用海藻烹饪

海藻是一种可以拯救地球的小绿色植物。它是优质的蛋白质来源，种植它不占用农田，而且几乎不使用淡水。随着气候的持续变化——随着海洋变暖和酸度的变化——这将对所有依赖海洋的生物产生巨大影响。作为一种具有逆碳足迹的盐渍作物，海藻可以成为全球变暖解决方案的一部分，同时帮助人们应对短期影响。这是我与 Marcel Schuttelaar 合作创作烹饪书《海洋绿色植物》的动机之一。

海藻含有多种人体容易吸收的矿物质和维生素，而且由于其纤维含量高，消化系统中的糖分吸收较慢，导致血糖水平上升速度较慢。海藻还含有许多健康的脂肪酸和重要的氨基酸，如果烹饪得当，味道鲜美。由于海藻中碘和 omega-3 脂肪酸含量高，因此应适量食用，并将其作为均衡饮食的一部分。以下食谱将是完美的入门食谱。

您很可能吃过海藻——所有海藻都咸咸的，味道鲜美，每一种都有自己独特的风味。海藻与正确的配料搭配时味道会非常美味，但与带出极端海洋味道的配料搭配时味道可能会过于浓烈。如果您是第一次吃海藻，可以从口味柔和的红藻和海生菜开始。如果您没有吃过海藻，可以从一种容易与其他配料搭配使用的海藻开始。由于海藻的味道和质地千差万别，因此找出您的喜好以及将它们与哪些菜肴搭配是一种冒险。有几种草药和配料可以增强和补充海藻的鲜味，比如营养酵母、大蒜、番茄、洋姜、芝麻菜、味噌、米林、芝麻、芝麻酱、酱油和芝麻油。

使用海藻烹饪时需要考虑以下几点：

• 确保你买的海藻是新鲜的。可以是冷冻的，也可以是腌制的，只要确保里面没有白色部分就行，白色部分表示海藻太老了。
• 一定要用一点盐水冲洗海藻。这可以防止它变得太粘稠！
• 不要自己采摘海藻。请让有经验的人采摘，他们知道如何挑选合适的品种和最新鲜的样本。不要吃在海滩上发现的散装海藻。

海藻在美国各地的杂货店和网上都有售，例如 This is Seaweed 和 Maine Coast Sea Vegetables，后者自 1971 年以来一直在收获海藻。通过Ocean Greens ，我们希望更多人会对海藻产生兴趣并想用它来烹饪。这是一个小市场，但增长迅速。我希望它能够可持续地发展，以一种支持海洋和陆地上的自然和野生动物的方式。

您可以在 Kreischer 接受 Nexus Media 的采访中了解更多她的见解。

南瓜海藻煎饼

做大约10个煎饼

厚厚的煎饼里装满了南瓜，上面铺着海藻香蒜酱和新鲜马齿苋。听起来是不是令人兴奋？甜甜的南瓜和咸咸的海带完美搭配，味道真的爆炸了。祝你胃口大开！

煎饼

• 20 克（0.7 盎司）新鲜海带
• 1 个小北海道南瓜或其他冬南瓜
• 350 克（3 杯）斯佩尔特小麦粉
• 1汤匙泡打粉
• 1½ 茶匙干迷迭香
• 1茶匙辣椒粉
• ½ 茶匙咖喱粉
• 1 汤匙橄榄油，另加更多用于烹饪
• 1 杯（250 毫升）温水
• 细海盐和现磨黑胡椒，适量

更多

• 1 杯海产香蒜酱（下图）
• 150 克（3 1/2 杯）冬马齿苋，冲洗并晾干
• 特级初榨橄榄油
• 柠檬汁
• 一切都顺利，杂草混合物（书中的食谱）

1. 彻底冲洗海带，去除所有盐水。擦干并切碎。剥去南瓜皮，去籽，将南瓜肉切成小方块。
2. 将一锅水煮沸，加入南瓜块；煮至软烂，约 8 分钟。沥干后放入食品加工机搅拌成光滑的糊状。分出 1 又 2/3 杯（400 克）的糊状物用于煎饼。如果还有剩余，可以冷冻起来以后再用。
3. 将面粉、泡打粉、迷迭香、辣椒粉和咖喱粉放入碗中混合。在另一个碗中，将南瓜泥与油、昆布和温水混合，然后将其加入面粉中。充分搅拌，直到形成浓稠、光滑的煎饼面糊。用盐和胡椒调味。
4. 在煎锅中倒入少许橄榄油加热，倒入面糊。转动煎锅，煎出一个直径约 4 英寸（10 厘米）的圆形薄饼。煎至两面金黄，约 6 分钟，3 分钟后翻面。您可以在煎锅中放一个抹油的圈，这样煎饼大小均匀，呈完美的圆形。将煎饼放在放在沸水锅上的盘子上保温。
5. 在煎饼上放上海产香蒜酱和新鲜的冬马齿苋。在马齿苋上撒上橄榄油和柠檬汁，再用 Everything Goes 'Weed Mix 点缀。

