你应该开始吃虫子了。方法如下。

食虫行为——更普通的“吃虫子”的专业术语——已经存在很久了。它是世界各地不同美食的基石，包括拉丁美洲、亚洲和非洲国家的美食。但在西方文化中却没有这种迹象，在美国尤其如此，在那里，吃昆虫很可能只会在《恐惧因素》中看到。

但事实并非如此。昆虫是自然界许多食物网的基础，营养丰富——包括蛋白质和人类发育所需的所有九种必需氨基酸——而且味道鲜美。是的，你没看错——虫子确实很好吃。

将它们引入您的饮食并不意味着立即将狼蛛放在生菜叶上或咬一口脆脆的蟋蟀（尽管您可以这样做，因为味道很好）。如果您对昆虫蛋白运动感到好奇，并想知道如何将其纳入您的菜单，请知道这比以往任何时候都容易，并且有专家已经试水并希望为您指明方向。

但是，为什么会有虫子呢？

作为一个物种，我们需要重新思考我们种植和生产食物的方式，其中有两个非常重要的原因——气候变化和粮食安全。

在过去十年中，全球肉类行业被质疑至少占人为温室气体排放的 20%，总体而言，这是一种不可持续的做法。饲养牛需要大量的空间和水，而饲养牛的空间越大，树木就越少，这反过来意味着地球处理二氧化碳的自然能力下降。此外，牛和其他反刍动物放屁很多。不可避免的结论是，这些美味的牛排是我们最不环保的滋养身体的方式之一。

此外，地球上还有许多人需要养活。根据世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的数据，2018 年全球人口为 75 亿，其中 8.15 亿人长期营养不良。联合国估计，到 2050 年，世界人口将达到 98 亿，我们需要将粮食产量几乎翻一番。考虑到我们已经没有耕种的空间，饥荒率预计将超过我们目前所见的水平。

大多数粮食不安全地区的人们都依赖肉类作为蛋白质的主要来源：肉类既容易获得又便宜。但昆虫的效率更高。2013 年，粮农组织发表了一份报告，证实了食用昆虫的好处，并指出这种做法可能正是人类正在寻找的答案。该报告强调了昆虫的丰富营养成分，尽管不同物种的营养成分不同，但昆虫的蛋白质含量可能是牛肉的两倍，是鱼和家禽的 1.5 倍。昆虫体型小也是一个优点。

普渡大学农业学院食品科学副教授 Andrea Liceaga 表示：“昆虫对环境的影响绝对是最小的。它们不需要很多水，也不需要很多空间或食物，它们的饲料与生长率几乎是 1 比 1。”这种饲料转化率（技术上称为“饲料转化率”）比家禽的 2 比 1 的饲料转化率更高，也比牛的 6 比 1 的饲料转化率高得多。

虫子还有另一个好处——它们可以被改造，从而进一步提高营养成分。研究人员长期以来一直在试验昆虫粉，使其更好地与碳水化合物和脂肪等其他成分混合。虽然有很多方法可以做到这一点，但酶水解是最常见的方法之一，酶水解是一种使用酶和水分解复杂蛋白质链的过程。这种方法可以使昆虫外骨骼中的主要化合物几丁质溶解，并允许更多的蛋白质片段与其他成分结合，从而提高昆虫粉的营养价值。

克服恐惧因素

有一点是真的——成为昆虫美食家完全取决于文化的转变。无论科学发现昆虫对食物有多大益处，如果人们不想吃它们，你就不能强迫他们吃。

“真正让大众接受它，必须从‘这味道真是太好吃了’开始。如果不让它好吃，怎么能让人们吃呢？”纽约餐饮公司和教育平台 Brooklyn Bugs 的厨师兼创始人约瑟夫·尹 (Joseph Yoon) 说道，该公司提供以昆虫为特色的全套菜单。

除了尝试黑蚂蚁酸橘汁腌鱼等新菜谱外，尹还走遍全国，向人们（包括孩子）宣传食用昆虫的理念。研究表明，西方文化对食用昆虫并不持积极态度，将其称为“饥荒食物”，只有在传统资源匮乏时才应考虑食用。不过，尹发现他的观众对这种做法很好奇，尤其是当他提供样品时。这位厨师解释说，从蟋蟀棒到整只蝎子需要时间；没有多少人能达到这一点，但他坚持认为，看到人们克服恐惧是非常值得的。

