如何制作自己的素食汉堡

几乎所有吃过冷冻的、商店购买的素食汉堡的人都会对它感到失望。任何仍在阅读的牛肉汉堡爱好者可能都会想知道，怎么会有人能忍受一块易碎又湿软的蔬菜泥汉堡。我应该知道：在我做这些之前，我就是这样的。

素食汉堡不是我自愿吃的食物，但它是PopSci的 No Red October，我想看看我是否能做出一个我真正喜欢的汉堡。毕竟，我自己学会了喜欢西兰花，因为我自己烹饪得很好，所以我想这些无肉汉堡可能还有希望。

这些汉堡是真正的 DIY 风格，可高度定制。不喜欢花椰菜？用西兰花代替。不喜欢羽衣甘蓝？菠菜也可以。只要数量大致相同，几乎可以使用任何蔬菜。煮熟的米饭也是藜麦的简单替代品，香料混合物可以是任何你想要的。我用番茄酱，因为我会囤积我订外卖时得到的小包，但番茄酱也可以。

以下是我自己制作的食谱，基于我冰箱和食品柜里的东西，加上我在互联网上找到的常见素食汉堡配料和食谱步骤。我一路上发现的一些更有趣的做法来自 Inspired Taste、How Sweet Eats 和 The Kitchn。

统计资料

• 总时长：约一小时。
• 费用： 10-30美元

原料

• 8 盎司蘑菇
• 1 胡萝卜
• 1 1/2 杯花椰菜
• 1/2 小洋葱
• 2 片羽衣甘蓝叶
• 4瓣大蒜
• 1/4 杯新鲜香草
• 1/4 杯未煮过的藜麦
• 1 茶匙 墨西哥辣椒
• 1茶匙辣椒粉
• 1茶匙孜然
• 1茶匙蒜粉
• 1茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1 罐（15 盎司）黑豆
• 1/4 杯核桃
• 1/2 杯面包屑
• 2 个鸡蛋
• 3汤匙番茄酱
• 盐
• 烹饪用橄榄油

工具

• 烤盘
• 切菜板
• 厨师刀
• 小平底锅
• 食品加工机
• 小号烘焙铲
• 煎锅
• 烹饪铲
• 大碗
• 铸铁锅
• 铝箔
• 纸巾

指示

1. 准备烹饪。预热烤箱至 425 华氏度（220 摄氏度）。在烤盘上铺上铝箔，倒入四分之一大小的橄榄油。用纸巾将油抹遍，完全覆盖铝箔。纸巾应该能吸收多余的油。

2. 准备蔬菜。清洗并晾干蘑菇、胡萝卜、花椰菜、洋葱、甘蓝和香草。将胡萝卜切片，将花椰菜切碎，将洋葱切丁，将甘蓝叶从茎上剥下，将大蒜去皮切碎，将香草切碎。

3. 煮藜麦。将未煮熟的藜麦倒入小平底锅，加入半杯水。开大火煮沸。当锅里充满翻滚的气泡时，将火调至小火，盖上锅盖，煮至水被吸收。这大约需要 10 分钟。煮好后，关火冷却。

4. 将蘑菇、胡萝卜和花椰菜放入食品加工机。藜麦煮熟时，准备好这些食材。我用的是小贝拉蘑菇，大约 11 个，总共 8 盎司。放入这些蔬菜后，加入香料和一半大蒜。用少许盐和半茶匙黑胡椒调味。

• 注意：如果您有带长刀片的食品加工机，请使用它。刀片较短的食品加工机（例如高搅拌机）可能没有足够的空间来充分切碎所有东西。

5. 研磨蔬菜。盖上食品加工机的盖子，然后脉冲 10-20 次，直到蔬菜看起来粗糙。如果一些混合物粘在侧面，请停止刀片并使用烘焙铲将其刮掉。

6. 烤蔬菜。一旦你对蔬菜的外观感到满意，就把它们倒进准备好的烤盘里，把它们压平成均匀的一层。把它们放进烤箱里烤 20 分钟左右（但最好在 15 分钟左右）。当它们变成棕色，你看不到多余的水分时，就烤好了。烤好后，把烤盘从烤箱里拿出来放在一边。这样可以去除蔬菜中的天然水分，这样你的肉饼就不会太湿了。

• 注意：不要清洁或收起食品加工机。您将再次需要它。

7. 烹制洋葱和豆子。在烤碎蔬菜的同时，在中高火上将另一滴四分之一大小的橄榄油倒入煎锅中。油热后，倒入剩余的大蒜，炒至散发香味——大约 30 秒。加入洋葱，让其焦糖化，偶尔用铲子将所有食材搅拌均匀——大约 5 分钟。待洋葱炒至焦黄时，倒入整罐豆子。用盐和胡椒粉调味。炒至豆子变干，大约需要 15 分钟。

• 注意：您不一定需要两个锅来制作这道菜，可以用铸铁锅或任何您计划用来烹制汉堡的锅来完成所有操作，但是豆子在变干时会粘在锅上，所以如果您尝试用一个锅来做所有事情，您可能需要在中途做一些清洁工作。

8. 将核桃、甘蓝和香草磨碎。在烹饪过程中，将核桃、甘蓝和香草（我用的是香菜）倒入食品加工机。搅拌约 10 次，将所有食材切碎。

9. 加入蔬菜。当烤箱里的蔬菜和锅里的豆子都准备好后，将它们和粗磨的坚果、羽衣甘蓝和香草一起放入食品加工机。倒入面包屑、鸡蛋和番茄酱。用少许盐调味。将所有食材搅拌 5-10 次。不要过度加工——过度加工可能会使汉堡更脆。

• 注意：如果您不想使用鸡蛋，您可以用各种其他配料代替。它们的作用只是将所有东西粘在一起。我尝试用 1/4 杯白味噌代替一个鸡蛋，但还有很多选择。味噌汉堡的味道比我用鸡蛋做的汉堡更浓郁、更咸。

10. 加入藜麦。将快完成的肉饼倒入一个大碗中，倒入藜麦。用木勺搅拌均匀。谷物会给肉饼增加一些重量，并使其具有相当多肉的质感。

11. 制作肉饼。每个汉堡大约需要一杯混合物，所以用手舀出混合物，将汉堡塑造成最终形状。只需在手中捏成球状，然后在手掌之间将其压平即可。这会有点麻烦。将每个汉堡放在干净的表面上，直到制作完所有汉堡。

12. 煎汉堡。在铸铁锅中倒入四分之一大小的橄榄油，用中火加热。将汉堡放入锅中，如果汉堡变形了，用铲子将其压平一点。每面煎 5 分钟左右，或煎至你喜欢的焦黄色。

• 注意：这些汉堡粘在一起很好，但它们仍然是一堆用鸡蛋和面包屑粘在一起的磨碎的蔬菜，所以翻转时需要小心。

13. 制作汉堡。汉堡烤好后，你可以随意做任何你想做的事情。把它们放在面包上（我更喜欢在平底锅里短暂地烤一下面包，让它们变脆一点），加一些配料，比如一点番茄酱、芥末酱、辣酱、莎莎酱——任何东西都可以。随心所欲。