用可持续的节日大餐负责任地庆祝

这个故事最初刊登在 Saveur 上。

节日是参加我们最喜爱的以食物为中心的庆祝活动的好时机——我们中的许多人在这个时候花在烹饪上的时间比其他任何时候都多。当我们与家人坐在一起分享节日大餐时，我们也在分享我们的价值观和文化传统。

对于那些践行可持续生活方式的人来说，考虑到我们日常消费对环境的影响，节日为我们提供了一个重要的机会来思考我们吃的是什么以及食物来自哪里。但与普遍的看法相反，可持续饮食——尤其是在节日期间——并不一定意味着要做出牺牲。

通过对我们的传统进行一些小的调整，比如吃时令农产品，或者从当地农民那里采购食材，我们的旧传统就可以转变为现代饮食价值观的体现。

了解肉类的影响

肉类消费是许多节日大餐的必备元素，虽然吃肉会产生大量碳足迹并造成严重环境影响，但我们必须认识到这些传统的韧性和重要性。与其问我们是否必须完全戒掉肉食，不如先问我们吃的是什么肉，它是如何饲养的，来自哪里？它是有机的，还是来自采用再生农业的农场？

后者不同于简单的“有机”——再生农业是一种基于在与自然和谐相处的系统中饲养动物和种植食物的概念，而不是破坏自然环境的系统。通过轮作、优先考虑土壤健康和轮流放牧动物以模仿过去动物的自然野外活动的做法，农民可以再生土地，使其更加多样化和更具弹性。

这种养殖方式让我们可以考虑肉类来源，这不仅可以降低我们的影响，而且实际上对环境有益。Stone Barns 食品和农业中心的 Erica Helms 强调了从这种养殖系统购买肉类的重要性，他们在纽约州哈德逊河谷下游的农场实施了这种养殖系统：“积极地用动物管理土地有助于促进生物多样性并减少土地退化。该系统实际上可以从空气中吸收碳（碳会导致气候变化）并将其封存在土壤中。”

通过支持农民采取此类具有生态意识的做法，您将为土壤健康和应对气候变化做出重要贡献。

那么，你如何确保你购买的肉来自重视生态管理的农民？“草饲”之类的标签并不能说明足够多的信息。确保你购买的肉属于再生农业系统的最佳方法是提出问题并做好功课。如果你有机会接触到对可持续发展感兴趣的当地屠夫，他们会让你轻松做到这一点。你可以询问肉来自哪个农场，以及农民从事哪些类型的实践。

如果您无法找到当地的肉店，Helms 建议您从信誉良好的公司在线订购肉类，这些公司会积极分享其采购的环保农场的信息。您可以信赖的供应商包括 Walden Local Meats（纽约和新英格兰）、Carman Ranch（太平洋西北地区）、White Oak Pastures（东南部）、Hickory Nut Gap Meats（卡罗莱纳州）和 4P Foods（大华盛顿特区地区）。将这些肉运送给您将非常值得投资可持续农业，并让您有机会用钱包投票，创造与您的价值观相符的肉类需求。

重新考虑你的菜单

当然，即使你能尽可能负责任地采购肉类，总体上减少肉类消费也会使你的节日晚餐更加环保。即使是最可持续饲养的肉类，也无法满足每个人的大量需求，我们都应该考虑少吃。

节日期间如何安排菜单会产生很大的影响。肉类必须是最大的主菜还是唯一的主菜？是否可以有多种“主菜”，其中一些是植物性的？一定要以蔬菜为主，肉类作为次要的，或者最多是同等的选择。通过重新构建肉类融入我们膳食的结构，特别是在特殊场合，我们可以改变膳食的碳足迹。

减少食物浪费

用餐结束后，我们扔进垃圾桶的食物是造成美国食物浪费的主要原因。自然资源保护委员会 (NRDC) 估计，美国 40% 的食物浪费都发生在家里。“当你扔掉少量食物时，感觉并不多，”NRDC 的 Andrea Spacht 指出，“但总的来说，我们所有人都对这一全球问题负有很大责任。”

避免剩菜剩饭的第一个方法是提前计划。自然资源保护委员会有一个在线工具，可以计算节日大餐实际需要的食物量——输入客人数量和计划准备的菜肴（甚至输入想要的剩菜数量），它就会估算出需要购买多少食物。

为了避免丢弃食物残渣，一定要在菜单中加入使用多种食材的食谱——例如，如果你打算使用胡萝卜，可以加入胡萝卜头香蒜酱，或者腌萝卜叶。对于多余的残渣，尽可能堆肥，避免将其扔进垃圾桶。垃圾填埋场中蔬菜腐烂产生的甲烷实际上与反刍动物（如牛和羊）产生的甲烷一样多，对气候变化有重大影响。

像你的祖母那样做

毫不奇怪，我们许多最古老的节日传统实际上都植根于减少浪费、节约和保存。购买整只动物（比如节日鸟）时，请考虑如何充分利用它。例如，可以用鸟的尸体制作火鸡汤或鸭汤，用动物的内脏制作自制肉汁。古老的高汤、汤和酱汁配方通常是重新利用未充分利用的食材的创造性方法。考虑去当地的农贸市场，直接向农民要“丑陋”的农产品——这可能更便宜，而且可以做成美味的自制果酱或馅饼。

一定要考虑当季的食材。许多节日食谱已经要求使用当季食材，如红薯、南瓜、羽衣甘蓝和球芽甘蓝。优先选择本地种植的食材，而不是那些需要长途跋涉才能到达杂货店的食材。更好的办法是，去当地的农贸市场，利用传统品种，如蓝土豆或哈伯德南瓜，将它们换成主流杂货店的农产品。

节日期间，我们应该思考自己的习惯如何与价值观相契合，以及如何将过去的饮食习惯与未来的食品体系结合起来。重拾旧的果酱和高汤配方可以帮助我们减少食物浪费、就地取材，并最终庆祝传统。通过将文化饮食习惯与现代观念相结合，我们可以享受一顿可持续的节日盛宴。

本文根据 FoodFutureCo 的Harvest Blog上原载的一篇文章编辑改编。