如何制作鱼子酱而不杀生：鲟鱼按摩

大多数鱼子酱，尤其是高端鱼子酱，都来自鲟鱼，这种鱼寿命很长，如果强行取出鱼卵就会死亡。可以说，吃鱼子酱是最不可持续的做法，因为鲟鱼是最濒危的动物群体，85% 的鲟鱼物种面临灭绝的危险。几年前，德国研究员安吉拉·科勒 (Angela Köhler) 参观了伊朗的一家鱼子酱工厂，亲眼目睹了一条 30 岁、10 英尺长的鲟鱼正在被“收获”，据 Civil Eats 报道：

这让人震惊，也激励了 Köhler 找到一种不杀死鲟鱼就能收获鱼子酱的方法。她花了 9 年时间开发了一种系统，可以通过“按摩”鲟鱼卵来生产“无杀伤鱼子酱”或“无残忍鱼子酱”，正如 NPR 报道的那样：

一些人对无杀伤鱼子酱能否流行持怀疑态度。佛罗里达州鱼子酱生产商吉诺·埃文斯 (Geno Evans) 表示，这种方法制作的鱼子“糊状”，尽管科勒的方法通过化学处理解决了这个问题。加州鱼子酱公司 (California Caviar Company) 老板黛博拉·基恩 (Deborah Keane) 表示，这种处理可以改善鱼子酱的口感。加州鱼子酱公司位于加利福尼亚州索萨利托，目前是 Vivace 无杀伤鱼子酱的唯一美国进口商。

[NPR 和 Civil Eats]