如何在一周内在家酿造啤酒

在保持社交距离的时代，我们都在寻找填满日历的方法。酿造美味的啤酒是一种选择——甚至不需要花费几周、几个月或几天的时间。我们翻遍了PopSci档案，分享了 2012 年 10 月的这篇旧“BeerSci”专栏。它总结了自酿啤酒的过程和时间表，同时让您有空间尝试自己的配料。只要小心那些酵母放屁。

几天前，一位PopSci编辑问我是否有可能在选举日之前酿造啤酒。这和我经常遇到的关于自酿啤酒的问题之一有关：酿造啤酒需要多长时间？我的标准答案是“大约六周”，因为在 BeerSci，我们倾向于酿造适合这个时间表的啤酒，而且我们只有有限的空间放置非必需设备，例如巨大的二氧化碳气瓶。

但完全有可能在七天内酿造出一瓶啤酒，只要你知道自己在做什么，并且拥有必要的设备，或者拥有 WilliamsWarn 个人酿酒厂。（如果你想买一个，请点击此处。）

我关于这个主题的大部分知识都来自Zymurgy和Brew Your Own上的文章，因为 BeerSci 总部位于纽约布鲁克林的一间公寓里，我们拥有的任何空间都专门用于一次发酵多种啤酒，而不是装桶。（顺便说一句， Zymurgy和Brew Your Own是家庭酿酒师的绝佳资源，如果您没有订阅，您可能需要考虑订阅。） Zymurgy 2011 年 11/12 月刊有一篇关于七天酿造的完整专题文章。

对于那些不熟悉酿造的人来说，该过程可以分为几个基本步骤：

1. 制作麦芽汁并加入酵母。
2. 发酵。
3. 将啤酒与发酵容器底部的酵母泥和蛋白质分离。
4. 碳酸盐化，可以通过酵母缓慢地进行，也可以通过一罐二氧化碳快速进行。

BeerSci 的典型酿造时间表是：

1. 制作麦芽汁/沥青酵母，这需要几个小时。
2. 初级发酵期为七至十天。
3. 将啤酒与酵母/蛋白质污泥分离，将其倒入第二个容器中，再静置 10 至 14 天以澄清啤酒，并让残留的酵母细胞吸收任何奇怪的异味。
4. 将啤酒装瓶，让酵母自然产生碳酸，这又需要 10 到 14 天。

在适当的条件下，发酵只需四天，而且并非所有啤酒都需要在二次发酵中静置，因此通过瓶内调节进行碳酸化是 BeerSci 工艺的限制步骤。如果你强制碳酸化啤酒（就像他们碳酸化软饮料一样），你可以将碳酸化步骤缩短到一天或更短。

酿酒师在酿造七天啤酒时必须考虑的主要问题是选择一种宽容的啤酒风格——一种具有浓郁风味的啤酒，这样它可以掩盖酵母在主要发酵步骤中自然产生的任何异味——以及一种絮凝性好的酵母菌株。絮凝意味着酵母细胞聚集在一起并落入酿造容器底部的沉淀物中，而不是悬浮在啤酒中，这会使啤酒浑浊，消费者更容易受到可怕的自酿屁的影响。我们为选举之夜想出了一款全美式淡啤酒，但烈性黑啤酒、波特啤酒和淡啤酒都可以满足要求。我见过的大多数配方也都有适中的原始比重，这是有道理的：没有必要给酵母那么多糖，因为酵母无法在四天内发酵完所有糖。酵母受压意味着啤酒质量低劣。

说到受压酵母——当您想要快速发酵时，最好从大量酵母开始。在正常的发酵计划中，酵母会自行倍增至最佳水平。但您希望这个过程快速进行，同时尽量减少对可怜细胞的压力，因此要多加一些。对于低浓度啤酒，双倍剂量——例如，两包酵母而不是一包——应该没问题。或者，您可以从之前的批次中收获大量的浆液，或者用一包酵母制作 1.5 到 2 升的发酵剂。

那么，这些啤酒的酿造时间表是怎样的呢？

第 1 天：制作麦芽汁。

第 2 至 5 天：发酵。

第 6 天：将啤酒快速冷却（例如，将其放入装满盐水的浴缸或放入冰箱），以使尽可能多的酵母絮凝并沉淀尽可能多的蛋白质。将啤酒倒入新容器中。

第 7 天：将啤酒倒入桶中（一夜之间，酵母会大量絮凝），然后强制碳酸化。强制碳酸化只是意味着将二氧化碳强行注入桶的顶部空间，最终溶解到啤酒中。碳酸化过程可能只需几分钟，但最好等上几个小时。有很多方法可以做到这一点，最好的办法是观看在线视频或让更了解的人向您展示如何做到这一点。您不希望您的 Bipartisan Brew 变成 Bipartisan Bomb。

如果您这个周末酿酒，那么您将能够在下周日或周一将啤酒粉碎、装桶并碳酸化，然后就可以为周二晚上即将带来的欢乐地狱做好准备。

食谱：两党酿造

风格：美式淡色艾尔啤酒

类型：全谷物

口味： （30.0）

 Recipe Specifications -------------------------- Batch Size (fermenter): 5.00 gal  Estimated OG: 1.040 SG Estimated Color: 7.0 SRM Estimated IBU: 25.7 IBUs Brewhouse Efficiency: 70.00 % Est Mash Efficiency: 80.5 % Boil Time: 60 Minutes Ingredients: -------------------------- Amt          Name                      7 lbs 4.0 oz    Pale Malt (2 Row) US 8.0 oz         Caramel/Crystal Malt - 80L 4.0 oz         Carapils 0.0 oz         Caramel Malt - 120L 1.00 oz        Cascade [5.50 %] - Boil 60.0 min 0.50 oz        Cascade [5.50 %] - Boil 15.0 min 0.50 tablet    Whirlfloc Tablet (Boil 5.0 mins) 0.50 oz        Cascade [5.50 %] - Aroma Steep 0.0 min 2.0 pkg        American Ale II (Wyeast Labs #1272) Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 8 lbs ---------------------------- Name        Description               Step Temperat Step Time   Mash In      Add 10.00 qt of water at 159.1 F     148.0 F    75 min    Sparge: Batch sparge with 3 steps (0.72gal, 2.26gal, 2.26gal) of 168.0 F water

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在你们开始为期七天的酿造之前，我想向在场的各位提出一个来自 BeerSci 读者的问题：

“我妹妹患有乳糜泻，现在无法享受她最喜欢的秋季饮料之一：南瓜啤酒。有没有办法在市售的无麸质啤酒中复制这种味道？”（注意：告诉他们自酿啤酒通常是最直接的答案，但我们现在正在寻找快速的权宜之计。）

我告诉他在一杯啤酒中添加南瓜提取物或南瓜派调味料，但我想知道是否有人有好主意将真正的南瓜融入到这一尝试中？

此外，由于本周专栏的时间紧迫，我将推迟到下周撰写有关大麦基因组的文章。但与许多未兑现的竞选承诺不同，我将兑现这一承诺。