如何为夏季做好准备

没有什么比严酷的冬天过后第一个 60 度的天气更令人兴奋的了，那时你终于可以拿出烤架，然后……难以置信地盯着眼前生锈、烧焦的残骸。在你承认失败并订购披萨之前，先彻底清洁一下烤架——你会惊讶于一点点体力劳动就能带来什么效果。

“人们往往会忘记他们的烤架有多旧，以及上次清洁的时间，”Weber 的首席烧烤师 Kevin Kolman 说道。随着时间的推移，烤架内部会覆盖一层污垢（他向我保证这个词是烧烤的官方术语），这会导致温度不一致和热量不足。它还会引起轻微的火焰爆发和其他性能问题。每月快速清洁一次可以帮助避免此类问题，但如果时间更长（别担心，你并不孤单），你可能需要更彻底地清洁。

深度清洁需要准备什么

当你将烤架从冬眠中唤醒时，正是彻底清洁它的最佳时机，这样它就可以为新季节做好准备。为此，你需要准备以下几样东西：

• 烧烤刷。Kolman建议每年都买一把新的烧烤刷。这样，你每次烧烤时就不用再使用生锈的五年旧刷子，而且你可以使用去年的刷子进行早期深度清洁，而不必担心会损坏它。他喜欢 Weber 自己的三面烧烤刷（这并不奇怪，因为他为该公司工作），但美国测试厨房也喜欢，所以我在本指南中使用它。无论你选择什么，都要确保它是来自值得信赖的品牌的评价很高的刷子，因为一些较便宜的刷子可能会散架或剥去烤架上的涂层。
• 油漆刮刀。科尔曼说，金属或塑料材质的刮刀都可以，你只需要一把有平边的刮刀，可以刮掉烤架内部的残渣。
• 烤架和炉排清洁剂。喷洒式烤架清洁剂并非总是必需的，但它可以帮助更容易刮掉顽固的烧焦食物。我使用了这款 Goo Gone 烤架清洁剂，不过 Easy-Off 也是另一种受欢迎的选择，而且 Weber 也生产自己的喷雾剂。
• 一块百洁布。一块温和的擦洗垫可以帮助清除一些较顽固的污垢。
• 洗洁精。你的厨房里可能已经有一些了——任何用于除油的洗洁精都可以。
• 不锈钢和/或玻璃清洁剂。如果您的烤架带有瓷质罩，您可以使用任何旧玻璃清洁剂和纸巾清洁它。但是，对于不锈钢罩和边桌，您需要更专业的不锈钢清洁剂和抛光剂，例如 Weiman 的这款喷雾。如果钢材上有一些锈斑，就像我们的烤架一样，您也可以拿一些 Bar Keepers Friend 来擦洗它们。
• 超细纤维毛巾。同样，如果您有任何不锈钢部件，非研磨性布料将有助于防止清洁相关的划痕。

振作起来——让我们行动起来

一旦你有了必要的工具，就可以打开你的烤架，惊叹它原来那么恶心。为了演示，我们弄到了一个特别被忽视的烤架；希望你的烤架看起来好一点。

如果您的烤架使用燃气，请确保您已从源头关闭了燃料供应（不使用烤架时，应始终关闭那个小旋钮），并检查损坏情况。（如果您使用的是木炭烤架，那么有关某些组件（如燃烧器）的建议显然不相关，但本指南的其余部分应该很适合您。只需遵循适合您的部分即可。）

1. 拆下烤架格栅以及散热板和其他易于拆卸的部件。例如，韦伯烤架通常在燃烧器上方有一组“调味棒”，您需要将其拆下。这些部件可能锈蚀严重，但只要它们不直接接触食物，就没问题。我们仍然会好好清洁它们，但您不太可能让它们恢复原有的钢光泽。“只要燃烧器和调味棒没有孔洞或凹陷区域，这些部件就能正常工作，”科尔曼说。“当它们凹陷、有孔洞和断裂时，就会出现问题。”

2. 将一些洗洁精放入一个大桶，然后倒入温水。将格栅、加热板和调味棒放入其中，浸泡几分钟。（我没有足够大的桶来装下所有东西，所以我用了我孩子的旧塑料沙箱的盖子。不管怎样都行，对吧？）如果您的格栅是用裸铸铁而不是不锈钢制成的，您就不要浸泡它们——这会破坏调味料。暂时将它们放在一边。

3. 开始刷洗。在可拆卸部件浸泡期间，用烤架刷对燃烧器管进行一次检查，确保没有任何碎屑堵塞燃烧器上的孔。刷洗时，要横着刷，而不是沿着每个管子的长度刷洗——刷洗时不要将碎屑推入孔中，因为碎屑会堵塞火焰或堵塞燃烧器。同样，如果这些管子有点生锈，也不用担心——这是正常现象。

4. 回到盛有肥皂水的桶里，用百洁布好好擦洗钢制部件。如果您需要更强的清洁能力，可以喷洒一些烤架和炉排清洁剂，静置片刻，然后擦洗。完成后，务必用清水冲洗这些部件，然后用抹布擦干。