好吧，我很好奇。我该怎么开始呢？

吃虫子的第一步是购买一些。不过要注意：可食用昆虫市场仍然很小。零售选择有限，而且它们通常比在杂货店按磅购买鸡肉或碎牛肉更贵。这种情况可能会在不久的将来发生变化——预计到 2026 年，全球该行业的增长率将达到 47%——但与此同时，不要试图将虫子和肉进行比较。

“你不能用看待牛排的眼光看待蟋蟀，因为你很可能不会一次吃掉一磅蟋蟀。你也不需要这么做，”尹说，并补充说大多数人会逐渐将昆虫添加到家常菜中。因此，即使你在蟋蟀上花费的钱与在几块牛排上花费的钱相同，你的六足配菜也会保存更长时间。

在哪里可以买到

在网上，你可以找到各种各样的产品来满足你对昆虫的所有渴望——从蛋白粉和面粉到零食和新鲜昆虫。你可以在亚马逊或 Entomo Farms 或 Exo Protein 等专业网站上购买它们。购买前请务必阅读“标签”：例如，如果你购买新鲜蟋蟀，你会想要专门为人类食用而饲养的蟋蟀，而不是宠物鬣蜥的食物。

现在，你可能想知道，既然可以从公园或家附近的任何空旷绿地上捡到蟋蟀，为什么还要购买呢？尹解释说，最好把蟋蟀留在自家后院——因为无法知道它们是否接触过可能对你有害的杀虫剂或污染物。

他说道：“就像你不想捡起路毙的动物并吃掉它一样，你也想获得来源可靠的食物。”

首先要准备什么

当人们想到吃虫子时，他们首先想到的是带有蝗虫的玉米卷或一碗炒蟋蟀。但事实上，你可以选择一种不那么令人震惊的替代品。用昆虫蛋白制成的产品（粉末、面粉、糊状物）很多，它们是食用昆虫的完美第一步，因为它们没有眼睛、腿或触角。你也可以批发购买面粉——蟋蟀和黄粉虫是最常见的——然后将其烤成蟋蟀姜饼或巧克力黄粉虫饼干。

如果你想更进一步，可以听从尹的建议，将烤熟的即食昆虫撒在你喜爱的菜肴上。“你可以将它们拌进去，就像你添加刺山柑和面包丁一样，”他说。

尹还建议尝试烹饪昆虫的不同方法。就像煮鸡和炸鸡的味道截然不同一样，你可能喜欢用某种方式烹饪昆虫，而不是另一种方式。你可以把它们煎熟，把它们浸在油里，甚至把它们做成汤。

寻找一些灵感

如果你不确定从哪道菜开始，你可以从当地餐馆的菜单中获取一些灵感。点几份菜，然后决定你喜欢什么——可能是小吃或甜点，也可能是鳄梨酱和切碎的蟋蟀等简单的东西。一旦你确定了你的最爱，就可以在网上寻找食谱，并尝试在家复制。

尝试简单的口味组合

如果你不知道昆虫的味道或质地，可能很难想出它们最适合什么菜谱。别担心——这就是专家的职责。

从烹饪角度来说，蟋蟀是你能找到的用途最广泛的昆虫之一，尹说：它们会随着烹饪方式的不同而呈现出不同的味道。如果你买的是冷冻的或已经烤好的蟋蟀，你可以用芝麻油等芳香油炒制，并加入各种香料，让蟋蟀的味道更浓郁、更有趣。

与此同时，由于蚂蚁的进化历史，它们的味觉特征更加明确。它们使用甲酸（柠檬中也含有这种物质）作为防御捕食者的机制，这让它们拥有“美妙的酸味”，尹说。“我发现它们与贝类和鳄梨酱——或者任何你想加点辣味的东西——搭配起来都非常好。”

黄粉虫具有泥土的味道，类似于蘑菇或甜菜。尹说他喜欢将它们与巧克力甜点搭配，并建议将它们添加到布朗尼或饼干配方中。

无论你选择哪种方式，吃昆虫都会让每一天都充满冒险。你可以尽可能地安全，也可以尽可能地进行实验，同时知道你正在为更健康的环境做出贡献。准备好惊喜吧，放下你的偏见——当我们说虫子真的很好吃时，我们是认真的。