居家科学项目：用袋子制作冰淇淋

欢迎来到PopSci的家庭科学项目系列。工作日中午，我们将发布使用可在杂货店购买的食材的新项目。在社交媒体上使用 #popsciprojects 标记您的项目，向我们展示项目的进展情况。

我们通常会在这里告诉你为什么一个项目很有趣、很有教育意义或很有用，以此来说明为什么你应该自己做。但来吧，我们在做冰淇淋。这是一种永恒的甜点，几乎每个人都喜欢，你只需要一些乳制品、糖和调味料就可以做一碗。

是的，我们用袋子制作冰淇淋，但我们保证，这比我们上次用塑料袋制作食物的效果好得多。这也是一种手臂锻炼，这意味着你将获得这份美味。

开始之前，拿出你最厚的冬季手套，或者找一些其他类型的隔热手套——袋子会被压扁。加油。让我们开始吧。

统计资料

• 时间： 15-20分钟
• 难度：中等

您需要准备的材料（一份材料）：

• ½ 杯半乳脂奶油（或 ¼ 杯牛奶和 ¼ 杯浓奶油）
• 1汤匙砂糖
• ¼ 茶匙香草精（和/或其他调味料）
• 2 个夸脱大小的塑料拉链袋
• 1 加仑大小的塑料拉链袋
• ½ 杯大颗粒盐
• 约 6 杯（3-4 盘）冰
• 冬季手套
• 计时器
• （可选）碗和勺子

指示

1. 混合冰淇淋原料。将半乳糖、糖和香草精倒入一个一夸脱大小的袋子中。您可以根据需要添加一些其他调味料——我们还添加了几滴薰衣草提取物。

2. 密封袋子。挤出大部分空气（冰淇淋中仍需要一些空气才能保持合适的稠度），然后密封袋子。然后将其放入另一个一夸脱大小的袋子中，以尽量减少在搅拌过程中破裂或打开的风险。

3. 将较小的袋子放入较大的袋子中。

4. 加冰。将所有冰块倒入一加仑大小的袋子中，盖住小袋子。

5. 加盐。这可能是你唯一一次应该用半杯盐来做一份东西。谢天谢地，你不会吃掉它。把它倒在冰上，然后把大袋子封好。

6. 摇动袋子。手臂锻炼时间到了：摇动袋子约 10 分钟。摇动过程中，冰淇淋会开始凝固。不要看时钟——当你快速移动手臂时，时间会像糖蜜一样流逝。设置一个计时器，也许打开一些音乐，尽情摇滚。四处跳舞。传递袋子，让每个人都轮流。做任何事情来让自己忘记你正在摇动一袋冰淇淋。

• 提示：我们首选的摇晃方法是，一只手握住袋子底部，另一只手抓住密封的顶部。然后，我们来回摇晃。

7. 检查冰淇淋。如果还没完全熟透，继续摇晃。如果稠度合适，那就太好了！

8. 吃。把冰淇淋装进碗里，配上你最喜欢的配料，然后享用。或者直接用勺子从袋子里拿出来狼吞虎咽。随你便吧。

• 提示：如果您想将冰淇淋从袋子中取出，最简单的方法是撕开或剪开袋子的侧面，以便给您的手留出更多的空间，或者剪掉一个底角然后将冰淇淋挤出来。

工作原理

水在 32 华氏度（0 摄氏度）时结冰，但冰淇淋并非如此。罗格斯大学食品科学系教授凯伦·M·沙伊奇表示，由于冷冻食品含有其他化合物（如糖），其冰点较低——大约为 16 华氏度（-9 摄氏度）。

这就是配方中盐的用量之大。康涅狄格大学物理学教授理查德·琼斯说，当袋子里只有冰块时，每块冰块上都会有一层薄薄的水膜，因为它们接触空气后开始融化。当你加入盐时，它会溶解并将那层水膜变成盐水，盐水的冰点比淡水低。这意味着大袋子里晃动的冰沙会比一袋普通的冰水冷得多。

现在，小袋子里的盐冰和配料要达到热平衡（热量不再在它们之间移动）。在此过程中，热量离开最里面的袋子，流向融化的冰，使冰淇淋成分变冷。

所有这些都有助于冷冻过程，但摇晃也很重要。你不能只是把所有东西都放在盐冰浴中，然后走开，再拿出一批新鲜的冰淇淋。相反，你会得到一些非常冷、甜的半对半奶油。琼斯说，首先，摇晃所有东西可以让冰块完全被盐覆盖，这有助于融化过程并走向热平衡。冰融化得越快，它从原料中吸收的热量就越多，所有东西变成美味甜点的速度就越快。

持续运动也会影响冰淇淋的成分：如果你不摇晃所有东西，就无法混合所有成分，也无法让空气进入冰淇淋。食品科学家 Pat Polowsky 说，这两者都必不可少。

为了获得最佳的袋装混合冰淇淋体验，请立即食用。如果你保存起来并冷冻，成分最终会分离，你就再也吃不到冰淇淋了。Schaich 说，这是所有乳化剂（包括冰淇淋）都存在的一个问题。但是，虽然商业冰淇淋制造商使用卵磷脂等乳化剂来更好地结合水和脂肪，但这个配方却没有。如果没有冰淇淋机，分离会更快发生，因为冰淇淋机的混合比任何人类附属物都更彻底。所以如果你等得太久，事情就会变得很奇怪——让你不舒服的冰淇淋不应该出现在你的生活中。