解冻冷冻火鸡或其他食物的最快方法

当你准备烹饪一顿盛宴时，你打开冰箱……发现一种关键食材仍处于冻结状态。大多数厨师会说你注定要失败。但不要失去希望：你可以快速轻松地将食物中的冰块取出——有时，这样做出来的菜会更美味。以下是你需要了解的以最快速度安全解冻冷冻食物的方法。

冷冻和加热如何改变食物

我们都知道，当温度足够低时，水就会结成冰。对于食物来说，这比你想象的要重要得多。当_水结冰时，体积最多可以膨胀 9%。当鸡肉片或青豆中的液体发生这种情况时，产生的冰晶会破坏细胞，从内部使其变嫩。这意味着，当你准备烹饪食材时，你必须小心食物的另一个关键方面，即它的质地

和冷冻一样，解冻也会改变食物的性质。首先，各个细胞中的冰融化得并不均匀：放在室温下解冻的食物会从表面开始解冻，然后热量会向内扩散。根据厚度和密度，食物可能会放置数小时后中心仍保持冻结状态。更糟糕的是，细菌会附着在食物表面，而冷冻通常无法杀死它们。因此，当你等待火鸡中心完全解冻时，食物表面的细菌会破坏食物，产生异味并有食物中毒的风险。为了快速安全地解冻——并且仍然得到优质的食物——解决办法是不要让你的食材放在室温下。

通过数字来确保安全解冻

为了安全解冻，您需要记住两个数字：40°F（对于坚持公制的人来说是 4.4°C）和 140°F（60°C）。解冻物品（通常）不应在这两个温度之间停留超过几分钟。该范围之外是安全区：在 40°F 或以下，低温会使细菌处于休眠状态，而在 140°F 或以上，高温会杀死这些细菌。因此，在解冻过程中，请随身携带一个（或两个）厨房温度计来跟踪温度。

只有一个警告：如果你打算将食物直接放到炉子或烤箱里，并且想尽快解冻原料，那么你可能会让食物落入危险区。这里需要担心的是食物表面的细菌，大多数烹饪方法都会将食物加热到 140°F 以上，这样细菌就没有时间破坏食物。否则，请遵守这些数字。

虽然监测温度是一个很好的一般准则，但问题仍然存在：如何才能加快解冻过程而不危害用餐者的健康？这取决于您要除冰的食物类型。

烤肉、火鸡和其他大块肉

您知道最好不要把感恩节火鸡放在柜台上，但冰箱解冻速度非常慢：美国农业部建议您将一磅重的烤肉放在冰箱里最多三天。相反，您可以尝试用冷水解冻，对于一只 20 磅重的火鸡来说，最多需要一天时间。

为什么是水？热量从较热的物体转移到较冷的物体，即使两者之间只有几度的差异，这种情况仍然适用。如果你把一个冰冻的物体与一个刚好高于冰点的物体接触，这两个物体的温度就会接近。这两件物品最终是结冰还是融化取决于体积——例如，如果你在一杯温热的苏打水中放几块冰块，苏打水比冰多，所以苏打水保持液态，而冰块融化。

然而，并非所有环境都是平等的。水的比热比空气高得多，也就是说，需要更多的能量来提高水的温度。事实上，将一公斤水加热一摄氏度需要 4,184 焦耳的能量，比对任何其他常见物质（包括空气）进行同样的操作所需的能量都要多。这使得这种液体成为保存和传递热量的理想选择。

回到那个冷冻物体，当你将它浸入足够多的冷水中时，该物体会逐渐解冻，而不会显著改变液体的温度。

为了使这一结果超出理论范围，请将肉放入密封容器中，例如真空密封袋，并完全浸入 40°F 的水中。然后，将肉块放入其中，每磅肉浸泡 30 分钟，加入冰块以将液体保持在 40°F 左右，大约每 30 分钟换一次水。

一旦时间到了，你就需要立即烹饪肉类。所以提前做好计算，准备好烤箱。

薄切肉

尽管有这么多安全警告，但事实证明，你可以安全地在热水浴中解冻薄肉。 2011 年，FDA 对一英寸厚的牛里脊牛排进行了一项实验，发现在 102°F 的浸入式循环器中快速解冻肉类 11 分钟，然后立即将其放在平底锅或烤架上，可以创造出一顿多汁且质地与新鲜牛肉非常接近的美食，大多数品尝者都会喜欢。

如果您需要快速将汉堡、鸡肉条或类似的肉块从冷变热，只需将肉密封在密封的 Ziplock 或真空密封袋中，然后将其浸泡在 100°F 左右的水中 10 到 15 分钟即可。如果您需要炉子进行其他准备，您可以在冷水下解冻它们。

烘焙食品

对于切片面包、糕点和其他冷冻烘焙食品，将它们放在柜台上解冻会使它们更快变质。随着熟面团变热，里面的淀粉结晶，吸收融化的水并使质地变干。相反，应该加热来解冻你的零食。

对于面包片或小份糕点，你应该将它们放入微波炉，每份加热 15 到 25 秒。对于整条面包和较大的烘焙食品，将烤箱温度调至 325°F，然后将食物放入其中 20 到 30 分钟。

蔬菜

对于几乎所有的冷冻蔬菜，你都不需要解冻，因为你会把它们扔进你的冒泡食谱中。所以，在烹饪过程中，把它们冷冻起来就行了。这尤其适用于当蔬菜作为更广泛的食谱中的较小元素时，或者如果你最终要烤、蒸或以其他方式加热它们直到它们达到 140°F 时。跳过解冻将为你节省最多的时间，并为你带来最高质量的结果。

另外，请记住，许多冷冻蔬菜在冷冻前都会焯水（即在沸水中浸泡几秒钟），这意味着它们比新鲜蔬菜煮得更快。话虽如此，但没有固定的标准，所以请查看制造商的网站，或者在蔬菜煮熟时留意你的菜，并确保最后加入冷冻蔬菜。

水果

解冻水果的方法取决于您打算如何食用。例如，您想要一份健康的零食吗？坏消息：许多制造商在冷冻水果中加入糖以保持其品质更长时间，因此如果您打算吃掉整个水果，我们建议您选择新鲜的替代品。话虽如此，冷冻水果是甜酱、果酱甚至烘焙食品的理想成分。如果您不在乎吃整个水果还是吃水果块，并且打算立即食用，那么可以用微波炉解冻：将包装放入解冻器中 30 秒，检查并重复。继续解冻，直到变软，最后将包装中的水倒掉。在加入自己的甜味剂之前，不要忘记检查包装是否含有添加糖。

为了保持水果完整，首先要评估解冻的水果。像覆盆子这样脆弱的水果在解冻后根本无法恢复原状：冰晶会使其变软。即使是更坚固的水果也不应该放在外面解冻：您需要直接从包装中烹饪。为了补偿水果的冷冻状态，请将烘烤时间延长至少五分钟。在放入冷冻水果之前，先在水果上轻轻涂上一层面粉，并添加更多增稠剂以补偿解冻时释放的水分。或者查找专门要求使用冷冻水果的食谱，然后按照其比例进行烹饪。