感恩节你打算做什么？：塔拉·惠特西特

塔拉·惠特西特 (Tara Whitsitt) 是一位艺术家、食品活动家和发酵教育家，她刚刚完成了一个为期两年的项目，名为“流动发酵”。在此期间，她乘坐一辆改装的校车穿越美国，为各个年龄段和社会经济水平的社区免费教授食品和发酵讲习班。在去大城市的间隙，惠特西特还在农场工作，以便将新鲜收获的农产品带到她的讲习班。 《大众科学》与她谈论了她今年的感恩节计划。

感恩节你吃什么和/或发酵什么？

这是我两年来第一次在俄勒冈州尤金的家乡过感恩节，所以我非常兴奋。我大部分时间都住在有组织的社区里，我们用当地食材做丰盛的感恩节大餐。

我用一些酸菜和苹果酒来发酵。今年我用绿甘蓝和红甘蓝、胡萝卜、葱和西瓜萝卜做了酸菜。对于苹果酒，我让苹果与野生酵母自然发酵，然后添加一些肉桂和肉豆蔻。我不添加任何接种物，如酵母或细菌。我只是让混合物静置大约一周，最后得到一种酒精含量约为 4% 或 5% 的清淡、醉人的饮料。

最近我也很喜欢豆豉和味噌。豆豉是感恩节素食圈里很流行的食物。它传统上是用大豆制成的，但你可以用其他豆类和谷物混合。我用烤大麦和 Jacob's Cattle 豆做过豆豉。有些人还用藜麦做豆豉——你可以用谷物和豆类发挥创意。我最近做的味噌是用红扁豆、烤大麦和大豆做的。

除了发酵，本周我还做了一些巴巴甘努什，我想我们会做一大碗南瓜苹果汤，因为俄勒冈州是秋天南瓜的好地方。我们很多人都来自南方，所以我们可能会做南方风格的山药、蔬菜和火腿来搭配火鸡。我们是一个以食物为基础、用心经营的社区，所以我们会全力以赴，烹饪 48 小时。

您为什么要教授发酵工作坊？

发酵是一个简单的过程，任何人都可以用非常简单的工具在家中完成。你不需要任何热量，你只需要盐和蔬菜。有时我会用发酵剂来教发酵课，比如制作酸面团、康普茶、酸奶或开菲尔，但我主要教蔬菜发酵，因为它很容易理解。我喜欢谈论我们的食物来自哪里，以及微生物的重要性，从土壤中的微生物一直到最终发酵产品中的微生物。