加热披萨的最佳方法（以及你绝对不能做的事情）

点一份披萨，很有可能几个小时内就卖光了。圆圆的面团、融化的奶酪、温热的番茄酱和无数种配料让人无法抗拒。要是披萨能永远保持这种状态就好了。

尽管如此，当你第二天翻遍冰箱寻找食物时，你还是很难抵挡住吃剩的披萨的诱惑。也许你喜欢冷披萨——这没什么可耻的——但如果你想学习如何重新加热披萨，以恢复新鲜披萨的魔力，你需要知道你在做什么。

因此， 《大众科学》的DIY 团队找到了最流行的策略，买了一大堆披萨，并对其进行了测试。我们找到了终极方法——方法。

要真正了解披萨，你必须知道它是如何消亡的

披萨从烤箱里拿出来那一刻，就太烫了，根本吃不下去，甚至可能还没烤好。但当温度达到 140 华氏度左右时——专家建议你吃这个温度，以免烫伤嘴巴——它就会开始不可避免地走向完全腐烂，就像地球上其他所有东西一样。

如果你不能（或不愿意）在披萨新鲜的时候吃它，那么你以后能做的就是控制损害。你知道，奶酪只喜欢融化一次，因为一旦融化，它就会失去完整性。当暴露在高温下时，奶酪会失去脂肪和水分，而且没有办法恢复。

“水分不会蒸发，”Modernist Cuisine 的主厨、面包和披萨专家 Francisco Migoya 说道。“面团就像海绵一样，会吸收所有水分，随着时间的推移，面团会变得越来越湿，越来越粘。”

随着时间的推移，酱汁和水中的水分，以及奶酪（和肉类）中的脂肪，都会渗入披萨饼皮，形成披萨鉴赏家所称的“胶线”——酱汁和披萨饼皮之间的一层看起来像生面团的层。披萨越厚，胶线就越明显，放在那里的时间越长，就会变得越厚。米戈亚说，这会永久改变披萨饼皮。

你不应该把披萨放在柜台上或烤箱里过夜（因为会滋生细菌），但把它放在冰箱里也没有任何好处。低温会使面团吸收的所有物质凝结，加速老化过程或回生。简而言之：饼皮中的淀粉会重新结晶，新鲜披萨的嚼劲就消失了。

我们是如何做到的

PopSci总部位于纽约市，因此我们用纽约著名的薄皮披萨测试了每种方法。如果您重新加热芝加哥风格的深盘披萨或其他品种，结果可能会有所不同。

我们使用的披萨片（包括纯奶酪和各种配料）在冰箱里放了 12 到 48 小时。重新加热冷冻披萨又是另一回事，我们在这里不能谈论这个。

让游戏开始吧。

顶级🍕🍕🍕

Reddit 的最爱

/r/pizza 子版块的官方加热方法，要求将冷披萨放在涂油、预热的不粘锅上，用中低火加热两分钟（或直到披萨片底部变脆）。然后，将两滴水（少于一茶匙）倒入锅中，尽可能远离披萨。盖上锅盖，调低火力。再煮一分钟。

结果

您可能想用铸铁锅来尝试，但我们发现标准的不粘锅效果最好。外皮酥脆，奶酪（得益于锅盖下循环的水蒸汽）完美融化，切片的温度恰到好处，可以立即食用。

然而，使用铸铁锅加热快餐时，您可能不想处理的许多因素会被放大。根据您的炉子，可能需要很长时间才能加热厚厚的金属锅。如果没有适当调味，将冷的切片扔到热的干铁上会导致焦皮（稍后会详细介绍）。即使您用薄薄的油将锅加热，在奶酪融化之前，外皮也会变得非常酥脆。

热烤箱中的热托盘

将烤盘放入烤箱，加热至 500 华氏度。如果您不想稍后清洗烤盘，可以用箔纸垫在上面。烤箱达到适当温度后，戴上烤箱手套取出热烤盘，将切片放在上面。将烤盘放在中间的架子上，烤五分钟。如果您的烤箱温度过高或您的 'za 有点太脆，请在 450 华氏度下烤相同的时间。

结果

我们必须让披萨静置一两分钟冷却才能食用，但当披萨从我们嘴里送出时，我们感受到了极好的酥脆度、融化的奶酪和几乎和新鲜一样的切片。无论如何，一位作者认为这是重新加热披萨的最佳方式。

您可以尝试不同的温度，但始终要确保托盘与烤箱一起加热。我们尝试在 375 度下烘烤 10 分钟，虽然第一口很脆，味道很好，但越到最后，切片就越难咀嚼——更像饼干，不像披萨。奶酪片出来时非常脱水，但意大利辣香肠片很好——肉中的脂肪可能有助于保持奶酪的湿润。意大利辣香肠片的外皮也更好：它的脆度恰到好处，而且变厚后咀嚼起来并不难。

空气炸锅

如果您想用空气炸锅重新加热披萨，我们可以帮您。将一片披萨放入冷空气炸锅，将温度调至 400 度，然后烤五分钟。我们直接将其放在空气炸锅托盘上，没有使用铝箔，这样不会弄得太乱。滴水盘也能接住多余的食物。这种热量和时间的组合对我们来说效果最好，但考虑到可用的空气炸锅种类繁多，您可能会发现您的最佳温度介于 360 到 400 度之间，烤 4 到 8 分钟。

结果

这是目前为止最快的顶级方法。您无需等待锅或烤箱加热 - 只需将其放入空气炸锅即可。五分钟后，您就可以得到一片酥脆、起泡、美味的切片。不过，也有一些缺点：您实际上一次只能加热一片，而更易碎的食材（例如蔬菜）可能会在五分钟后开始烧焦。八分钟后，即使在 360 度下，整个外壳也会烧焦。所以不要拖延将其从炸锅中取出并放到盘子上。

