寻找不会杀死你的野生食用植物的初学者指南

你迷失在远离文明的森林中，你的麦片储备已经所剩无几。你是如何偏离路径的——在寻找梦想的过程中失败了，还是在寻找你最喜欢的鸟时——并不重要。很快你就需要寻找食物了。

但你不用走远。你沾满泥巴的靴子周围就是一顿营养丰富的大餐，等着你去采摘、碾碎、连根拔起：野生可食用植物。

密苏里植物园植物学家兼食用植物专家安德鲁·汤史密斯 (Andrew Townesmith) 表示，尽管许多人认为北美森林中的大多数植物都是可以安全食用的，但事实并非如此。他说，挑战在于找到既有营养又美味的植物——尤其是未煮熟的植物。

“你周围环境中的大多数植物都可以食用，”汤史密斯说。“但它们可能味道不好，或者提供不了多少热量。”换句话说，如果你想吃一顿像样的饭，你就得挑剔。

这里教你如何找到让你的舌头愉悦并满足你的饥饿感的绿色植物——以及如何避开它们的潜在危险。

知道什么不能吃

正如苏珊·柯林斯在那本影响深远的生存指南《饥饿游戏》中所写，“植物很狡猾。许多植物都可以食用，但只要误食一口，你就死定了。”

好吧，这有点夸张。但有些植物你一定要避开。

《北美野生食用植物的采集》一书的作者克里斯托弗·尼尔格斯说，不要被那些看起来像常见食物的多叶植物所欺骗。例如，许多野生植物看起来像意大利欧芹，包括毒芹——这种植物以有毒的茶的形式杀死了希腊哲学家苏格拉底。

“你不需要知道任何一种有毒植物，”他说，“你只需要知道你吃的是什么。”换句话说，只有当你清楚地知道它是什么的时候，才可以咬它。

Nyerges 建议你通过气味来仔细检查植物的身份。例如，全国各地的森林中都生长着大量野生洋葱，它们是很好的食物来源。但是，他说，“如果它闻起来不像洋葱，就不要吃它。”（你的鼻子也可以用于嗅出有毒植物——避免任何闻起来像杏仁的非杏仁植物，因为这可能是有毒氰化物的迹象。）

啃坚果

那么，你应该留意哪些植物呢？你可能周围都是树叶，但任何素食者都知道，要吃大量的莴苣才能有饱腹感。如果你的目标是生存，你应该转向更肥、热量更高的植物部分。汤史密斯说，树坚果是一个很好的选择——它们在大多数北美林地都有。

如果你在大平原以东，可以去寻找山核桃，它被认为是热量最高的野生植物食品之一。这种富含蛋白质的零食产自高大的落叶硬木，很难咬碎：它们既有外壳，又有内壳，内壳包裹着像大脑一样的果肉。但如果你这么做了，那是值得的，汤史密斯说。它们的味道像碧根果——事实上，你在超市买的碧根果来自南方的山核桃——而且你不需要在吃之前煮或浸泡它们，汤史密斯说。只要确保坚果看起来像碧根果一样有纹理就行。像山核桃一样，毒七叶树也有双层壳，但果肉看起来非常不同——光滑而圆润。

Townesmith 表示，如果你在美国西南部的森林中迷失了方向，那么高地沙漠中一种矮小的常绿植物——矮松的松子也是不错的选择。这些松子藏在松果里——谁知道呢？——它们很容易采摘，味道像黄油仁一样，可以用来制作任何香蒜酱。（超市里的松子通常是进口的，但美国原住民和一些厨师多年来一直在用矮松子烹饪）。

即使是不起眼的橡子也是可以食用的。“它们是美洲原住民的重要食物来源，”汤史密斯说。但需要做好准备。首先，用石头将坚果与壳分开。然后，如果你没有锅，用一块衣服（比如袜子，最好是干净的）将坚果肉浸入溪流中几天。湍急的水流可以去除一些单宁酸，高浓度的单宁酸会导致胃部问题，而且坚果的味道很苦。（汤史密斯说，如果你用锅浸泡坚果，一定要换几次水。）

