酿酒唐族：说唱音乐真的能酿出更好的啤酒吗？

费城的 Dock Street Brewery 喜欢边喝啤酒边听音乐，一时兴起，他们决定将两者结合起来，做一个小小的实验。该团队将把最受欢迎的 Wu-Tang Clan 的大量说唱音乐放入陈酿 Saison 啤酒桶中六个月，然后在 9 月以“Ain't Nothin to Funk With”的名字发布，这个名字指的是该音乐团体 2000 年发行的一首同名单曲，这首歌不太像 PG。

假设酵母（在陈酿过程中会经历二次发酵）喜欢音乐，那么酿酒厂里的每个人都应该会很高兴。但之后会发生什么就不那么容易预测了。

Saison 啤酒相当于酸面包。Dock Street Brewery 团队成员 Aleksandr Certo-Ware 将他们的 Saison 啤酒（配方与 Wu-Tang 项目相同）描述为“时髦的、有点像谷仓院子的味道，带有菠萝和柑橘味。如果你喜欢酸味，它能给你带来非常愉快的酸味。”

将音乐融入啤酒中非常简单，这在一定程度上要归功于大多数酿酒商已经在使用的便捷技术。

“我们用一台旧 iPod touch 下载了 Spotify，为桶设置了它自己的 Spotify 高级帐户，并为桶设置了大约 500 首 Wu-Tang Clan 歌曲的播放列表，”Certo-Ware 说。“它设置为随机播放，也设置为循环播放。它几乎是每天 24 小时、每周 7 天轮换播放。”

扬声器没什么特别之处——它的目的是让啤酒发出悦耳的声音，而不会影响其他操作。“它们是 USB 供电的电脑扬声器。如果环境安静，你可以在 40 英尺外听到它的声音。它的音量很大。这很好，因为我们整天都在酿造啤酒，有时我们会听其他音乐，但背景中总是有 Wu-Tang Clan 的音乐。”

Certo-Ware 表示，他们要将啤酒陈酿六个月，但他不确定在此期间会发生什么。“你可以做任何可能的事情，啤酒可以完美发酵，但下次需要更多时间。”

作为酿酒师，Cero-Ware 不想预测结果，并补充说：“说实话，我们不太确定。酵母是一种生物体，它会对周围的环境做出反应。当然，我认为振动和实验的科学性是可靠的——我认为它绝对会对生物体产生影响。”

很难对这项实验进行控制。用桶陈酿啤酒意味着桶中之前的任何物质都可能影响最终产品。Certo-Ware 表示，他和他的 Dock Street Brewing 合作者无法控制这些变量，因为他们从不同的地方采购酒桶。

而且酒桶在转售市场上可能很贵，而且通常很难完美搭配。Certo-Ware 说：“也许以后我们会有更大的控制权，拿两个全新的酒桶，一个放在一个房间，一个放在另一个房间，但现在我们只是在酿造我们喜欢的啤酒，以一种可以融合科学、乐趣和激情的方式。”

这并不是历史上第一次在音乐中发酵酒精。2012 年出版了《发酵的艺术》一书的作者桑多·卡茨 (Sandor Katz) 表示，发酵与文化活动已经融合了几个世纪。他还指出，长期以来，各个文化都认为音乐在发酵过程中发挥了作用：“发酵的历史实际上充满了仪式、鼓乐和音乐的故事，”卡茨说。“许多文化都创造了喧闹的仪式来唤醒酵母的活动。”

好吧，让咖啡听一些节拍是有先例的。但这会对最终产品产生什么影响吗？答案可能是影响不大。

诺丁汉大学酵母和发酵学讲师克里斯·鲍威尔 (Chris Powell) 怀疑 Wu-Tang 会产生任何严重影响——至少对酒精含量而言。“没有证据表明这会对最终产品产生任何影响。在桶/瓶调节过程中，可发酵糖应该会完全发酵出来，”鲍威尔告诉《大众科学》。 “无论有无振动，都会发生这种情况。”

事实上，虽然振动可能会加速某些过程，但 Dock Street 在六个月内陈化其 Wu-Tang 主题品种的时间表会抵消声波振动带来的一些影响，甚至可能导致不良影响。

“可以说，如果酵母在压力条件下悬浮的时间更长，那么这可能会导致自溶增加（酵母死亡），”鲍威尔补充道。“这会对啤酒产生负面影响，可能会产生酵母异味，并可能由于蛋白酶的释放而导致泡沫/泡沫保持力降低。”

鲍威尔还再次警告说，这将取决于比几个电脑扬声器更响的音乐：“音乐音量需要足以引起相当严重的振动，才能产生混音。”

如果啤酒在接触武当派音乐后发生了变化，鲍威尔预计这种变化将发生在啤酒酿造过程的开始阶段。“我认为，在主发酵开始时或酵母繁殖期间，酵母分裂迅速，可能会出现更大的差异。振动可能会导致子酵母细胞在繁殖过程中更快地与母酵母细胞分离，从而导致总‘酵母表面积’增大。”但尽管这意味着啤酒可以更快地完成某些步骤，但这两个过程都不​​一定会影响最终产品或口味。

鲍威尔提醒《大众科学》 （本文中提到的每个人都提到了这一点），这只是猜测，因为尽管已经有一些研究对不那么微妙的影响进行了研究，但码头街团队在秋天打开酒桶时会尝到什么味道，谁也说不准。