仅供参考：为什么某些食物对某些人来说味道不好，而对另一些人却很好吃？

舌头上有乳突（舌头上的凸起，大部分是味蕾的栖息地）的人，往往会觉得味道难以抗拒。他们是“超级味觉者”，因此他们会在咖啡里加奶油，点清淡的食物而不是辣味食物。另一方面，味觉迟钝者，乳突密度低，喜欢吃“原子级”的鸡翅。

然而，个人的味觉不仅仅与乳头有关；它还与我们的味蕾检测不同分子的能力有关。尽管我们的大脑可以识别相同的五种味道——苦、甜、咸、酸和鲜味（咸味），但能够触发这些信号的化学物质组合因人而异。费城莫奈尔化学感官中心的遗传学家亚历山大·巴赫马诺夫说，人类携带着 20 到 40 个专门用于苦味受体的基因。

对苦味的不同敏感度可能源于世界不同地区的进化压力。大多数有毒植物尝起来都是苦的，而接触过各种植物的游牧民族随着时间的推移会发展出各种受体。来自世界疟疾流行地区的人们往往携带一种基因，使他们对某些苦味化合物不太敏感，特别是那些含有氰化物的苦味化合物。研究人员推测，摄入少量氰化物可以对抗疟疾寄生虫，而不会对宿主造成伤害。俄勒冈州立大学食品科学系感官科学家 Juyun Lim 表示，我们天生厌恶苦味和某些气味：“大多数人第一次尝试啤酒时都不喜欢它。”

您是超级味觉大师吗？

要想知道答案，请将蓝色食用色素涂到舌头上。蓝色染料不会粘在味觉乳头上，所以如果你的舌头颜色不是很蓝，那么你可能是一个超级味觉者。舌头越蓝，你越有可能是一个味觉迟钝者。再来点辣酱！

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