化学分析发现威士忌的独特指纹

正如苏格兰和爱尔兰口音与美式英语有明显不同，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌在化学上也与美国威士忌有显著不同，正在进行的研究正在分析其中的具体区别。

加州大学戴维斯分校的食品科学研究人员一直在研究不同的威士忌，以确定他们能否从科学上区分它们。研究主任托马斯·柯林斯今天在美国化学学会年会上发表了演讲，介绍了该大学的研究工作，尤其是对美国威士忌的研究。

“目前，我们可以很好地区分苏格兰威士忌、波本威士忌、其他美国威士忌以及加拿大和爱尔兰威士忌，”他在演讲中说道，美国化学学会记录了演讲内容。“当你将范围缩小到特定地区的威士忌时，这个过程会变得更加困难，因为它们彼此更相似。”柯林斯说，研究人员正在更仔细地研究数据，试图从化学角度区分美国威士忌的类型。

未来，柯林斯团队希望他们的研究能够告诉酿酒商，什么样的做法才能酿造出最美味的威士忌。例如，他们可以回答威士忌在同一仓库的不同地方陈酿的味道是否会有所不同，柯林斯说。他们的化学反应还可以帮助人们识别特定瓶装威士忌是否是正品，尽管已经有了这样做的技术。

“乙醇是一种很好的溶剂，它可以从桶中提取出很多东西，”柯林斯说。柯林斯团队用来区分威士忌的主要化学物质包括一些来自谷物的化学物质、一些来自发酵过程的化学物质以及一些来自威士忌陈酿的木桶的化学物质。“乙醇是一种很好的溶剂，它可以从桶中提取出很多东西，”柯林斯说。

柯林斯说，大约 30 到 50 种化学物质的相对浓度可以区分任何两种威士忌。这些化学物质包括萜烯和萜类化合物，可能来自桶或谷物；脂肪酸，可能来自酵母或植物；多酚，如单宁，来自陈酿桶，因酿酒商和威士忌年份而异。

为了进行这项研究，柯林斯和他的团队分析了大约 60 种美国威士忌。他们使用了两种常见的化学技术，高效液相色谱法和高分辨率质谱法，这两种技术能够分离混合物中的化合物，并告诉科学家有关这些化合物的一些事实，例如它们的重量或有关其结构的一些信息。研究人员随后使用其他数据来推断这些不同的化合物是什么。他们还进行了统计分析，以检查不同威士忌中不同化学物质浓度之间的差异。