式真空封口机，它使用带有模制通道的特殊纹理袋，并用普通电动泵抽出空气。这种方法适用于固体食物，但不能处理液体或粉末状食物。腔式封口机使用不同的方法：整个操作在加固的腔内进行，因此可以使用普通的光滑塑料袋；真空度要强得多。腔体使机器可用于真空密封以外的各种任务：您可以将食物及其腌料放在真空腔中几分钟来快速腌制食物，或者通过强行抽出所有气泡来脱除糖浆中的空气。

PolyScience 300 售价 999 美元；如果您之前想要一台 PolyScience 真空吸尘器，那么您要花两倍、三倍或四倍的价格。它仍然有点庞然大物：比微波炉更大、更响、更昂贵，它绝对是发烧友专用的产品。但对于那些觉得需要在家中认真吸尘，并且不需要价值数千美元的机器所提供的功能（更大的真空室、更高的精度）的人来说，这款机器的制造质量非常可靠。这不是我见过的唯一一款这个价位的真空室封口机，但它是最好的。

正如浸入式循环器的情况一样，我们可能会开始看到更便宜的腔式真空封口机，尽管真空吸尘器是一种更复杂的机器，需要坚固耐用、本身价格昂贵的泵，这限制了它们的价格。

（可以肯定的是，这只是小众的东西。没有真空封口机，你也可以很好地进行真空低温烹调。即使只是从拉链袋中排出尽可能多的空气，效果也很好，而且花费也不超过三位数。）