仅供参考：为什么奶酪融化后味道更好？

这主要取决于口感。一旦切达干酪被加热到 150°F 左右，构成其结构的乳蛋白基质就会开始分解，奶酪就会呈现出许多人都喜欢的奶油质地。

奶油味究竟是什么？为什么它如此诱人？这还是个谜。但一组荷兰科学家通过实验香草蛋奶冻发现，这种甜品的奶油味取决于多种因素，包括其粘度、均匀性、质地和表面外观。瓦赫宁根大学食品与生物基研究部的科学家之一雷内德维克 (René de Wijk) 表示，测试对象尤其倾向于食用在口中摩擦力较小的蛋奶冻。德维克表示，同样的因素可能也适用于奶酪。 《食物与烹饪：厨房的科学与传说》一书的作者哈罗德麦吉补充说，融化奶酪的温暖本身就是一种享受。

总的来说，融化奶酪带来的所有感觉——光滑、粘稠和温暖——都暗示着一种脂肪美食。而人类喜欢脂肪。耶鲁大学的研究员 Ivan de Araújo 研究了神经系统对脂肪食物的反应。他说，可能是由于进化或个体学习的结果，我们口腔中的受体对油腻、高热量食物的质地很敏感。“这种感觉可能是脂肪存在的一种指标，无论是天生的还是非天生的，”他说。

tl;dr ：我们的神经系统受到奶油质地的刺激。

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