海洋香蒜酱

制作一罐（8盎司）

这种绿色香蒜酱的浓郁和强烈的味道归功于海带的使用。这是一种非常简单的食谱，您可以随意尝试各种配料。例如，芝麻菜和罗勒可以用您选择的任何绿叶蔬菜代替。松子可以用任何其他类型的坚果代替，例如腰果或榛子。您甚至可以使用葵花籽！将香蒜酱涂在饼干、烤蔬菜三明治或一碗意大利面上。

• 40 克（1.4 盎司）新鲜海带（或海带和裙带菜的混合物）
• ¹/3 杯（50 克）烤松子
• 1 小瓣蒜，切碎
• 1 杯（25 克）新鲜罗勒（包括茎）
• 25 克（1 杯）芝麻菜
• 2 汤匙特级初榨橄榄油 + 额外用于储存
• 1½ 茶匙柠檬汁

1. 用水彻底冲洗昆布，确保所有腌制盐都已洗净。擦干后切成小块。
2. 将海带、坚果、大蒜、罗勒、芝麻菜、橄榄油和柠檬汁放入食品加工机中搅拌，直至混合物形成光滑的糊状。
3. 将香蒜酱放入玻璃罐中，涂上一层橄榄油，放入冰箱冷藏，最多可保存两周。食用时务必使用干净的勺子，以保持新鲜。

只是另一个提拉米苏

可供四人食用

这次我们不用绿色海藻，而是用琼脂，这种成分你可能听说过，甚至可能用过。琼脂是一种增稠剂，作用类似于明胶，但它是植物性的：由海藻制成。一旦你掌握了如何在烹饪中使用琼脂，你无疑会开始重视这种用途广泛且有用的增稠剂。它特别适合搅拌慕斯和奶油，尤其是这种美味的椰子慕斯，就像时尚的提拉米苏一样。

• 10 颗 Medjool 枣，去核
• ½ 杯（125 毫升）浓咖啡（最好是现磨咖啡）
• 550 毫升（2 又 1/3 杯）椰奶
• ¹/3 杯（80 毫升）枫糖浆
• 半个柠檬的皮
• 2 汤匙（15 克）琼脂粉
• 水花四溅
• 1 茶匙香草粉（或 1 颗豆子的种子）
• 少许盐
• 8 块（圆形）全麦茶饼干，弄碎
• 可可粉，装饰用

1. 将枣浸泡在咖啡中10分钟。
2. 将椰奶、枫糖浆和柠檬皮放入平底锅，用小火加热。在一个小碗中，向琼脂中加入少量水，搅拌的同时将乳液倒入椰子混合物中。稍微加热，并不断搅拌直至沸腾。再次调低火候，盖上盖子。小火煮 10 分钟，偶尔搅拌一下，防止凝结或粘锅。从火上移开，冷却，然后放入冰箱至少 1 小时。
3. 将咖啡、枣、香草粉和盐放入食品加工机中，搅拌至浓稠光滑。
4. 椰子慕斯完全凝固后，将其从冰箱中取出。用搅拌机搅拌至顺滑细腻。
5. 组装时，将一勺椰子慕斯倒入小玻璃杯中，撒上一些饼干屑，再加一勺椰枣咖啡酱。重复。再加一勺慕斯、一些饼干屑，再加一勺酱。最后再加一小勺慕斯，然后撒上一些可可粉。将提拉米苏放入冰箱至少 15 分钟，待其凝固后即可食用。

食谱来自《海洋绿色：探索可食用海藻和海菜的世界》 ，作者：Lisette Kreischer 和 Marcel Schuttelaar。© Kosmos Uitgevers Utrecht/Antwerpen 2015，2016。翻译 © Maria M. Reimer 和 Victor Verbeck，2016。经出版商 The Experiment 许可转载。可在售书处购买。experimentpublishing.com

本报道由 Nexus Media 提供，这是一家涵盖气候、能源、政策、艺术和文化的联合新闻通讯社。