科学家添加成分使冰淇淋融化得更慢

那些狼吞虎咽吃下迅速融化的冰淇淋的日子可能很快就要结束了；据苏格兰爱丁堡大学的一份新闻稿称，研究人员发现了一种天然蛋白质，可以添加到每个人最喜欢的夏季零食中，使其保持更长时间的固态。

大多数人都知道，冰淇淋最基本的成分是牛奶和糖。但它还有其他成分赋予它固体的稠度——脂肪（通常是油）、气泡和冰晶。研究人员发现的一种蛋白质叫做 BslA，它包裹着这三种成分，以减缓冰融化和空气逸出的速度。在今年早些时候发表的一项关于这种蛋白质的研究中，研究人员称 BslA 是一种疏水性的“雨衣”，可以充当一层薄膜，将里面的所有东西保存更长时间。同样的特性可以防止大块冰晶的形成，如果将冰淇淋放在冰箱里太久，就会形成大块冰晶。

BslA 存在于土壤中常见的枯草芽孢杆菌中，并且已经存在于一些食物中。因此，将这种蛋白质添加到冰淇淋中不会像合成成分那样带来长期健康问题。

研究人员指出，制造商还可以将 BslA 添加到冰淇淋（以及其他通常富含脂肪的产品，如蛋黄酱和巧克力慕斯）中，以降低其脂肪和糖的含量。

《华盛顿邮报》指出，尽管研究人员已经发表了两篇有关 BslA 的论文并在实验室中对其进行了测试，但他们对收集的最新数据保持沉默。

重要的是，研究人员没有提到这种新成分会如何影响冰淇淋的味道（这是研究人员试图改变巧克力熔点时遇到的问题），也没有提到我们吃冰淇淋的乐趣。如果你不喜欢冰淇淋，那么保存时间长的冰淇淋有什么好处呢？但可能用不了多久你就可以亲自尝试一下了；含有 BslA 的冰淇淋可能在三到五年内上市。