鸡尾酒计算表：配方的内部运作

以下内容摘自《液态智能》 （Dave Arnold，《大众科学》杂志的好友）的新书。这本书是一本更好地理解和制作鸡尾酒的权威手册。Arnold 在介绍中说道：“像科学家一样思考，你就能调制出更好的鸡尾酒”，然后展示了如何做到这一点。鸡尾酒中糖和酸的平衡对其口味至关重要，因此 Arnold 编制了以下图表，展示了 55 种流行鸡尾酒中糖和酸的平衡。

我最近建立了一个鸡尾酒配方数据库，包括经典配方和我自己的配方，这样我就可以分析它们的乙醇含量、糖分、酸度和稀释度。每种饮料类别（调制、搅拌、摇晃、混合和碳酸化）都有明确、明确的特性关系，无论特定配方中的口味如何。这似乎很明显，但其含义却并非如此。我发现，只要有一组配料和一种饮料风格，我就可以写出一份不错的配方，而根本不需要品尝。我已经测试了这个过程几十次，我很惊讶，仅仅通过应用数学，我就能得到如此接近预期的结果。苦味有点难以预测——很难量化。谢天谢地，有些东西是可以量化的。

我不是在谈论用杜松子酒代替朗姆酒或用酸橙代替柠檬。我说的是：有了苹果汁、波旁威士忌、君度橙酒和柠檬，我可以通过代入几个数字来制作出与代基里酒基本相同的配方吗？是的，我可以。它的味道不会像代基里酒，但感觉会一样。我在书中用数学方法开发了几种配方，但我不会告诉你是哪些，因为我担心你会对它们产生偏见。

我真的不知道自己对这种能力有何感受。这有点令人不安。我告诉自己，我仍然需要了解各种口味是如何结合在一起的，我仍然需要大脑和味觉——这是真的。如果你不能把好的味道结合在一起，世界上所有的数学都帮不了你。而且数学也并不总是正确的。有些饮料加了比平均水平更多的糖或酸会更好，有些则加得更少。数学只能给你饮料的骨干——它的结构。饮料的灵魂将是您选择的芳香剂和口味。但数学对我判断现有的鸡尾酒配方和开发自己的配方非常有用。

将鼠标滚动到鸡尾酒上即可查看每种鸡尾酒的酒精含量、酸度、糖分和配方。