自制冷萃咖啡——无需花哨的设备

如果你想买冷泡咖啡，它以口感比热咖啡更顺滑、更甜而闻名，那么你就得接受它高昂的价格。幸运的是，尽管 Big Coffee 想让你相信这一点，但自己制作冷泡咖啡其实很容易。我们整理了一份自制含咖啡因的冷泡咖啡配方，并附上了一份关于其背后科学原理的入门指南。

当你将热水倒在咖啡粉上煮咖啡时，液体会从咖啡豆中提取出油脂、酸、糖、矿物质和蛋白质，几分钟内就能得到一杯可饮用的咖啡。要使用最常见的方法——浸泡式冲泡来制作冷泡咖啡，你需要将咖啡粉放入冷水中，静置约一天。在这几个小时里，热泡咖啡过程中快速发生的化学过程会慢得多。

由于冲泡速度不同，两种方法提取相同化合物的比例不同，因此味道略有不同。热咖啡会提取出更多的酸，从而使饮料具有更明亮或花香的味道。更多的化合物也会随蒸汽从饮料中释放出来，产生咖啡特有的气味。冷泡咖啡的酸味较少，因此在我们的舌头上尝起来自然更甜，而且化合物需要更长的时间来混合，所以味道有时被称为“混乱”。因此，较冷的饮料最终尝起来更柔和、更顺滑、更甜。

热咖啡的加速萃取过程也会加速腐烂，形成我们所认为的腐臭咖啡，此时饮料的味道更像是酸而不是咖啡。冷泡咖啡的燃烧速度较慢，因此保质期更长。

现在您知道了它的工作原理，您就可以自己制作冷萃咖啡了。虽然您当然可以购买专门的设备来提供帮助（例如最好的冷萃咖啡机），但它们大多只是使测量保持一致并更容易清理。您不必花大价钱购买花哨的设备来制作一杯香甜、顺滑、富含咖啡因的美味咖啡。

工具和材料

• 厨房秤
• 粗咖啡渣，任何烘焙程度
• 冷过滤水
• 容器，从玻璃罐到消毒过的加仑桶等任何容器
• 长柄勺或其他搅拌器
• 过滤器，例如咖啡过滤器、粗棉布、干净的枕套或细网

指示

1. 按重量比 8:1 称量水和咖啡渣。例如，如果您使用 2 杯水，则需要约 4.5 汤匙咖啡。
2. 将水和咖啡渣混合在容器中并搅拌，以确保水浸透所有咖啡渣。
3. 盖上容器并让其在室温下放置 18 至 20 小时。
4. 将混合物倒入过滤器中，去除咖啡渣。如果第一轮过滤后咖啡中仍有残渣，则可能需要重复此过滤过程。（下次尝试此过程时，请考虑使用更细的过滤器或更粗的咖啡渣，这样更容易去除。）
5. 冷藏或加冰即可食用，如果愿意，可以加牛奶和糖。
6. 将剩余的冷泡咖啡存放在冰箱中，最多可保存十四天。

超越冷萃

除了浸泡式冲泡，您还可以使用许多其他方法来制作冰咖啡。要制作日式冰咖啡，您需要将少量热水倒入咖啡粉中，然后让液体滴到冰块上，从而快速冷却咖啡。生成的液体由于热冲泡而具有明亮的酸味，但味道没有那么浓，因为立即冷却液体会困住咖啡中的许多芳香物质，而不是将它们释放到蒸汽中。对于氮气冷泡咖啡，咖啡师会将氮气注入饮料中，使其具有碳酸化、奶油状的质地。其他变化包括多个冲泡步骤，一些使用热水，一些使用冷水，以便将热咖啡的明亮柑橘味与冷泡咖啡的柔滑糖浆口感结合起来。

有些咖啡爱好者会认为这些方法并不是真正的冷泡咖啡——但关键在于如何为您制作一杯完美的咖啡。归根结底，它们都含有您渴望的咖啡因。