丹麦最好的葡萄酒是用樱桃酿造的

这个故事最初发表在Saveur上

“这听起来像是那种应该在单身派对上喝的饮料，”Frederiksdal 的联合创始人 Morten Brink Iwersen 笑着说。他指的是樱桃酒，或称kirsebaervin ，这是一种丹麦产品，在其本国名声很差——过去十年来，他一直在努力纠正这种名声。Iwersen 是对的：樱桃酒听起来确实像那种廉价、含糖的饮料，是许多单身派对的助兴之物。但丹麦的果酒历史悠久而有趣。

第二次世界大战期间，私人家庭开始生产这种加强型葡萄酒，当时还没有葡萄酒。使用人工酵母并添加香料和酶，樱桃酒的制作成本低廉，而且易于饮用。战后，葡萄酒重新涌入市场，甜果酒也慢慢流出。如今，“丹麦人真正喝樱桃酒的唯一时间是在圣诞节，”伊沃森说，他是一名记者，偶然进入了樱桃酒行业。

2006 年，Iwersen 遇到了他后来的商业伙伴 Harald Krabbe，他现在是 Frederiksdal 的酿酒师。Krabbe 当时从父亲那里继承了一座樱桃农场，但不知道该如何处理这些樱桃树。“种植樱桃赚不了钱！”Iwersen 说。作为一名葡萄酒爱好者和业余酿酒师（他曾在法国酿造葡萄酒），Iwersen 决定尝试酿造樱桃酒。“在我提出这个建议后，我打电话给我在丹麦当厨师的朋友，说：我刚刚做了一件非常愚蠢的事情。我答应过一个农民我可以酿造樱桃酒。你能帮我吗？”Iwersen 说。

2008 年，Frederiksdal 酒庄生产了第一批 200 瓶葡萄酒，此后产量已增至 40,000 瓶，从起泡酒到甜酒一应俱全。与其他樱桃酒不同，Frederiksdal 酒庄采用更常用于酿造波特酒的技术：酸樱桃（一种丹麦传统品种，称为Stevnsbær ）发酵三至五天，并用天然酵母压榨。他们的一些葡萄酒也在木桶中陈酿或在玻璃大玻璃瓶中在户外陈酿。

“腓特烈斯达尔很有意思，因为他们生产大量的樱桃酒，”哥本哈根苹果酒吧和商店 Holm Cider 的老板拉斯穆斯·霍尔姆 (Rasmus Holm) 说。“这种酒要想真正流行起来，就需要更主流，而腓特烈斯达尔似乎正朝着这个方向发展。”虽然与葡萄酒相比，樱桃酒似乎并不主流，但就果酒而言，“它肯定会越来越流行，”丹麦北部一家水果酒厂 Cold Hand Winery 的 Jens Skovgaard 说，该酒厂生产苹果酒和樱桃利口酒。“很多人只是不知道怎么喝它，”Skovgaard 解释道。

幸运的是，餐馆正在帮助宣传：Frederiksdal 的樱桃酒已登上丹麦各地的菜单。例如，在哥本哈根富丽堂皇的 Hotel D'Angleterre 的米其林星级餐厅 Marchal，它通常与以黑巧克力和黑莓等配料为主的甜点搭配。该产品还进入了美国，可以在纽约市的顶级餐厅找到，包括丹麦厨师 Claus Meyer 备受赞誉的 Agern 餐厅。

Agern 的服务经理 Ashley Sinon 发现，大多数食客都对樱桃酒很感兴趣。“反馈显示，樱桃酒很有趣、很复杂、很美味。这种酒非常适合我们的菜肴，”Sinon 说。“我们的丹麦客人总是很高兴看到菜单上有来自他们家乡的名酒。”当然，如果有丹麦人在圣诞节时为了怀旧而点樱桃酒，他们会大吃一惊：这不是你奶奶的樱桃酒。