咬一口熟悉的浆果

至于甜点，可以将采摘的坚果与野生浆果搭配，后者也是卡路里的重要来源。然而，寻找可食用的水果有点棘手；有些品种可能会让你生病。据汤史密斯说，没有很好的经验法则来区分好水果和有毒水果。

因此，为了安全起见，他说，一定要选择那些你绝对能识别的浆果。例如，留意黑莓、覆盆子和其他“聚合浆果”——这些浆果因果实紧密排列而得名。它们味道鲜美，在该国许多地方都很丰富。在太平洋西北地区，很难不碰到喜马拉雅黑莓的荆棘丛，这是一种入侵物种，所以你在抑制食欲的同时，也抑制了一种入侵物种。

其他可识别的水果，如接骨木果（一种伞状簇生的紫黑色小浆果），也很普遍。汤内史密斯说，一定要避免任何白色浆果，因为它们往往有毒。还要小心那些看起来像蓝莓或樱桃的水果——它们可能味道鲜美，但两者都有致命的替代品。

连根拔起水生植物

如果你在湖泊、河流或湿地附近，请扫视水面，寻找叶子伸出水面的水生植物。汤史密斯说，这些所谓的挺水植物几乎都可以食用，而且它们的根通常很有营养。

常见的香蒲或灯心草是很好的选择。你可以通过它们雪茄形的“花穗”轻松区分这些植物，它们的根是蛋白质和碳水化合物的良好来源，尽管它们富含纤维，这使得它们在未煮熟时没有食欲。（专业提示：如果你想在火上烤它们，那么用香蒲干枯的花穗点燃火焰。）

还有水生慈姑。这种植物不太为人所知的名字是“凯特尼斯”——没错，这是《饥饿游戏》女主角的名字——你可以通过它大大的箭头形叶子来识别它。它的根是营养丰富的地下茎，称为块茎，味道有点像红薯，而且挖起来非常容易。

“在泥里踩踏，当你把它松开时，块茎实际上就会浮起来，”汤史密斯说。

如有疑问，请尝试通用可食性测试

如果您发现附近没有看起来可以安全食用的东西 - 或者您发现了一种看起来很可口的植物，但不确定它是否可食用 - 您可以随时使用通用可食用性测试进行检查。

“本质上就是取少量的植物，在足够长的时间里不断接触，看看是否会产生任何不良影响，”汤史密斯说。

以下是Backpacker介绍的如何进行测试的总结。您需要对要食用的植物的每个部分分别进行此试验，包括根、叶和茎。

1. 用力闻一闻。如果植物部分有难闻的气味或像腐烂的尸体，就把它扔掉。
2. 如果没有，将植物部分放在肘部或手腕内侧几分钟。您是否感到瘙痒、灼热或任何其他不良反应？如果是，请不要食用。
3. 如果您的皮肤感觉良好，请用嘴唇亲吻植物，然后等待 15 分钟。
4. 只要没有灼烧感或瘙痒感，咬一口豌豆大小的罗勒即可。如果这种植物尝起来非常苦或有肥皂味，请立即吐出——但请记住，大多数植物都很恶心，所以不要指望罗勒有胡椒味。即使味道可以忍受，也要将罗勒含在嘴里再等 15 分钟。
5. 最后，至少等待几个小时。此时，如果你在森林地表上没有感到不适或死亡，那么植物的这一部分（且只有这一部分）可能可以安全食用。

虽然这些技巧可能会让迷路在树林里的想法不那么可怕，但它们只是触及了野外觅食的表面。尼尔格斯说，要想提高水平，就要学习一些基本的植物学知识。这可以教你如何通过花卉特征来识别芥菜等可食用植物。（“在任何特定地区，大约有 50 种不同的芥菜品种，”尼尔格斯说。）

所以，读一本书吧。或者上一门课（自力更生学校的联合创始人尼尔格斯在加州教授觅食讲习班已有 40 多年）。如果你这样做了，那么下次你去树林里漫步时，你可能会心满意足地待在那里。