仅供参考：你能在家制作正宗的 Twinkie 吗？

上周，Hostess Brands, Inc. 宣布将停止营业，这引发了人们对 Twinkie the Kid 成为孤儿的担忧，在 eBay 上引发了 Twinkie 抢购风潮，并出现了自制零食的食谱。（食谱太多了。）据报道，调解将挽救该公司，但我们仍需要知道：你真的能让自制 Twinkie 的味道与 Hostess 认可的版本一样吗？

网上有很多食谱，可以做出类似但不完全相同的甜点。众所周知，Twinkies 使用酪蛋白酸钠等工业原料，以确保质地和风味完全可复制且保质期长。很可能，你的橱柜里没有一大堆酪蛋白酸钠等着你重现童年的记忆，但这种东西越来越容易买到。

《Twinkie, Deconstructed》一书的作者史蒂夫·埃特林格 (Steve Ettlinger) 表示，工业烘焙过程很难在家里复制。你可以在家里做很多事情，但大多数家庭的预算都不够购买精确定时的工业化脱模系统。既不需要连续烘烤几分钟就能快速烘烤的烤箱，也不需要一条生产线，一烤好零食就可以立即包装。

因此，对于大多数家庭厨师来说，那些使用更常见配料（磅蛋糕粉、糖粉、相当多的鸡蛋）的食谱是更安全的选择。这些都没有错。事实上，埃特林格在《解构的 Twinkie》一书中写道，最初的 Twinkie 可能更接近通过此类工艺制作的 Twinkie；后来才改变了配方，以延长保质期。

那么，工业 Twinkie 的口味为何如此难以在家中复制呢？Ettlinger 举例说，Twinkie 馅料在舌头上留下一层涂层，这可能是由于使用了聚山梨醇酯 60 作为乳化剂。蛋糕本身的味道来自人造香草味（而不是真正的香草精）。糊精用作酥脆剂。Twinkie 中更奇特的成分还有助于保持水分，这是用家庭原料制作的海绵蛋糕版本无法轻易复制的。“他们已经完善了稳定艺术，”Ettlinger 谈到商业面包师时说道。列表中只有一种成分是真正的防腐剂——山梨酸——但由于防潮，Ettlinger 说，Twinkie 的保鲜时间比用传统乳制品原料制作的 Twinkie 保鲜时间长得多，而传统乳制品原料很容易变质，需要相对较快地食用（但可以说味道更好）。