尝试制作自制辣酱来调味

辛辣的食物令人兴奋。吃它会带来一种吃下本该让你受伤的东西的快感——像 Paqui 的“一块薯片挑战”这样的比赛已经多次在网上疯传。当你做饭时，加一点辣味可以很好地引起客人的本能反应。为了真正个性化，你可以制作一份完全属于你自己的辣酱配方。

自制辣酱也非常简单。最基本的辣酱由三种成分组成：辣椒、醋和盐。除了这三种成分之外，大多数酱汁只含有其他几种成分——例如，哈瓦那辣椒酱通常使用芒果来增加甜度。

尽管总体来说很简单，但要想制作出令你味蕾愉悦的辣酱却需要反复试验，因为你要添加和减少额外的配料才能制作出完美的辣酱。因此，虽然以下两个食谱是制作温和和辛辣酱汁的实用指南，但你应该可以随意尝试并根据自己的喜好改变添加物。

开始之前

处理辣椒时，务必将手远离眼睛和其他敏感部位，以免意外刺激皮肤。辣椒素是辣椒中的一种化学化合物，会让你感觉嘴巴灼痛，它主要存在于胎盘中，也就是连接彩色果肉和种子的白色物质。处理时要特别小心。处理墨西哥胡椒或塞拉诺辣椒等味道较淡的辣椒时，是否戴手套由你决定，但如果你直接用手处理，处理完后一定要彻底清洗双手。

如果你使用的是超辣辣椒，比如鬼椒或卡罗莱纳死神，一定要戴上手套，小心处理整个辣椒：新墨西哥州立大学辣椒研究所所长保罗·博斯兰表示，它们的表皮也含有辣椒素。卡罗莱纳死神辣椒的发明者普克巴特辣椒公司的工人在处理辣椒时会戴两副手套，因为外面那副手套在 30 分钟内就会磨损。

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尽管辣椒素确实是一种刺激物，但你在接触或食用辣椒时感受到的热反应更像是一种生物诡计。博斯兰说，你的皮肤有一个对热作出反应的感觉受体，而辣椒素可以与该受体结合，欺骗你的身体认为它是热的。辣椒素会附着在脂肪和油上，但不会附着在水中，所以博斯兰建议，如果你吃了太辣的东西，可以喝点牛奶。这种解热策略在你改进辣酱配方时可能会很有用。

统计资料

• 时间：15至30分钟
• 原料成本： 10美元
• 难度：简单
• 产量：约1品脱

工具

• 切菜板
• 厨师刀
• 混合器
• 储存容器（如旧辣酱瓶或玻璃瓶）
• （可选）烤箱
• （可选）漏斗

如何制作微辣酱

辣椒的辣度用斯科维尔辣度单位 (SHU) 来衡量。纯辣椒素约为 1600 万 SHU，卡罗莱纳死神辣椒约为 150 万 SHU。这种酱汁使用墨西哥辣椒（约 8,000 SHU）和烤波布拉诺辣椒（约 1,000 SHU），制成味道浓郁的温和酱汁。

这种酱汁呈绿色，因为我用的所有辣椒都是绿色的，但如果你想要红辣椒酱，你可以用弗雷斯诺辣椒、卡拉布里亚辣椒或卡宴辣椒。除了基本的辣椒-醋-盐组合外，如果你想让味道更复杂，你可以加入几瓣大蒜和一些孜然粉。

原料

• 4 个墨西哥辣椒
• ½ 杯白醋
• 1茶匙粗盐
• 4 瓣大蒜
• 黑胡椒
• （可选） 1 个 波布拉诺辣椒
• （可选）1茶匙孜然粉

指示

1. （可选）烤波布拉诺辣椒。预热烤箱至炙烤模式，然后清洗波布拉诺辣椒。烤箱准备好后，将辣椒两面各烤 5 分钟，总共 10 分钟。如果对结果不满意，可以再烤 5 或 10 分钟。

