胡萝卜青酱、甜菜番茄酱和其他利用冰箱零碎制作的食谱

这个故事最初刊登在 Saveur 上。

我们浪费了太多食物：在美国，我们生产的供人类消费的食物中高达 40% 被浪费了。虽然我们应该每天都与食物浪费作斗争，但还有什么日子比地球日更适合解决这个问题呢？

根据联合国粮食及农业组织的统计，全球每年浪费 13亿磅食物，足够养活全球数百万饥饿人口。世界各地的厨师们正采取行动应对饥饿危机，将即将过期的食物变成可持续的健康食品，送给无家可归者。这不仅是一种符合道德和伦理的做法，而且可以节省大量资金：粮农组织援引一项研究，每减少一美元食物浪费，将难看的食物变成可食用的食物，净价值就会增加 14 美元。别忘了，食物残渣还可以变成其他产品，比如汽车轮胎。

几年前，我们深入研究了宏观经济学，了解在生产过程的各个阶段，受伤、变形的农产品是如何被丢弃的：它们被留在田地里，被丢弃在仓库，如果能到达目的地，就会在杂货店被忽视。但我们甚至会在自己家中浪费少量完全可以食用的农产品。我们吃甜菜叶而不吃绿叶，吃茴香球而不吃茴香茎，吃萝卜而不吃萝卜叶。问题是，那些萝卜叶和甜菜叶可能是你下一个最爱的食谱的秘密武器。你有很多胡萝卜叶吗？把它做成胡萝卜叶香蒜酱。发现自己有一堆受伤的香蕉？我们有一个面包布丁食谱。从芒果沙拉到奶酪酱，这里有九种食谱，它们使用被忽视的农产品和其他剩菜来制作美味（且环保）的食物。

将未成熟的芒果切成细丝，与辣椒、大蒜和青葱混合，做成我们最喜欢的东南亚沙拉之一的底料，这是广为人知的木瓜沙拉的改良版，令人耳目一新。获取泰式青芒果沙拉 (Som Tum Mamuang) 的食谱。

三种番茄的口味和口感各异，从甜味到入口即化的樱桃味，再到意大利香草味。获取烤箱炖番茄的食谱。

用烤甜菜制成的番茄酱具有令人惊奇的、略带泥土气息的味道——我们喜欢用它代替火鸡汉堡上的番茄酱。最简单的方法是在两天内烹制。第一天，烹饪、冷却、去皮和切碎甜菜；第二天，将它们煮成番茄酱。防溅网将有助于在烹饪酱汁时控制溅出物。获取甜菜番茄酱的配方。

烹饪蔬菜时，每一块残渣和茎都很有用，所以不要扔掉切下的残渣。俄勒冈州波特兰市 Ava Genes 的 Joshua McFaddenj 用醋、大蒜和辣椒腌制萝卜叶，制作出这种简单的调味品。获取腌萝卜叶的食谱。

这种口味浓郁的面包布丁非常适合用来消耗过熟的香蕉或即将变质的面包。获取香蕉和黑朗姆酒面包布丁的食谱。

“我以烹饪从头到尾的猪而闻名，所以这道菜可以说是从头到尾的蔬菜烹饪，”厨师 April Bloomfield 说。在她的烹饪书《一个女孩和她的蔬菜》中，Bloomfield 提供了她超棒的食谱，包括用平底锅烤胡萝卜配胡萝卜顶香蒜酱、胡萝卜片沙拉和奶油布拉塔奶酪。获取烤胡萝卜沙拉配布拉塔奶酪的食谱。

Fromage Fort 在法语中意为“浓奶酪”，是一种利用冰箱中剩余奶酪和不相配奶酪碎片的经典方法。在 Julia Turshen 的版本中（我们改编自她的《Small Victories》食谱），加入少许黄油和少量葡萄酒，使咸味奶酪更加醇厚，并使其变得易于涂抹，可以涂抹在吐司或饼干上。获取 Fromage Fort 食谱。

在亚美尼亚和附近的中东美食中，dolma 指的是一类蔬菜馅菜，通常用葡萄叶或卷心菜叶包裹。您可以使用同样的肉和米饭馅料（以及类似的蒸制技术）挖空并塞入西葫芦、茄子、西红柿或辣椒。Dolmas 温热时味道最佳，剩下的可以根据需要重新蒸一次或多次。获取卷心菜 Dolmas 食谱。

烹饪书作者 Amy Thielen 建议，购买用于这道菜的韭菜时，要选择深绿色叶尖全部或大部分都连在一起的韭菜。如果只能找到修剪过的韭菜，则只使用深绿色和浅绿色部分。获取辣椒蒜酱烤青菜和韭菜叶食谱。