啤酒科学：如何酿造啤酒以度过马拉松、假期或任何其他活动

“淡啤酒”是一种淡啤酒，最早于 18 世纪在英国生产。“淡啤酒”一词最初是指新鲜啤酒（即新鲜饮用），而不是可以在桶中陈酿一段时间的啤酒。现代淡啤酒具有浓郁的麦芽味，颜色较深，酒精含量通常低于 4%，这意味着它是一种淡啤酒，您可以一次喝几杯而不会完全醉。

去年 11 月，在道格首次参加马拉松比赛之前，我和我的爱人道格酿造了 Marathon Mild。巧合的是，这是我们酿造的第 26 批啤酒（马拉松距离为 26.2 英里），当道格在纽约市的街道上艰难跋涉时，这批啤酒就放在我们卧室的壁橱里，快乐地发酵着。马拉松 Mild 没能在马拉松比赛结束后立即饮用，这有点可惜，但道格一边冰敷膝盖，一边喝着之前酿造的啤酒（如果我没记错的话，是杜松淡色艾尔啤酒、黑色赛松啤酒和干酒花普通赛松啤酒）。感恩节期间，我们和家人一起喝了 5 加仑的 Marathon Mild。

那么我今天为什么要和你们分享 Marathon Mild 呢？因为 Doug 刚刚完成了他的第二场马拉松（芝加哥），感恩节即将来临，如果你对前者不感兴趣，至少后者会让你想喝一杯。

还有一个原因：现在是啤酒花收获季节，而 Marathon Mild 啤酒的核心原料 Centennial 啤酒花今年很受欢迎。根据美国农业部的数据，华盛顿州 Centennial 啤酒花的产量预计将翻一番（从 641 英亩增至 1,365 英亩）。（所有您喜欢的啤酒花品种的官方收获数字要到 12 月才会公布，但您可以从美国农业部情况说明书中获取种植面积的数据。）Centennial 是一种非常棒的全能啤酒花，我很高兴看到产量增加，因为这意味着 1.）我们很可能能够定期获得它，不像 Simcoe 啤酒花常年售罄；2.）这意味着更多专业酿酒商正在使用它。我发现我对某些啤酒的喜爱与所用的啤酒花品种直接相关。有些啤酒花品种，例如 Cluster，其感官特性我无法忍受。

根据各种因素，Doug 和我将我们的啤酒酿造分为全谷物和部分麦芽浆两种。“全谷物”的意思就是：所有的糖分都来自我们必须自己加工的大麦粒。“部分麦芽浆”的意思是，我们的糖分一部分来自大麦粒，一部分来自麦芽提取物（这意味着别人已经为我们加工了麦粒，并将所有的麦芽糖浓缩成糖浆）。只用麦芽提取物来酿酒也是可能的，新手自酿啤酒者应该从这种方法开始——麦芽浆的制作是一个繁琐的过程，最好是喝一瓶现成的自酿啤酒来帮助完成。更有经验的自酿啤酒者喜欢灵活地选择啤酒中要加入的谷物。尽管如此，也有很多经验丰富的自酿啤酒者坚持使用麦芽提取物酿造，因为用这种方法很容易酿造出始终如一的好啤酒。

这种温和的配方全是谷物，基于 1952 年 JW Lees Best Mild 的配方。Doug 和我一年前酿造了 1952 年的配方，想稍微调整一下比例。我没有加入转化糖和黑麦芽，因为这样可能会得到更多的麦芽特征和少一点的烘烤特征——我并不希望在口感中出现深色的咖啡味。我使用了 Centennial 啤酒花，因为这是我们手头上就有的，不过任何相对干净的苦味啤酒花都可以。目标是 14 IBU。

马拉松淡啤酒（5 加仑全谷物批次）：
6 磅 Maris Otter 麦芽
1 磅水晶 120
8 盎司 棕色麦芽
2 盎司巧克力麦芽
0.4 盎司 Centennial 啤酒花（整株啤酒花 – 10.5% α 酸）

1. 将谷物放入 9.75 夸脱的水中，在 150F 的温度下捣碎一小时。效率约为 65%。

2. 分两步用 168F 水冲洗：1.88 加仑和 3.39 加仑。

3. 用 Centennial 啤酒花煮 60 分钟。没有香气浓郁的啤酒花。我们很确定我们使用了 Whirlfloc。

原产地：1.039 产地：1.010 酒精度：3.8%。

顺便说一句，Doug 和我通常在创建食谱时使用 BeerSmith。

对于新手自酿啤酒者，我确信我刚刚发布的一些内容是晦涩难懂的胡言乱语。对于那些刚刚开始或想要了解自酿啤酒的人，我推荐两本书。第一本是 Charlie Papazian 的经典著作《自酿啤酒的乐趣》 。第二本是 John Palmer 的《如何酿造》 。对于那些有科学头脑的人，我特别推荐第二本书。我欣赏 Papazian，因为他对这项爱好采取了轻松的态度，让我们面对现实吧，我们的生活都需要一些轻松的气氛。但 Palmer 的书都是关于从更机械的层面理解酿造的，这也是本专栏要讨论的内容。整本书可以作为超链接章节在线获取，但我发现它作为实物在业余时间阅读最有用。

下周在 BeerSci 上：我在研究酿酒酵母基因组时掉进了兔子洞。

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