好消息：微波加热的鸡蛋不会永久损害你的听力

今年早些时候，有人在一家餐厅吃煮熟的鸡蛋。鸡蛋是冷的。餐厅顾客要求服务员将可食用的鸡蛋加热——他们可能对此感到后悔。当服务员把菜端回来时，食客咬了一口，鸡蛋就爆开了。顾客以烧伤和听力受损为由将餐厅告上法庭，科学家安东尼·纳什和劳伦·冯·布洛恩就此展开了调查。

纳什说，他起初对鸡蛋爆炸是否能产生足够的声能造成如此大的破坏持怀疑态度。“我很困惑为什么有人会让我测量爆炸鸡蛋的声压，”他在美国声学学会的一次演讲中说道。后来他看到了用户fragrance213上传的一段名为“巨大的鸡蛋爆炸”的Youtube视频。

于是纳什和冯·布隆开始模仿fragrance213的视频进行实验。他们发现鸡蛋爆炸的规律性并不强。有时鸡蛋在微波炉里就爆炸，有时根本不爆炸。纳什将这个过程称为“鸡蛋轮盘赌”。他们最终确定了一个实验设计，将鸡蛋从微波炉里快速取出，然后用快速肉类温度计刺穿它。最后，他们得出结论，一次鸡蛋爆炸无法产生永久改变人类听力所需的声音冲击力。

虽然科学并未证实鸡蛋会给耳朵带来风险，但仍有足够理由对爆炸鸡蛋保持警惕。据《英国医学杂志》报道，2004 年，一名 9 岁女孩将一个煮熟的鸡蛋连壳一起放入微波炉加热 40 秒。鸡蛋爆炸了，蛋壳变成碎片，刺穿了女孩的角膜。经过多次手术，她的右眼才恢复了一些视力。医生们在《美国眼科和烧伤杂志》上记录了类似事件。

即使爆炸的食物不会导致听力或视力丧失，它们也会造成相当大的混乱。今年感恩节，我的母亲、经验丰富的厨师芭芭拉·艾尔哈特（Barbara Airhart）在烤箱里炸了三个土豆。“我一直知道你应该用叉子在土豆上戳洞，”她说。“现在我知道为什么了。”

纳什表示，鸡蛋和土豆爆炸的机制略有不同。起初，研究小组认为这两种美味的食物都积聚了蒸汽，而它们的坚硬外层（土豆皮和蛋壳）会将蒸汽困在里面，这意味着压力会达到爆裂点。然而，在研究了爆炸鸡蛋的温度后，他们提出了不同的理论。蛋黄内的蛋白质会捕获微小的纯水囊，这些纯水囊会在“过热”过程中加热到沸点以上。如果任何一个囊被破坏，它们就会突然沸腾，并激活周围所有过热水，从而导致爆炸。

在一次随意的互联网搜索中，我偶然发现了一个更离奇的鸡蛋爆炸故事，由 Olga Mecking 在Food Retro博客上撰写。Mecking 当时正和家人在荷兰吃早餐，她的哥哥把鸡蛋切成了半熟的鸡蛋。鸡蛋爆炸了，四处飞溅，Mecking 说她闻到了煮熟的鸡肉的味道。“一块鸡蛋落在了婴儿附近，”她说。女服务员端来了另一个鸡蛋——也爆炸了。第三次发生这种情况后，服务员决定只给 Mecking 的家人做炒鸡蛋。

梅金表示，她耳朵很灵敏，但并没有注意到巨大的噪音。“那是一场爆炸，很吓人。但我不记得声音有多大，”她说。

至于激发这项鸡蛋研究的案件，最终以烧伤问题和解告终。但考虑到鸡蛋爆炸的声学强度（或缺乏声学强度）的发现，不满的顾客所谓的听力问题并没有被计入赔偿金额。