清洁铜炊具的关键可能就在你的冰箱里

铜锅一直被认为是炊具界的法拉利（或者路易威登，如果你更喜欢的话）。它们价格昂贵，挂在厨房里看起来很时尚，但也经久耐用，因为导热速度比任何其他替代品都更快、更均匀而备受推崇。铜的多功能性使其成为一种热门商品——以至于人们闯入废弃的房屋并抢劫纽约地铁以窃取铜管。但尽管这种金属很珍贵，铜锅却因难以保养而受到批评。事实是：这并不难。

为什么铜需要精心保养

铜是一种相当软的金属，这意味着铜锅很容易刮伤。此外，氧气和铜之间的化学反应（氧化）会导致炊具闪亮的红棕色光泽变黑。当氧化铜与水分接触（即使只是空气中的水分）时，它最终会形成绿色的碳酸铜（也称为铜锈或铜绿，正是它赋予了自由女神像标志性的颜色）。

这种铜锈的妙处在于，它实际上起到了防腐剂的作用，保护而不是腐蚀下面的铜。正是这种特性让考古学家能够发现即使埋藏了数千年，铜炊具仍然完好无损。如果你的锅已经变绿了，可以去除氧化层，露出完美闪亮、食品安全的铜，但定期清洁和擦亮金属以防止这种情况发生要容易得多。换句话说：使用你的铜，不要让它在架子上积满灰尘（或氧化）。

如何清洁铜锅

清洁铜器的秘诀就是番茄酱。真的。专业铜匠兼即将出版的《铜、铁和粘土：史密斯之旅》一书的作者萨拉·达曼 (Sara Dahmen) 就是用番茄酱来清洁她的铜炊具的。

归根结底，这是科学问题：达曼说，番茄中的草酸使番茄酱成为一种极好的、随时可用的介质，可以让铜片变得光亮如新。任何含有高草酸的水果或蔬菜都可以；达曼听说有人用土豆，但发现土豆的光泽度没有那么好。

以下是达曼 (Dahmen) 提供的一些清洁铜锅的秘诀和用品：

• 使用柔软的棉布。她警告说，除非你真的不在乎划痕，否则不要用钢丝绒垫清洁铜。
• 试着了解你用的铜。它有多老？在哪里制造的？内衬是什么？这些都会影响你清洗它的方式。锅的内衬通常是锡或不锈钢，但老一点的锅可能有镍或根本没有内衬。虽然复古看起来很整洁，但它也有自己的一系列问题：“如果是纯铜，只需稍微用力就可以闪闪发光，”达曼说。但真正古老的东西可能并不纯净——精炼技术并不像今天这么先进。这意味着金属对酸的反应会有所不同，她解释道。“所以这有点像是在开玩笑，因为我们不可能知道旧铜的分子组成。”
• 如果仅仅用番茄酱和软布擦拭铜器不起作用，达曼就会加大力度，用番茄酱、面粉和一点柠檬汁制成糊状。她将糊状物放在锅上一会儿（不要让它变干——否则很难去除，也不会使抛光效果那么光滑），然后将其擦掉，这样铜器就会闪闪发光。

• 达曼说，大黄是另一种极好的铜器清洁剂，因为它含有草酸。要使用这种绿叶蔬菜，她会将其修剪并煮至糊状（约 10 分钟），然后将其铺在铜器上，静置约 15 分钟。之后，她用布擦去，并彻底冲洗铜器。但不要吃叶子——它们有毒。
• 在网上搜索“如何清洁铜”，很多搜索结果都会推荐用醋。醋是酸性的，效果很好，但达曼说这样做有风险。如果你没有把醋全部洗掉，或者醋和锅里的食物残渣混合在一起，就会形成一层表面的铜绿，而铜绿是有毒的。达曼在用铜碗盛了加了醋汁的沙拉后，吃尽了苦头：她没有彻底清洗，结果过了一会儿发现铜碗变绿了。她说，柠檬的风险小一些。
• 对于那些想用研磨剂去除顽固污渍的人来说，盐是另一种流行的建议，但达曼警告说，用普通食盐会“非常快地”刮伤铜。“你必须使用非常非常细的盐粒，并且要知道你可能仍然会看到细小的刮痕，”她说。出于这个原因，她只在面对黑色、烧焦的油脂时才使用盐，即使这样也只是用它来清洁污渍。发酵粉是一种更温和的替代品。

我尝试了一下

在这里我承认我一直对铜和我的保养能力感到担忧。许多年前，当我在整理结婚登记并考虑我梦想中的炊具时，我想要铜，但我父亲说服我这不值得这么麻烦。达曼热情洋溢地论证了​​为什么我们应该像关心所用食材的质量一样关心烹饪的材料，这让我重新思考了这一切。所以，我拿起一个铜锅，里面放着一大堆厨房用品，卷起袖子，尝试了她的技巧。我用的锅不是全新的，但它是现代的，来自一家信誉良好的炊具店。它上面没有任何食物结块，但有些暗淡，有一些斑点。

我的发现？番茄酱可以起到很好的基本作用，只需几分钟就能让锅子闪闪发光。我完全明白这是一个简单的日常解决方案。将番茄酱和面粉混合静置 15 分钟，锅子会变得更亮。但撒上发酵粉和一些柠檬汁，静置 10 分钟后再擦掉，锅子会变得最亮。毫无疑问，锅子比我开始时亮了很多，但还是有一些暗淡的地方，我内心的完美主义者开始感到沮丧。我把一张照片发给了 Dahmen，他说：“如果你想要超级完美，那么你需要看看大黄或使用化学清洁剂。”

如果这些都不起作用怎么办

正如我发现的那样，有时无论使用哪种餐具组合，铜器都无法像新的一样闪亮。“除非你使用机械方法，否则可能无法去除某些东西，”达曼说。在那些罕见的情况下——当只有硬化、变黑、结块的东西时——达曼会先使用带有研磨缓冲器的旋转工具，然后再将附件换成带有较软尼龙刷毛的附件。只需确保您知道如何安全操作该工具，并至少佩戴护目镜、耳罩和面罩。或者，您可以不管它（因为它纯粹是外观问题）或将其交给专业人士。

如果你的铜器被刮伤了，也不要绝望。你可以用商店买的铜抛光剂用力擦拭，以消除轻微的划痕，但较深的划痕必须用抛光轮去除，达曼说。

最后，请随意尝试。铜锅的使用和享受应该毫无顾忌。“这取决于你的喜好和铜锅对什么有反应，”她说。“除非用研磨剂把铜锅刮得很厉害，否则没有错误的方法。”