自然粉色巧克力终于问世了。但它是如何制作的呢？

威利旺卡 (Willy Wonka) 与这位瑞士巧克力制造商相比根本不算什么。

备受追捧的“红宝石巧克力”的发明者百乐嘉利宝表示，他们终于要把这种粉红色的糖果带入美国市场了。这一消息是在这种新型可可上市两年后发布的，也是粉色 KitKat 首次在日本上市一年后发布的。尽管该公司仍需获得 FDA 批准才能将这种玫瑰色的巧克力棒称为“巧克力”，但美国消费者一直在热切期待 80 多年来首款新型巧克力色巧克力在美国的首次亮相。

但百乐嘉利宝究竟是如何生产出这种不含人工色素的腮红色巧克力棒的，这仍是一个有争议的问题。制造商将这一过程视为严加保密的商业机密，尽管一些业内人士认为他们正在逐步接近真相。

普通的棕色巧克力是通过干燥和发酵可可树的苦豆，直到它们可以食用而制成的——中美洲人已经这样做了近 4,000 年。然后将得到的可可加热成液体，分离出可可固体和可可脂。然后按照产品特定的比例将固体和黄油混合在一起；固体越多，里面的巧克力味道就越浓（尽管你在标签上看到的可可百分比是黄油和固体的总质量）。大多数糖果也混合了牛奶和糖。

2017 年，百乐嘉利宝首席创新和质量官 Peter Boone 告诉《卫报》 ，该公司的粉色巧克力取自一种生长在科特迪瓦、厄瓜多尔和巴西的“红宝石”可可豆（可能在瑞士团队发现之前一直未被发现和利用）。但巧克力制造商推测，这些巧克力棒只是由普通但未发酵的可可制成，这种可可一直呈淡淡的粉红色。

这或许也解释了这款适合在 Instagram 上分享的巧克力为何风味独特。据报道，百乐嘉利宝将其描述为“酸甜交织的天然浆果风味”。但一位在上海的活动中品尝过这款巧克力的记者却更关注它没有传统的可可风味，而这种风味通常只有在巧克力加工过程中才会产生。

“发酵前的可可，其实不是巧克力，而是可可，”新西兰巧克力制造商 Luke Owen Smith 告诉当地一家新闻媒体。“未发酵的可可真的不那么美味，我猜他们必须添加大量的糖和牛奶，可能还有其他东西，才能让它的味道变得可口。”不过，百乐嘉利宝承诺将推出几种玫瑰色甜点，包括一种不加牛奶的。目前还不清楚这些巧克力棒是否已经上市。

FDA 流程可能会揭示这种巧克力红宝石的新面貌，但也许我们能找到的最好的证据是百乐嘉利宝于 2009 年向欧洲专利局提交的一项专利。该文件详细介绍了一种使“可可衍生材料变红或变紫”的方法，即通过尽量减少发酵时间（3 天或更短）、用酸处理产品以及使用石油醚去除脂肪酸。这种处理方法可以创造出一种新的颜色或保留一种可能在生产过程中丢失的珍贵色调。

当然，许多专利完全是虚构的，公司申请知识产权保护的创意并非他们打算开发的，最佳实践在首次申请后很长一段时间内都可能演变。但这些线索很可能让我们看到巧克力制作的幕后过程。