5. 将注意力转向烤架本身。首先检查盖子。如果您看到内部有薄片剥落，请不要惊慌：这不是油漆。“由于内部的热量或湿度，烟雾倾向于烘烤到盖子内部，然后开始自行脱落，”科尔曼说。您可以轻松用油灰刀或烤架刷刮掉所有碳化油脂。如果它掉进烹饪箱也没关系，因为我们也要清洁它。

6. 检查烹饪箱。烹饪箱中沿着烤架底部很可能有很多油脂和食物残渣。如果是这样，请拿一台商用吸尘器，清除所有松散的碎屑。（如果您没有吸尘器，您可以自己铲出一些碎屑，但小型、相对便宜的商用吸尘器也能起到很大作用。）如果烹饪箱底部结块有任何碎屑，请拿起油漆刮刀将其刮掉。如果它真的变成了化石，请喷洒烤架清洁剂，让它静置，然后再刮一次，将所有脏东西推入通向滴水盘的孔中。然后，您可以将油脂盘滑出并彻底清洁，将所有碎屑刷入垃圾桶。用湿纸巾擦去任何残留的清洁剂。

收尾

无论你如何擦洗，你的烤架可能永远不会像你买它那天一样，这没关系。你的目标不是让它看起来焕然一新——你的目标是去除大量油脂和烧焦的食物，这些会对烤架的性能产生负面影响。不要觉得你需要更换你的烤架，只是因为它有使用痕迹——把它们当作一种荣誉徽章吧！

但是，您可能需要更换一些部件，例如，正如 Kolman 提到的，加热板上有裂缝或孔洞。如果您的铸铁炉排像我们清洗的破旧型号一样生锈严重，您可以剥去炉排上的铁片，重新风干，或者直接换新的炉排，我们选择了后者。（如果您想要维护成本更低的炉排，可以用不锈钢炉排替换它们，尽管不锈钢和铁的烧烤能力本身就是一个争论话题。）如果您的烤架制造商不销售特定设备的替换零件，Grillparts.com 是寻找难以找到的零件的绝佳资源，而第三方供应商（如 GrillGrate）为各种烤架提供自己的烹饪表面。

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您可能还会发现，一旦点燃烤架，燃烧器仍然需要额外的呵护。我的一个燃烧器产生的是黄色的大火焰，而不是更理想的蓝色小火焰，这可能表明需要将其完全拆除并用瓶刷清洁（或完全更换）。还要确保所有东西都亮着。如果燃烧器只有一半的长度有火，则可能是燃烧器上有一两个堵塞的孔，需要用针扎开。

完成所有重要工作后，您也可以清洁不锈钢的外部。“喷洒清洁剂并静置五分钟，因为您需要时间让清洁剂开始发挥作用，”科尔曼说。“然后用超细纤维毛巾顺着纹理擦拭。”他指出，应避免使用纸巾擦拭钢材，以免划伤表面。虽然科尔曼在我们的聊天中没有提到这一点，但我发现 Bar Keepers Friend 在通过一些良好的擦洗去除锈斑方面做得非常出色。通常，研磨性清洁剂并不适用于不锈钢，但您可能更喜欢略有划痕的表面而不是锈迹斑斑的表面。瓷盖更容易清洁，您只需使用玻璃清洁剂和纸巾即可。用肥皂和水清洁任何塑料部件，您就可以准备享用本季的第一批汉堡了。

如何保养你的烤架

在认真彻底清洁之后，你希望下定决心不再让你的烤架变得如此糟糕。幸运的是，科尔曼有一些小窍门可以帮助你做到这一点。

“我认为每月检查烤架内部并清理调味棒和烤架是一个很好的经验法则，”他说。偶尔用油灰刀刮一下将有助于保持烤架的最佳性能。

Kolman 还建议在烹饪前刷烤架，而不是烹饪后。“将烤架预热 10 到 15 分钟，让烤架非常热，上面的任何多余碎屑都会被烧掉。”然后刷掉它。他说烹饪后刷更容易弄脏刷子的刷毛。

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如今，许多人更喜欢在两次清洁之间使用木桨，而不是金属刷毛刷子——这样就不会有金属碎屑掉进食物中。美国测试厨房在耐用性测试中没有发现任何问题，但他们确实发现，像这样的无刷毛金属刷比木桨更有效。

科尔曼说，你还应该定期清空和清洁滴水盘。“那里的东西越多，油脂流出的越少，就越有可能出现轻微的爆发。”他说，对于大多数人来说，每月一次可能就够了，但如果你经常烧烤，每两周一次可能更好。而且，看在上帝的份上，当你不使用烤架时，请把它放在盖子下面，以保护它免受风吹雨淋。

Kolman 还建议定期检查燃气连接，特别是如果您已经几个月没有使用烤架了。在燃气接头周围放一点肥皂水，然后打开燃气。如果肥皂开始冒泡并四处移动，则表明存在泄漏，您需要更换部件或请专业人员检查。

除此之外，不要太在意你的烤架的外观——重要的是它的性能。使用烤架自然会改变其内部的颜色和外观，这没关系。这意味着你正在好好利用它。一点点保养就能起到很大的作用，如果你每隔几个月快速清洁一次烹饪箱，那么每次你把烤架从沉睡中拿出来时就不必那么费力了。