美国精酿啤酒厂正在发起一场环保运动

亨利·戴维·梭罗 (Henry David Thoreau) 曾经说过，一杯啤酒可以“立刻使人恢复正常，让他看到绿色，如果他睡着了，会梦见听到风在松林间沙沙作响”。

这句话应该印在美国的每一瓶 IPA 啤酒上。全国各地的精酿啤酒商都在寻找创新方法来保护他们的业务所依赖的水、土壤、空气和气候。

“我每天早上骑自行车过桥去酿酒厂。桥下有一条河，为我们的啤酒提供水源，”新比利时酿酒公司可持续发展助理总监凯蒂·华莱士说。“我们与为我们提供水源的资源息息相关。”

如今，新比利时公司对电力消费征收内部税，并将所筹集的资金投资于节能和清洁能源。该公司在近二十年前就开始推动清洁能源，当时员工决定牺牲奖金来购买风能。

“我们的创始人 Jeff Lebesch 和 Kim Jordan 不想就这么直接去拿回他们已经承诺的钱，所以他们把钱交给了同事，并说：‘这是你们的决定。如果你们愿意放弃利润分成，那么我们就可以为柯林斯堡带来风力发电。如果你们不愿意，我们完全理解，’”Wallace 说道。

“他们离开了房间，大约 45 分钟后，他们的同事出来告诉他们，他们一致同意放弃任何利润分享，将风力发电带到柯林斯堡，”她说。“他们觉得这是一个机会，可以表明企业支持可再生能源。”

酿造啤酒是一项耗能任务。每天烧开数千加仑的水需要耗费大量能源，而且成本高昂。啤酒制造商还希望使用最好的原料——最纯净的水、最好的大麦和最美味的啤酒花。他们正在寻找既能节约能源和原材料又能保护产品完整性的方法。

精酿啤酒巨头 Sierra Nevada 将节能融入到生产的每个环节。超过 10,000 块太阳能电池板为其位于加州的啤酒厂供电。另外 2,000 块太阳能电池板为其位于北卡罗来纳州的工厂供电，一对微型涡轮机也为其供电，这些涡轮机利用从啤酒厂废水处理厂捕获的甲烷。自动传感器会在中午阳光透过窗户照射进来时关闭灯光，而先进的酿造锅则会回收原本会流失的热量。

在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，然后捕获二氧化碳，用于为啤酒添加碳酸。用过的啤酒花和大麦可作为牛饲料出售或制成肥料。最终产品装在用回收玻璃制成的瓶子中，然后用使用废植物油的卡车运输。

“精酿啤酒商天生就理解这种可持续发展的理念，”谢里·查斯坦 (Cheri Chastain) 说道，她负责管理内华达山脉的可持续发展事务，与华莱士共同担任精酿啤酒贸易集团美国酿酒商协会 (Brewers Association) 可持续发展小组委员会的主席。“我们整合了一些资源来帮助指导精酿啤酒商，”查斯坦说道。“作为一家小型酿酒商，你没有很多钱。你不能随心所欲地把钱浪费在一些东西上。”

一些啤酒制造商找到了节约资源的创造性方法。在淡水供应有限的夏威夷，科纳啤酒厂利用从空调收集的冷凝水来浇灌小批量啤酒中使用的哈瓦那辣椒和细香葱。在阿拉斯加，很难找到奶牛场，因此阿拉斯加啤酒厂没有将其使用过的麦芽作为牛饲料出售，而是将其废谷物用作蒸汽锅炉的燃料。相比之下，旧金山的 Magnolia Brewing 和 21st Amendment 将他们的剩余麦芽送到 ReGrained，这是一家将旧麦芽变成啤酒主题小吃店的初创公司。

即使是最高效的啤酒厂也会产生一定量的废物和污染，因此一些啤酒制造商已经找到了补偿的方法。去年，布鲁克林啤酒厂与植树节基金会合作，在密西西比河冲积谷的数百英亩土地上种植树木。这些树木将吸收二氧化碳，抵消该啤酒厂在布鲁克林威廉斯堡的运营产生的污染。

对于酿酒商来说，气候变化是一个紧迫的问题。布鲁克林酿酒师加勒特·奥利弗 (Garrett Oliver) 编辑的《牛津啤酒指南》 (Oxford Companion to Beer) 中有一个关于全球变暖的详细条目。它指出，原料价格“开始上涨，因为农业受到气候变化的影响”。它解释说，气候变化已经损害了捷克萨兹啤酒花的质量，而进一步的变暖威胁着酿造啤酒所需的其他作物的健康。

“想要开办精酿啤酒厂的人具有自我选择的天性。一般来说，他们关心自己的社区和生活在其中的人们，在气候问题上，他们的关心确实延伸到了全世界，”波士顿 Lord Hobo 啤酒公​​司营销总监 Rob Day 说道。他指出，节约对企业也有好处。“刚开始时，你需要节约和节省，有时可持续的做法可以省钱。”[披露：Day 是老朋友。]

在这方面，精酿啤酒商具有一定的优势。“独立拥有的公司可以更自由地投资传统商业模式不接受的东西，”查斯坦说。“根据酿酒商协会的说法，要想成为精酿啤酒商，你必须是独立拥有的。”

如今，啤酒巨头收购小品牌，精酿啤酒商的独立性面临威胁。为了应对这种情况，美国酿酒商协会推出了“独立精酿啤酒商印章”，用于小型独立酿酒厂生产的啤酒。希望消费者能够找到这些品牌。

目前，大多数精酿啤酒商仍保持独立。与规模较大的同行相比，他们正在敦促政策制定者保护美国的自然资源。

2 月，32 名精酿啤酒商致信敦促参议员不要任命斯科特·普鲁特为环境保护署署长。信中写道：“如果没有可靠、干净的水源，我们的啤酒厂就无法运营。我们需要一位环境保护署署长，他将制定并执行保护我们用来酿造美味啤酒的水源的政策。”

很难想象 Spuds MacKenzie 会走进国会大厅，但新一代美国啤酒制造商都是坚定的环保主义者。当特朗普总统宣布美国将退出《巴黎协定》时，由市长、州长、大学校长、企业和投资者组成的联盟承诺他们将继续遵守该协定的条款。名单上包括 10 家精酿啤酒商，其中包括 Deschutes、New Belgium 和 Sierra Nevada。

“我们为自己的信仰发声，”查斯顿说。“如果我们能为对话贡献自己的力量，我们很乐意这么做。”

Jeremy Deaton 为 Nexus Media 撰稿，这是一家涵盖气候、能源、政策、艺术和文化的联合新闻通讯社。您可以通过 @deaton_jeremy 关注他。