为什么纯素饮食很糟糕

没有一种饮食方式适合所有人。

我们每个人都是不同的，对一个人有用的东西可能对另一个人就不起作用。

我个人提倡动物和植物一起食用，我认为有大量证据表明这是一种合理的饮食方式。

然而，我经常收到素食主义者的评论，他们认为人们应该消除所有动物食物。

他们经常说我给出的建议很危险，说我肯定是腐败分子，受到肉类和奶制品行业的资助，或者说我只不过是被误导了，需要读一读《中国研究》。

真的...我对纯素食主义者或素食者没有任何意见。

如果您出于某种原因想要以这种方式进食，并且感觉良好并且健康状况有所改善，那就太好了！继续做您正在做的事情。

但当这种饮食的支持者使用谎言和恐吓来试图说服其他人以同样的方式饮食时，我确实感到很严重。

我厌倦了不断地捍卫我对动物食品的立场，所以我决定总结一下我认为纯素饮食的关键问题。

以下是我认为纯素饮食（完全不吃动物食品）不是一个好主意的 5 个理由……

1. 纯素食者缺乏多种重要营养素。

人类是杂食动物。我们吃动物和植物时身体机能最佳。

有些营养物质只能从植物中获取（如维生素 C），而其他营养物质只能从动物中获取。

维生素B12是一种水溶性维生素，参与身体每个细胞的功能。

它对血液的形成和大脑的功能尤为重要。

由于维生素 B12 对生命至关重要，且在植物中并不存在（某些类型的藻类除外），因此它是素食者必须关注的最重要的营养素。

事实上，素食者中维生素 B12 缺乏症非常常见，一项研究表明，高达 92% 的素食者缺乏这种关键营养素 (1)。

但 B12 只是冰山一角……还有其他鲜为人知的营养素仅存在于动物食品中，对身体的最佳功能至关重要。

以下是一些示例：

• 动物蛋白含有所有必需氨基酸，且比例适当。它对肌肉质量和骨骼健康等都很重要。纯素食者不会摄入任何动物蛋白，这会对身体成分产生负面影响（2、3、4、5）。
• 肌酸有助于在细胞中形成能量库。研究表明，素食者缺乏肌酸，这对肌肉和大脑功能有有害影响（6、7、8）。
• 肌肽可以预防体内各种退化过程，并可延缓衰老。它仅存在于动物食品中（9、10、11）。
• 二十二碳六烯酸 (DHA) 是人体内最活跃的 Omega-3 脂肪酸形式，主要存在于动物食品中。植物形式的 Omega-3 ALA 在体内转化为 DHA 的效率很低 (12, 13, 14)。

纯素食主义者所妖魔化的另外两种营养物质是饱和脂肪和胆固醇。

胆固醇是人体中一种至关重要的分子，是每个细胞膜的一部分。它还用于制造睾酮等类固醇激素。研究表明，饱和脂肪摄入量与睾酮水平升高相关（15）。

毫不奇怪，纯素食者和素食者的睾酮水平比肉食者低得多（16、17、18、19）。

结论：纯素食者缺乏许多重要营养素，包括维生素 B12 和肌酸。研究表明，纯素食者的睾丸激素水平比肉食者低得多。

2. 没有研究表明它们比其他饮食更好。

尽管素食主义的支持者经常声称如此，但并没有对照试验表明这些饮食比其他饮食更好。

他们经常声称低碳水化合物、高脂肪饮食（纯素饮食的对立面）是危险的，而且有证据清楚地表明纯素饮食更优越。

我不同意。

这实际上已经在一项高质量的随机对照试验（科学的黄金标准）中得到了研究。

A to Z 研究比较了阿特金斯饮食法（低碳水化合物、高脂肪）和奥尼什饮食法（低脂肪、近纯素）（20）。

这项研究清楚地表明，阿特金斯饮食几乎可以改善所有健康指标，尽管并非所有指标都具有统计学意义：

• Atkins 组减重更多，减了 10.4 磅，而 Ornish 组仅减重 5.6 磅。
• 阿特金斯组的血压下降幅度更大。
• 阿特金斯组的 HDL（“好”）胆固醇增幅更大。
• Atkins 饮食组的甘油三酯下降幅度更大。Atkins 饮食组甘油三酯下降了 29.3 mg/dL，而 Ornish 饮食组甘油三酯仅下降了 14.9 mg/dL。
• 采取阿特金斯饮食法的减肥者坚持到研究结束的可能性大约是其他人的两倍，这表明阿特金斯饮食法更容易坚持。

