充分利用最新、最棒的苹果——Cosmic Crisp

上图所示的苹果是经过 20 多年的选择性育种而培育出来的，其目的只有一个：完美。Cosmic Crisp 苹果口感清脆、多汁、甜美、酸爽，保质期长达一年，外观漂亮，旨在满足每个人的需求。

尽管宇宙脆苹果似乎是凭空而来，但它并不是一夜之间奇迹般地出现在杂货店里的。它漫长而曲折的上市之路始于 30 多年前，它让我们了解了一种特色苹果是如何制作的，这真是令人着迷。

挑战大红元帅

大约 50 年来，美国超市出售的大多数苹果都是红元帅苹果，但这并不是因为它们味道特别好。这种品种非常耐用，能够经受包装、运输和长期储存，几乎不会出现任何擦伤或瑕疵。但它们的主要（我认为也是唯一的）卖点是其标志性的外观。深而均匀的红色、凹陷的底部、漆面般的表皮——所有这些加在一起，使这种产品在荧光灯下堆成金字塔状看起来非常棒。别介意下面的水果粉粉的、味道平淡无奇——外表很可爱，可爱就能卖得好。

牺牲口味以追求外观的做法可能正在逐渐消失，但对于着眼于广泛销售的苹果种植者来说，两者之间的矛盾仍然是一个巨大的挑战。消费者不再满足于一个味道像湿纸板一样的漂亮苹果——他们期待美味，而生产线的每个阶段都以不同的方式威胁美味。

如何在短短 20 年内发明一种新苹果

布鲁斯·巴里特 (Bruce Barritt) 是华盛顿州威纳奇华盛顿州立大学果树研究与推广中心的一名园艺师，现已退休。他认为一定有更好的品种。他着手培育一种兼具风味和耐储存性而非外观的苹果，这种苹果可以与市场上脆脆可口的新品种相媲美，例如日本的富士苹果和新西兰的嘎啦苹果。1981 年，巴里特开始游说华盛顿州立大学投资鉴定和开发这种苹果。

培育一个全新的杂交苹果品种就像养狗一样：首先从两个已知特征的亲本开始，然后在几代中选择性地培育出你想要的品种。由于苹果树需要四到五年才能结出果实，因此培育出能够可靠地产出所需苹果的树是一个长达数十年的工程。

但在此之前，你需要真正地创造种子。我们今天所知道的宇宙脆树最初是蜜脆花上的一小块花粉，手工涂抹在企业号的柱头上。1999 年，经过两年的温室发芽，第一批宇宙脆树被种植，几年后，它们第一次结出果实。

据巴里特说，真正的工作是从这时开始的——他走遍果园，随机采摘苹果，咬一口来评估。“大多数都很糟糕，但当我发现一种质地和味道都不错的苹果时，我会摘下 10 到 20 个。然后我把它们放进冷藏室，看看几个月后它们会如何保存，”他在 2018 年告诉 PopSci。在团队的其他成员对水果进行彻底评估后——它有多脆？有多硬？它的糖分或酸度水平在储存过程中是否发生了变化？——整个循环又重新开始。2017 年，在第一批种子播种整整 20 年后，潜在的种植者终于可以订购自己的树了。

值得一提的是，巴里特和他的团队并没有本能地知道 Honeycrisp 的酥脆口感和甜味，加上 Enterprise 的抗病性和长期储存性，会产生这样的结果——他们杂交了其他几种酥脆品种，才达到目标。考虑到所有这些实验——更不用说巴里特在 2008 年退休，华盛顿州立大学园艺学教授凯特·埃文斯接手了这个项目——20 年的转变突然听起来相当合理。

这一次，炒作是真实的

每当花费如此多的时间和金钱来销售某样产品时（WSU 仅在四年内就为该项目的营销预算就拨款 1000 万美元），我们都有理由怀疑该产品是否真的符合预期。

但是当谈到 Cosmic Crisp 时 - 是的，确实如此。

我了解我的苹果，这是我尝过的最好的全能品种之一。（如果不是因为需要留一些来测试食谱，我早就自己吃了。）它们脆得难以置信，带有甜美、浓郁的果味，酸味中和了酸味。切片需要几个小时才能变褐色，这使它们成为一种非常适合放入烤箱的品种。

说实话，我不太喜欢烤苹果或煮苹果，但 Cosmic Crisp 的浓郁味道和令人难以置信的抗氧化性让我觉得它们非常适合搭配美味的肉类菜肴。所以我切了一个苹果，和鸡肉一起在非常低的温度下烤了大约 3 个半小时。天哪，它没有让我失望。

我完全预料到它们在烤箱里烤了这么长时间后会变成糊状，但它们保持了原来的形状——而且不知何故变得更酸更复杂了。（它们也花了将近 2 个半小时才开始变褐色，这太疯狂了。）一片柔软但出奇坚硬的酸苹果，完全浸透了咸鸡油，简直让人上瘾。如果你发现自己有多余的宇宙脆片，但不够做馅饼，不要犹豫，把它们切成片，作为晚餐吃。你会对结果感到兴奋的。

慢烤鸡配洋葱和宇宙薯片

统计资料

时间：准备时间 20 分钟，烹饪时间 3.5 小时

费用： 20至30美元

难度：简单

原料

• 2汤匙盐
• 3茶匙蒜粉
• 1茶匙黑胡椒碎
• 3汤匙橄榄油
• 1 整只鸡（3.5 至 4 磅）
• 1 个大红洋葱或 2 个小红洋葱，切成角
• 1 个大 Cosmic Crisp 苹果，切成楔形

指示

1. 腌制鸡肉并预热烤箱。将盐、大蒜粉和黑胡椒混合在一起，涂抹在鸡肉上，确保鸡肉腔内和鸡胸皮下有足够的香料混合物。如果有时间，将鸡肉冷藏一夜。如果没有时间，将烤箱加热至 300 华氏度。
2. 在烤盘上涂上橄榄油。一定要在鸡身上抹一些。将鸡胸肉朝下放入烤盘中。
3. 将苹果和洋葱块撒在鸡肉周围。
4. 烤 1 个半到 2 个小时。然后小心地将火鸡翻过来，搅拌苹果和洋葱，让油脂均匀地裹在上面。
5. 再煮 1.5 至 2 小时。鸡胸肉皮必须酥脆且呈棕色，鸡腿必须松软。
6. 切块前将鸡肉放置至少 20 分钟。搭配土豆泥或硬皮面包、大量苹果和洋葱，淋上一点锅里的汁水即可食用。