2. 准备食材。如果还没有清洗辣椒，请先清洗，然后去掉茎部并剥去蒜瓣。根据墨西哥辣椒和波布拉诺辣椒的大小，将其切成两半或四分之一。由于所有这些食材都会混合在一起，因此您无需将食材切碎。

3. 将所有材料搅拌均匀。将切半的辣椒、大蒜、白醋和粗盐放入搅拌机，搅拌约一分钟，直至所有材料充分混合。

4. 添加调味料。尽管我们的出版物名为“Tabasco”，但烹饪有时绝对更像是一门艺术而不是一门科学。在添加任何东西之前，先尝尝混合物，看看缺少了什么。第一次搅拌后，我加了一茶匙孜然粉、八曲黑胡椒和一滴白醋。如果你觉得酱汁太酸，可以加一点糖。如果你想要一种非常稀的辣酱（如 Tabasco），你可以加更多的醋。你也可以用水稀释醋，以避免酱汁太酸。

• 注意：这个食谱中醋的用量很少，因为我想要一种稍微粘稠一点的酱汁。同样重要的是要记住，虽然你可以随时添加更多配料，但你不能添加更少，所以如果你不确定比例，请适量使用。

5. 再次搅拌所有材料。将混合物再搅拌一分钟，加入您添加的调味料。重复步骤 4 和 5，直到您对酱汁的外观和味道感到满意为止。

6. 装进瓶子里。一旦你对自制辣酱的味道感到满意，就可以把它储存起来了。你可以重复使用旧的（干净的）辣酱瓶，只需将漏斗放入瓶中，然后倒入新的辣酱即可。如果你家里有几个玻璃瓶，你可以用它们来代替。

如何制作更辣的辣酱

为了制作更辣的酱汁，我决定使用泰国辣椒（或鸟眼辣椒）。这些辣椒个头小，辣度十足，大约有 100,000 SHU，所以我加了一个红甜椒来减少辣味并增加酱汁的量。辣酱通常是用白醋、苹果醋或米醋制作的，我选择了最后一种，因为它最甜，酸度最低——我担心味道会冲突太多。我还加了一些酱油（并将盐的量减半，这样酱汁就不会太咸）、大蒜和生姜，以增加不同类型的辛辣味道。

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如果你对辣味的耐受度不高，也不用担心。博斯兰说，每个人对辣味的耐受度取决于舌头上感觉受体的数量。受体数量越少，表示一个人对辣味的耐受度越高，而受体数量越多，表示耐受度越低。但受体数量越多，你就越能感受到辣椒辣味的微妙味道。

原料

• 约 1/8 磅泰国辣椒
• 1 个红甜椒
• ½ 茶匙粗盐
• 2 瓣大蒜
• 1 小块姜
• ½ 杯米醋
• ¼ 杯酱油
• （可选）芝麻油

指示

1. 准备食材。洗净辣椒和胡椒，然后去掉茎。将甜椒切碎。泰国辣椒个头很小，可以直接保留。将大蒜和姜的皮都去掉。

2. 将所有材料混合在一起。将胡椒、辣椒、大蒜、生姜、米醋、酱油和粗盐放入搅拌机，高速搅拌直至所有材料充分混合。这可能需要一到两分钟。

• 注意：您可能需要停止搅拌机并刮擦侧面几次，以确保所有成分完全混入酱汁中。

3. 添加调味料。对于这种酱汁，我使用的唯一额外调味料是烤芝麻油。它的味道可能太浓，所以如果你要用它，只需添加极少量，品尝直到达到你喜欢的味道。

4. 再次搅拌所有调料。再次搅拌混合物约一分钟，加入您添加的调味料。重复步骤 3 和 4，直到您对酱汁的外观和味道感到满意为止。

5. 装瓶。一旦您对味道满意，就用漏斗和旧辣酱瓶、玻璃罐或其他类似的容器来储存酱汁。