沉船的 170 年历史的啤酒味道如何？

哟嗬嗬和一瓶啤酒。芬兰科学家分析了从 19 世纪 40 年代波罗的海沉船中打捞出的两种不同的啤酒，看看他们能否弄清楚这些啤酒是如何酿造的。

与一些在理想条件下储存的著名酒类不同（如果你需要威士忌保存一个世纪，那就不要使用酒窖，而是使用南极洲的隔热箱），从沉船中打捞出来的这些酒瓶从未打算储存在水坟中。让我们面对现实吧，一般来说，啤酒不易陈化。但当潜水员将啤酒瓶从沉船中打捞上来时，其中一个瓶破了，潜水员报告说，液体看起来和尝起来都像啤酒。因此，科学家们并没有放弃将啤酒瓶作为随时间流逝而逝去的祭品，而是决定对其中两个瓶子里的啤酒残留物进行化学分析，看看它们是由什么构成的。

取样时需要将针头插入密封瓶子的软木塞，然后取出一些液体。在过去的 170 年里，海水渗入了瓶子，因此尽管研究人员仍然可以闻到金色液体的味道，甚至可以小口啜饮，但他们并没有真正尝到它的味道。

在论文中，作者将这种啤酒的气味描述为“自溶酵母、二甲基硫醚、胶木、烧焦橡胶、过熟奶酪和山羊的味道，还有酚和硫磺的味道”。真好喝。

但喝起来会是什么感觉呢？你知道，不加海水稀释的情况下？幸运的是，瓶子里还有足够的啤酒，可以对味道进行化学分析，研究人员报告说，当时的风味化学物质与现代啤酒非常相似，但比我们通常习惯的玫瑰风味化合物多一点，可能是在 17 年的陈酿过程中发生的化学反应形成的。这两种啤酒都是用啤酒花酿造的，一种比另一种多。

至于沉船，考古学家仍然不知道它要去哪里，也不知道这艘船叫什么名字，只知道除了啤酒外，船上还载有超过 150 瓶香槟酒。干杯！