中间层🍕🍕

直接重新烘焙

这种方法要求将披萨直接放在烤箱架上，但 Migoya 强烈建议不要这样做。“我不会把任何食物放进这样的烤箱里，”他惊恐地说道。“奶酪融化的风险太大了，而且在高温环境下，所有的油脂都是烤箱内起火的完美诱因。你不会想要那样的。”

无论如何，我们还是这么做了。为了科学（在下面的架子上放了一张铝箔纸来接住滴落的液体，希望能防止火灾）。但你绝对不应该这么做。

结果

此策略的最佳迭代是将披萨放在一张铝箔上（而不是直接放在烤架上）在 450 度的温度下烘烤 5 分钟。 饼皮酥脆，奶酪温暖——四周都是固体，但不如在热托盘上重新烘烤那么好吃。 如果您愿意，您也可以在 350 度的温度下烘烤 10 分钟，这样可以获得稍微不那么脆的披萨片。 我们用这种方法得到的最坏结果是将披萨直接放在烤箱的烤架上。 我们没有起火（我们手头有灭火器），但由于下面没有固体的加热表面，饼皮烤得不均匀。 最终，这不是重新加热披萨的最佳方式，但也不是最糟糕的。

微波炉+烤箱组合

我们对这项技术持怀疑态度，但它却让我们大吃一惊。首先，将披萨放入微波炉加热 30 秒。然后，将披萨放在托盘中，放入冷烤箱，并将温度设置为 350 度。一旦烤箱提示预热完成（通常将食物放入烤箱），即可将披萨取出。

结果

用微波炉烤过后，披萨变得非常有弹性。这可不是个好开始。我们怀疑烤箱的火力能否让它恢复到原来的状态，哪怕只是恢复一小部分。但事实确实如此。烤披萨使披萨变得非常酥脆，并去除了一些弹性。饼皮较厚的部分仍然有些松软，但已经足够了。不过，我们不确定为什么有人会选择这种方法，而不是把它扔到烤箱里烤过的热盘子上，除非这种方法可能稍微快一点。不过，速度不会快太多。

放入烤箱低火慢烤

将冷披萨片放在烤盘上，用铝箔紧紧盖住。将它们放在烤箱最底层，将温度设置为 275 度。烘烤 25 至 30 分钟。

结果

我们使用的奶酪片外皮酥脆，但我们的意大利辣香肠片却有点太难嚼了，可能是因为辣椒中含有多余的脂肪。从美学角度来看，它们看起来都不太好：奶酪很软，但从烤箱里出来后很快就干了，酱汁看起来像一个大痂。这也是我们测试过的最耗时的方法之一。不过，就整体口味而言，它仍然很好。

最糟糕的🍕

非常热的锅

将锅放在炉灶上，用大火加热几分钟，直到锅变得很热。放入披萨，将温度调至中高。煮两三分钟。

结果

我们尝试了这种方法，既用瓷质不粘锅，也用铸铁锅，但效果同样不尽如人意。不粘锅里的披萨只烤了一分半钟就得关火。奶酪冒泡，披萨皮焦黑粘在锅上。清洗起来简直是噩梦。我们不推荐这种方法。

铸铁锅更糟糕。在干锅中，披萨饼皮一碰到热金属就开始冒烟。烤焦的面包味在空气中弥漫了好几个小时。不知何故，披萨的顶部还是冷的。如果地狱结冰，我们有机会尝尝它的味道，那可能就是这个样子：滚烫、焦黑，上面覆盖着一层冰冷、凝结的脂肪。

我们给铸铁锅上油，再次尝试这个方法，结果并没有立即烧焦——大约需要三分钟。外皮变好了（可能太脆了），但奶酪最多还是温热的。

用一杯水加热

只需将披萨和一杯微波炉专用的水放入微波炉，加热一分钟即可。

结果

不，就是不。披萨吃起来像橡胶，外面太烫，里面还是冷的。是的，奶酪看起来不像你把披萨放进微波炉而不放一杯水时那么恶心，但它仍然几乎不能吃。

微波灾害

有几种微波方法都属于这种混乱的类别：

1. 将微波炉的功率设置为 30% 或 40%，加热披萨 45 秒。检查一下，并根据需要重复操作。
2. 将湿纸巾放在披萨上，然后用微波炉加热 100 秒。
3. 将其倒置在盘子上加热 145 秒（2.5 分钟）。

[相关：我花了 13 个小时尝试用袋子做通心粉和奶酪。结果很糟糕。 ]

结果

1. 外皮黏糊糊的，一点也不脆。奶酪融化了，但脱水严重，所以味道不怎么样，稠度最多也只是橡胶状。无论上面加什么，它们的味道都像是在微波炉里加热了两分钟。完全浪费了美味的食物。
2. 我们的纸巾几乎没湿，但还是把披萨浸湿了。披萨底部非常湿，整个披萨软塌塌的，咬着披萨皮就像咬一只旧鞋一样。另外，我们几分钟都无法拿起披萨，因为只要轻轻一碰，披萨就会冒出蒸汽和热水。
3. 如果忽略很多奶酪最后都粘在盘子上的事实，这种方法其实对奶酪没什么坏处。但奶酪皮呢？太糟糕了：像皮革一样，像橡胶一样，我们不得不像折断树枝一样把最厚的部分折断。

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这篇文章已更新。它最初于 2020 年 2 月 7 日发布。