科学表明这是煮鸡蛋的最佳方法

煮鸡蛋的方法不止一种，但意大利国家研究委员会聚合物、复合材料和生物材料研究所的一个团队现在认为有一种“完美”的煮鸡蛋方法。不过，要想煮出这种鸡蛋，你需要耐心和细心。

鸡蛋仍是许多人早餐的主食，但要做出恰到好处的鸡蛋也是一门艺术。这是因为鸡蛋在两种温度下烹制。蛋黄在 65 摄氏度（149 华氏度）开始烹制，而蛋白在 85 摄氏度（185 华氏度）才开始凝固。这往往导致很难平衡蛋黄和蛋白的稠度，而又不会让其中一个煮得太熟或不够熟。根据化学家佩莱格里诺·穆斯托 (Pellegrino Musto) 领导的研究人员的说法，现在除了简单的煮熟和溏心蛋之外，还有许多不同的烹饪方法。目前最受厨师欢迎的方法之一是“真空低温烹调”法，即将鸡蛋放在密封袋中，在 60-70 摄氏度（140-158 华氏度）的水浴中烹制至少一个小时。

穆斯托和同事在 2 月 6 日发表在《通信工程》杂志上的研究中写道： “真空低温烹调会产生一种非常奇特的效果，蛋白和蛋黄都具有相同的奶油状质地。”

研究人员认为，真空低温烹调的问题在于，在如此低的温度下，只有一种蛋白能够真正凝固。除了质地变化外，这也会影响鸡蛋的整体营养成分。

为了研究可能的最佳烹饪方案，Musto 的团队采用了能够模拟计算流体力学的软件。通过增加时间和热量等因素，研究人员可以“比较用不同方法烹饪的鸡蛋内部温度和烹饪程度的变化

烹饪方法。”经过反复尝试，穆斯托和同事们相信他们已经找到了完美的鸡蛋烹饪方法。虽然它不像流行的真空低温烹饪技术那样耗时，但它仍然不如简单的炒菜那么快。

穆斯托将这种新方法称为“周期性烹饪”方法，它不需要复杂的工具或多年的烹饪培训。只需要一锅沸水，水温保持在 100 摄氏度（212 华氏度），以及一个盛有水的碗，水温保持在 30 摄氏度（86 华氏度）。将鸡蛋浸入沸水中两分钟后，再将其转移到碗中，再煮两分钟。重复此循环八次，总共 32 分钟，这样就煮出了完美的周期性鸡蛋。