世界上第一条 3D 打印鲑鱼看起来有点......美味？

植物性肉类替代品的经济和环境可行性可能仍未有定论，但专家们普遍认为，目前形式的海鲜行业是站不住脚的。过度捕捞带来了无数生态问题，包括塑料污染和海洋生物多样性全面崩溃的可能性。多年来，研究人员一直在试验海鲜替代品，但有一家公司终于准备好将其产品推向市场——这代表着该行业的一个重要时刻。

总部位于奥地利的食品科技初创公司 Revo Foods 本周宣布，其“灵感来自鲑鱼”的 3D 打印纯素鱼片将登陆欧洲杂货店货架——这是 3D 打印食品的首次亮相。根据该公司 9 月 12 日的新闻稿，“鱼片”的问世代表着可持续食品的一个关键时刻，3D 打印耗材已准备好实现工业规模化生产。Revo Foods 的鱼片很可能只是众多即将上市的 3D 打印食用产品中的第一个。

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该公司公告解释道：“尽管珊瑚礁急剧减少，鱼类中毒素和微塑料污染水平不断上升，但近几十年来消费者对海鲜的需求却反常地猛增。素食海鲜是一种有希望的解决方案，可以为消费者提供可持续的替代品，而不会导致过度捕捞。这些产品成功的关键在于重现吸引[消费者]的正宗口味。”

菲力牛排的原料是营养丰富的丝状真菌制成的菌蛋白，天然具有肉般的质感。Revo 菲力牛排仅由另外 12 种成分制成，例如豌豆蛋白、植物油和藻类提取物。由于其蛋白质和 Omega-3 含量高，吃 Revo 菲力牛排仍然与吃普通鲑鱼非常相似 - 当然，没有所有标准的工业问题。而且由于其植物成分，菲力牛排的保质期也长达三周，比普通鲑鱼产品长得多。

Revo Foods 首席执行官 Robin Simsa 在本周的公告中表示：“随着工业规模 3D 食品打印的里程碑，我们正在进入一场创意食品革命，一个食品完全根据客户需求制作的时代。”

虽然 Revo 的产品目前仅在欧洲市场有售，但该公司表示正在积极努力将其产品推向“全球”，Simsa 告诉PopSci，该公司希望在 2025 年左右进入美国市场。在此之前，饥饿的美国食客将不得不满足于 Revo Salmon 舞厅主题曲……是的，这是真实存在的。