为什么你不能相信食品标签上的卡路里含量

这篇文章已更新。它最初于 2016 年 1 月 12 日发布。

美国百年历史的食物卡路里计算系统源自化学家威尔伯·阿特沃特。1887 年，他开始研究我们从饮食中获得的能量，方法是测量不同食物的营养价值，然后减去人体排泄物中剩余的能量。

此后，阿特沃特的研究被归结为 4-9-4 法则：每克蛋白质、脂肪和碳水化合物分别提供 4、9 和 4 卡路里的能量。美国农业部 (USDA) 几十年来一直使用这些数据，只是根据特定食品的不同特性（如消化率）对其进行了调整。

[相关：人工智能如何帮助打造最好的卡路里追踪器]

但在过去十年中，营养学家们一直呼吁重新评估卡路里摄入量和营养信息。首先，他们说目前的体系忽视了生食和熟食之间的区别。哈佛大学的研究人员根据小鼠研究断言，加工食品更容易被人体吸收，因此能提供更多的卡路里。烘焙或混合食品也是如此。即使是一把切碎的花生也能比整颗花生提供更多的能量。

2011 年，美国农业部研究人员在坚果行业的资助下报告称，开心果的营养标签上卡路里含量被夸大了 5%。2012 年，他们发现杏仁的卡路里含量被夸大了 32%，即每份杏仁卡路里含量高出 40 卡路里。因此，您可能不想只看标签上的内容。

本文最初发表于《大众科学》杂志2015 年 11 月刊