洗碗的未来可能是热的、蒸汽的、可持续的

关于哪种洗碗方式最环保，人们争论不休——是传统的手洗还是使用洗碗机。这两种方法各有利弊，在做家务时，往往归结为每个人的偏好。然而， 《环境研究通讯》上发表的一项 2020 年研究发现，在大多数情况下，使用洗碗机比传统的手洗方法更高效、更环保。

有几种方法可以使这两种洗碗方法更高效、更环保，比如清洗时不要让水一直流着，或者不用洗碗机中的加热干燥选项（这可以减少用水量和温室气体排放）。新的研究表明，可能存在一种更加环保的选择。

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根据一项新的流体物理学研究，与需要较长循环时间的传统洗碗机相比，使用过热蒸汽洗碗机洗碗可以节省水和电。它还消除了可能污染水源的化学清洁剂，如洗碗剂。最后，过热蒸汽洗碗机可以更有效地消灭病原体，包括耐热、潜在有害的细菌。

“我们开发了一个计算模型来预测洗碗机中蒸汽的湍流和热传递，”研究作者、德国多特蒙德工业大学流体力学教授 Natalie Germann 说道。利用该模型，Germann 和她的合著者发现了喷嘴中高速喷出的过热蒸汽如何产生冲击波来清洁盘子。当盘子温度达到 180 摄氏度时，热量可能会在 25 秒内灭活表面的细菌。

作者确定了冲击的强度和位置、蒸汽喷射的流动模式以及可以有效消毒餐具的冷凝率。然而，这项研究只是众多研究中的第一项，下次你想升级厨房时，你不能只拿其中一项来做研究。单件模型仍处于起步阶段，需要更多的研究来了解过热蒸汽在同时清洗大量餐具方面的效果如何。

Germann 表示：“我们还将把研究范围从带有一个喷嘴的简单洗碗机原型扩大到多个喷嘴和多个盘子。我们即将进行的模拟将显示，蒸汽需要更多时间才能到达装满碗碟的洗碗机的所有地方并清洗碗碟。”

由于本研究仅侧重于开发计算框架并观察过热蒸汽如何灭活细菌，其去除盘子上食物残渣的能力尚待在未来的研究（包括模拟食物残渣）中得到验证。不过，作者认为蒸汽可以轻松去除容器中的食物残渣。

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传统洗碗机在 65 摄氏度的温度下运行，可以有效杀死脏盘子上自然产生的细菌，使微生物菌落的平均数量减少 99% 以上。这比用手洗盘子并用小毛巾擦干要好得多，因为手洗盘子并用小毛巾擦干会使盘子上的细菌数量增加七倍。然而，过热蒸汽洗碗机的杀菌效果是一个优势。Germann 说，这项技术甚至可以用于医院、餐馆、疗养院和其他高度清洁和细菌安全至关重要的专业环境。

进一步研究过热蒸汽洗碗机的功能可能值得探索。“由于洗碗机最初购买成本较高，因此消费者必须知道，随着时间的推移，洗碗机效率的提高会带来回报，”Germann 说。“此外，可持续性是当今的一个大问题，有助于节约水和能源等有限资源的新技术需求旺盛。”

目前，您可以坚持使用传统的手洗和常规洗碗机。不过，未来可能会出现一种更环保、更蒸汽、更具未来感的晚餐后清洁方式。