简而言之，阿特金斯饮食法有几个重要的优点，而奥尼什饮食法在所有测量的健康指标上表现不佳。

现在，有一些研究表明素食者和纯素食者有益于健康，且死亡率较低，如基督复临安息日会研究（21，22）。

这些研究的问题在于，它们是所谓的观察性研究。这类研究只能证明相关性，而不能证明因果关系。

素食者可能更健康，因为他们总体上更注重健康，吃更多的蔬菜，不太可能吸烟，更有可能锻炼身体等等。这与避免吃动物性食物无关。

在另一项对 10,000 人进行的研究中，素食者和非素食者都注重健康，结果发现各组之间的死亡率没有差异 (23)。

一项对照试验表明，纯素饮食比美国糖尿病协会推荐的官方饮食更有效地预防糖尿病（24）。

然而，低碳水化合物饮食也已被用于此目的的研究，并产生了更强大的有益效果（25）。

纯素饮食可能比主流营养组织推荐的典型低脂饮食更好，但几乎任何饮食都符合这一描述。

底线：尽管宣传甚多，但没有任何证据表明纯素饮食比其他饮食更好。大多数研究都是观察性的。

3. 纯素饮食的支持者利用谎言和恐吓手段来宣传他们的主张。

一些素食主义支持者在试图说服别人相信素食的好处时并不十分诚实。

他们积极利用谎言和恐吓来吓唬人们远离脂肪和动物食物。

尽管有各种宣传，但实际上并没有证据表明肉类、蛋类或动物源性营养物质（如饱和脂肪和胆固醇）会造成危害。

提倡纯素食的人应该更加诚实，而不是使用恐吓手段和谎言让人们对食用动物食品感到内疚，因为动物食品是完全健康的（如果未经加工和自然喂养）。

我还想简单提一下《中国研究》……它是素食主义的圣经，显然“证明”纯素饮食是正确的选择。

这是一项观察性研究，由一位痴迷于自己理论的科学家进行。他从研究中挑选出最符合他结论的数据，并忽略了那些不符合的数据。

这项中国研究的主要发现已被彻底揭穿。

我建议你看看这两篇评论：

• 丹尼斯·明格：中国研究——事实还是谬误
• 克里斯·马斯特约翰：坎贝尔博士不会告诉你的有关中国研究的事情

此外……最近中国又出台了一项新研究，与中国的研究结果直接矛盾。

根据这项研究，吃红肉的男性患心血管疾病的风险较低，吃红肉的女性患癌症的风险较低（26）。

底线：素食主义支持者经常使用恐吓手段来劝说人们不要食用动物食品。他们经常引用《中国研究》作为证据，但该研究已被彻底揭穿。

4. 出于其他原因，纯素饮食可能在短期内有效。

如果你看一下素食留言板，你会很快发现人们通过素食获得惊人健康益处的故事。

我没有理由相信这些人在撒谎。

但我们必须牢记，这只是轶事证据，不是科学。

你会发现几乎任何饮食都有同样的成功案例。

然后你还会发现很多人说纯素饮食给他们带来了可怕的后果。

就我个人而言，我认为纯素饮食对很多人的健康都有好处......至少在短期内，在营养缺乏症出现之前（可以通过补充剂部分解决）。

不过，我认为这与避免吃动物食物没有任何关系！

纯素饮食不仅建议人们避免食用动物食品，还建议人们避免添加糖、精制碳水化合物、加工植物油和反式脂肪。

然后他们建议人们戒烟并开始锻炼。这里有太多的混杂因素，可以轻松解释所有的有益影响。

这些都是非常不健康的食物，这一点素食者和我都同意。我个人认为，避免食用这些食物才是带来明显益处的原因。

我百分之百地确信，以植物为基础的饮食，包括至少少量的动物（例如偶尔吃整个鸡蛋或多脂鱼），从长远来看比完全不吃动物食物的饮食要健康得多。

底线：纯素饮食还建议人们避免添加糖、精制碳水化合物、植物油和反式脂肪。这可能是纯素饮食有益健康的原因，而不是不吃未经加工的动物食品。

5. 没有任何健康理由要求完全避免食用动物性食物。

人类已经吃肉数十万年（或数百万年）。

我们就是这样进化的。

我们的身体完全有能力消化、吸收和充分利用动物食品中的许多有益营养成分。

加工肉类确实会造成伤害，而如今“传统饲养”的动物受到的对待也令人厌恶。

然而，以天然食物为食（如草饲牛）且可以到户外活动的动物则完全不同。

尽管加工肉类会造成危害，这一点已得到许多研究的支持，但天然、未加工的肉类却并非如此。

未加工的红肉在过去被妖魔化，实际上与心血管疾病、糖尿病或死亡风险没有任何关联（27，28）。

它与癌症风险的增加只有非常弱的联系，这可能是由于过度烹饪造成的，而不是肉本身（29、30、31）。

饱和脂肪也从未被证实会导致心脏病。一项对近 35 万人的研究发现，饱和脂肪的摄入与心血管疾病之间根本没有任何关联（32、33、34）。

对鸡蛋的研究也表明没有影响。已经对富含胆固醇的鸡蛋进行了多项长期研究，发现没有负面影响 (35, 36)。

事实上，动物性食物……对于能够耐受的人来说，肉、鱼、蛋和奶制品极其有营养。

它们富含高质量蛋白质、健康脂肪、维生素、矿物质和各种对健康有重要作用的鲜为人知的营养素。

不吃动物食品可能有道德或宗教原因……我明白。但没有科学有效的健康理由可以完全杜绝动物食品。

带回家的信息

总而言之，任何一个人的最佳饮食都取决于很多因素。

其中包括年龄、性别、活动水平、当前代谢健康、饮食文化和个人喜好。

纯素饮食可能适合某些人，但不适合其他人。不同的人有不同的喜好。

如果你想吃纯素饮食，那么一定要谨慎饮食。服用必要的补充剂，阅读一些纯素医生写的书，我相信他们至少知道如何安全地应用纯素饮食。

如果你取得了成果，感觉良好，并坚持健康的生活方式，那就太好了。如果它没有坏，就不要去修理它。

但不要用恐吓手段说服人们加入你的事业，并吓得他们远离完全健康的动物食品。这样很不酷。

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