机器人能为餐厅做什么，不能做什么

本周早些时候，总部位于加州的 Miso Robotics 公司宣布将与 Panera Bread 合作测试一款名为 CookRight 的人工智能咖啡制作系统。该系统将使用容量、温度和时间数据来制作一杯“完美的咖啡”。Miso 在一份新闻稿中表示，这种持续监控能力将解放员工，他们之前必须手动检查咖啡容器。

该公司因专门为餐厅制造机器人而闻名，例如负责炸薯条的 Flippy 和负责软饮料分配的 Sippy。Chippy 是 Fl​​ippy 的改良版，可以烹饪和调味玉米片，目前正在加州欧文市的 Chipotle 创新中心进行测试。

疫情期间，面对人力短缺的问题，许多餐厅和餐饮中心都开始使用机器人和其他自动化机器来填补空缺。Miso 并不是食品行业的唯一参与者。IBM 正在帮助麦当劳实现免下车取餐通道自动化，Richtech Robotics、Pudu Robotics 和 Bear Robotics 是众多试用机器人送餐员和服务员的公司中的三家。许多机器人公司报告称，这些机械助手的需求稳步增长，而且这种趋势一直持续。

2021 年食品行业价值估计约为 8000 亿美元，今年正在缓慢复苏。目前看来，一些机器人可能仍会继续存在。Miso 首席战略官杰克·布鲁尔 (Jake Brewer) 告诉《Fast Company》 ：“[机器人] 不会抢走工作岗位，因为全球数百万家餐厅每天都有空缺。人们不会出现在油炸台上。”

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此外，机器人稳定而坚固。只要它们充满电、保养良好，并定期更新软件，它们就能按计划出现并执行指令。对于这些机械工人来说，被热油溅到也没什么大不了的。此外，他们的程序会为他们提供一系列参数，包括烹饪食物的温度和烹饪时间，这一功能可以减少厨房人为失误导致的食源性疾病， 《纽约时报》评论道。

由于人工智能平台的支持，这些机器人越来越多地可以在没有人类监督的情况下工作。此外，本周《科学机器人》杂志的一项研究发现，与教育或医疗保健等其他工作相比，食品准备和服务相关的工作被人工智能机器人取代的风险相对较高，这是基于研究人员的方法，该方法将当前机器人的能力映射到工作要求上。

然而，这些机器人技术目前的形式并非完美无缺。它们并非在所有情况下都能取得成功。例如，原本被认为必将大获成功的珍珠奶茶咖啡师机器人并没有像预期的那样在台湾流行起来。据《商业内幕》报道，许多餐馆老板表示，他们不太可能用机器人取代所有的人类服务员，因为这些机器有时会错过社交暗示，或者被会干扰其信号的闪亮珠宝弄糊涂。而且，机器人的持续性意味着它们无法轻松适应新环境、不可预测的情况或随机混乱——所有这些有时都是快节奏餐厅日常运营的一部分。因此，虽然机器人可以很好地替代乏味、肮脏或危险的角色，但在理解复杂要求或处理事故、溢出等问题时，它们缺乏某种类型的人类智能。

它们也不便宜。据CNBC报道，Miso 的机器人安装成本约为 5,000 美元，维护成本每月高达 3,000 美元。据《纽约时报》报道，Bear Robotics 的自动服务员 Servi 每月费用约为 999 美元，包括安装和支持。

但最重要的因素是，当然，客户服务和烹饪的社交方面还不能完全机械化。机器人还不能做简单的任务，比如检查顾客身份证上的年龄以确定他们是否够资格喝酒精饮料，或者与顾客进行动态互动。虽然它们可以用于将食物从餐桌上送来送去、接受简单的触摸屏订单以及执行重复的简单动作，但至少在目前，机器人在餐厅的复杂环境中能做的事情仍然非常有限。

2022 年 4 月 14 日更正：这篇文章之前说过，Miso 的机器人安装成本约为 30,000 美元。Miso 说 Flippy 的安装成本约为 5,000 美元。