制作速溶冰和啤酒冰沙

拉响警报：水在 0°C 时不会结冰。或者至少并非总是如此。实际上，你可以将水（以及大多数液体）冷却到冰点以下！事实上，一些科学家曾经记录到纯水在 -46°C 时的温度，至少在瞬间，水就会瞬间结冰。

这听起来很疯狂，但液体在凝固点不会自动变成固体。如果你仔细想想，就会发现水和冰完全不同。它们有不同的结构。冰的密度甚至比水低 8%。（犹他大学化学家瓦莱丽亚·莫利内罗说，水是唯一一种固体密度小于液体密度的化合物。她还指出，过冷水的密度实际上比室温液态水低 20%。）

要启动将水变成冰的过程，就需要改变现状。如果没有杂质，水就会变得越来越冷。作为参考，你的冰箱温度大概在 -18°C 左右。

但是只要加入一粒灰尘、一块冰块、液体容器上的划痕，甚至是一次意外的碰撞，整个场景就会在你眼前瞬间冻结。

这种现象称为过冷或过冷，可以成为您下一次聚会的魔术！经过一番计划，准备用您的魔法震惊朋友和客人。您将在他们眼前将水变成冰。或者，如果您超过 21 岁，可以将液态啤酒变成啤酒冰沙！

使用方法：

1. 将几瓶蒸馏水或清啤酒放在冰箱安静的地方。

* 对于啤酒，您需要一种没有明显颗粒的啤酒。理想情况下，啤酒也装在透明的瓶子里，这样您就可以观察它。建议：科罗娜啤酒。 * 因为气泡会引发结晶，所以在将啤酒放入冰箱之前，请考虑稍微打开一点以减轻压力。这样，当您稍后尝试打开瓶子时，突然出现的气泡不会导致啤酒在您展示之前结冰。 * 作为参考，将一瓶自来水也放入冰箱。当自来水结冰时，您就知道蒸馏水已经准备好了。啤酒可能需要更长的时间才能过冷，因为它含有酒精。但是，您仍然可以测试其中一个啤酒瓶以防万一。 2. 总的来说，这大约需要两个小时，但这取决于冰箱的强度。一个半小时后，每 15 分钟检查一次。准备好后将瓶子从冰箱中取出。请记住，冷冻的啤酒瓶可能会爆炸，所以要小心。

1. 制作啤酒冰沙时，将冰块放入大碗中，然后将啤酒倒在冰块上。啤酒应该会在你眼前从液体变成冰沙。

1. 至于这瓶水，有多种方式可以展示它：

* 与啤酒冰沙的做法相同。液体碰到冰块时应该会变成冰。 * 将瓶子从冰箱中取出。在桌子上敲击或用手拍打瓶子，观察冰块似乎凭空出现。 * 将水倒入聚苯乙烯杯中（您也可以提前准备，只需将水放在用保鲜膜覆盖的杯子中而不是瓶子中，让其过冷即可）。将冰块悬挂或放入水中，观察冰晶在冰块周围形成。

警告：不要喝这种过冷的液体。科罗拉多州立大学的汤姆·希尔警告说：“它可能会把你的牙齿弄掉，因为它会在两颗牙齿之间冻结，并把它们推开。”不过，啤酒冰沙是可以安全食用的。

为什么会发生这种情况？从液体变成冰通常需要成核剂。这些成核剂可能是前面提到的冰块、一点灰尘、水中的矿物质，甚至是瓶子里的划痕。然而，莫利内罗说，如果没有成核剂，小冰晶变大在能量上是不利的。相反，冰晶会变回液体。

然而，如果液体中存在灰尘或矿物质，液体和固体之间的平衡就会发生变化。该物体的表面开始催化从液体到固体的转变。水分子与表面结合。这引发了连锁反应，因为越来越多的分子与这个不断增长的质量结合，直到瓶中的水变成固体。

这就是自来水和浑浊啤酒无法用于这个魔术的原因。它们太容易结冰，而不是过冷。

然而，无论是超冷液体还是常规冷冻液体，结晶都只在一个点开始。希尔说，在正常的冷冻瓶中，结晶更可能从瓶底开始。冷冻空气使瓶子表面附近的液体分子冷却下来，这些较冷的分子会沉到瓶底。五到十分钟内，整个瓶子就结冰了。

在过冷液体中，结晶开始于成核剂周围，并从那里扩散。