Jelly Belly 生产可可豆的彩色工厂内部

制作一颗完美的 Jelly Bean需要一周甚至更长时间。这是因为——至少就 Jelly Belly 而言——口味的塑造需要时间。每一颗一口大小的糖果都是从糖、水、玉米淀粉和玉米糖浆的浆液开始的，糖果制造商会在其中添加果汁、果泥和其他他们希望成品糖果能唤起的配料。西瓜糖需要亮粉色的果汁，椰子糖需要新鲜的薄片，果泥可以提供桃子的甜味，墨西哥胡椒可以提供真正辣椒的辣味，等等，这是该品牌 100 多种口味的制作过程。当这些糖果穿过该公司位于旧金山以北一小时车程的 25 万平方英尺的工厂时，一支由大约 200 名糖果工匠组成的团队会给糖果涂上至少六层口味和光泽。大约有二十几种美食在任何时候蜿蜒穿过这个仙境，每小时带来大约 125 万种美味诱惑。

一台名为“Mogul”的机器将金属模具压入不粘淀粉中，制成味道辛辣的软糖芯模具。每个托盘可容纳 1,000 多勺融化的甜味。

制作一颗糖豆需要耐心，因为糖果在生产过程中要静置三次。第一次静置是在温度保持在 100ºF 以上的房间的架子上，糖粒需要在那里过夜固化。

在经过糖雨之前，糖果要经过蒸汽浴。水分使糖果的外部具有粘性，这样颗粒才能粘在一起——这一技巧几乎可以保证糖果不会粘在一起。

经过长达两天的静置后，豆子被放入旋转的滚筒中，形成糖衣壳。糖浆和糖提供了更多的风味和颜色。大多数都与它们的中心相匹配，但有些则形成对比：这个红苹果小点心将是深红色的，中间是浅色的。

糖果师在撒糖浆的间隙将糖撒在豆子上。最后一步是撒上糖粉，这样豆子外表就光滑不粘了。所有这些分层使每颗糖果的体积增加了 40%。

再睡一会儿，然后交替涂抹糖霜和巴西棕榈蜡，让蛋糕更加光彩夺目。团队成员用手判断蛋糕的熟度。他们甚至可能品尝一次，以确保蛋糕（如这种浆果蓝）的熟度恰到好处。

一根管道将成品豆子（比如这些涂了黄油的爆米花）整齐地排列在传送带上。它们经过这台压印机，机器用白色食用色素在它们的肚子上印上 Jelly Belly 的标志。

各种食物在滚筒中混合在一起，滚筒还会过滤掉形状不规则的食物，也就是所谓的 Belly Flops。太小的食物会从第一个滚筒的孔中掉落；完美的食物会落在第二个滚筒下方的传送带上；大块的食物会卡在第三个滚筒中。

每秒钟，有近 1,700 颗糖豆到达生产线末端。单一口味的糖豆排成一排，等待着它们的命运，工厂工人将这些闪闪发光的糖豆装入盒子，供特定品种的粉丝使用。

这个故事最初刊登在 PopSci 2021 年冬季Taste版上。阅读更多 PopSci+ 故事。