有更好的方法来切奶酪

我永远记得有一天，一位巴黎奶酪商告诉我，每种奶酪都有正确的切法。我难以置信地看着他。“这是为了确保每个人都有相同的体验，”他一边解释，一边把一块奶酪切成楔形。

在那之前，我做奶酪拼盘时，总是看到奶酪切片不均匀、形状不规则，而我却对此非常满意。然而，就在那时，我意识到自己犯下了许多与奶酪不符的错误。

即使在大西洋彼岸，专家们也表示，奶酪的标准切割方法也很重要。纽约市 Murray's Cheese 的培训和课程经理 Lauren Toth 表示，每片奶酪的外皮和奶酪糊的比例必须均衡，奶酪糊是奶酪实际食用部分的专业术语。这样，就不会有人吃到一口全是外皮或全是奶酪糊的奶酪。

托特说：“以正确的方式切割奶酪可以确保您的客人拥有一致的体验，并且每位客人都能品尝到奶酪的最佳风味。”

但这还不是全部。除了外皮和奶酪糊的比例外，奶酪块的质地和形状也决定了如何正确切割它。

份量比块好

在摆放奶酪时，主人有时会提供更大的奶酪轮或奶酪块供客人切开。但除非奶酪太软而无法整齐切碎，否则托特说最好先切好再分好份。

托特说，经过适当切割的奶酪看起来更有吸引力，吃起来更舒服，而且不会受到“随意滥用奶酪”的影响。

“我们都见过布里奶酪中间的黄油被挖掉，而空空的奶酪皮则留在了餐盘上，”她说，“预先分好份是避免这种情况的好办法。”

食品科学家和奶酪专家帕特·波洛斯基 (Pat Polowsky) 说，虽然给客人呈上一大块奶酪不需要费什么力气，但这会减慢上菜速度，而且大多数人更喜欢随手拿起食物。

他说道：“一旦奶酪被切好，时间就开始滴答作响，你需要尽快吃掉它，而如果你只是拿着一块奶酪，人们就会把它切下来。”

波洛斯基说，由于预先切好的奶酪被放置在那里，光线和氧气会导致它褪色、变干并失去味道。

如何切不同种类的奶酪

如果您不确定如何切割和分割奶酪块，托特建议研究它以了解它的质地和形状，并思考如何最好地切割它。

波洛斯基说，这关乎功能性：“但是，好看还体现在更微妙、更浪漫的一面。”

例如，轮状奶酪可以均匀地切成楔形，块状奶酪很容易切成厚片，三角形奶酪可以切成小三角形。布里奶酪或卡门培尔奶酪等流动性强且粘稠的奶酪很难切成均匀的块状，因此您可以整块食用，也可以切成两半。

“确保——无论你如何分配——它至少包含一点果皮，”托特谈到曼彻格奶酪、布里奶酪、孔泰奶酪或格鲁耶尔奶酪时说。

大多数情况下，吃果皮是个人喜好，但请记住，有些果皮（例如用蜡和布制成的果皮）可能不可口。

根据奶酪的种类，Toth 和 Polowsky 提供了一些切割和食用指南：

无皮的标准块：只需将其切成小方块即可。

易碎奶酪：对于陈年高达奶酪、羊乳酪和帕尔马干酪，使用钝刀撬下小块。

软质、轮状奶酪：布里奶酪和卡门培尔奶酪可能已经熟透，而且流动性强，因此很难分成几份。把它们切成两半，这样就可以切开。如果比较硬，就切成楔形。

三面（顶部、底部和背面）带皮的楔形奶酪：对于楔形奶酪，如曼彻格奶酪、芳提娜奶酪和一些切达奶酪，将奶酪的一面平放，将左右两侧的皮切成薄片，将皮留在楔形的最宽部分。然后，从皮到楔形的尖端纵向切开，形成三角形。为了保持碎片均匀，将它们切成两半，然后切成四分之一。

坚硬、光滑且两面带皮的奶酪：将孔特奶酪或格鲁耶尔奶酪等纵向切成两块相同的奶酪，然后水平切成火柴棒状，每块奶酪都带有一点皮。

蓝纹奶酪：为了保持蓝纹奶酪的完整性，托特建议保留其原状，让客人自行取用。蓝纹奶酪味道可能很浓，因此客人可以根据自己的口味适量食用。

马苏里拉奶酪球：将球切成两半，然后切成半月形。

原木形奶酪：将山羊奶酪和其他长方形奶酪切成大小均匀的圆形薄片。

您可以在 Murray 的在线切割指南中查找更多详细信息，如果有疑问，请随时向您当地的奶酪商提出任何问题。

享受奶酪才是最重要的

切奶酪的方法很重要，但波洛斯基说，更重要的是保持奶酪的质量。“唯一错误的方法就是提前切好，”他说。

光和氧气是奶酪最大的敌人。氧气在光的催化下与奶酪中的脂肪分子和其他化合物（如β-胡萝卜素）发生反应，会导致奶酪变色并产生塑料或纸板味。一旦切开，倒计时就开始了，奶酪每过一分钟就会失去其品质。

奶酪在冷的时候更容易切开，因为那时它的粘性会降低，但你不应该直接从冰箱里拿出来食用，因为低温会掩盖其味道。相反，作为一般规则，波洛斯基建议在食用前将其在室温下放置一小时左右。

奶酪切开后能保持最佳风味多久取决于其类型。切达干酪等较硬的奶酪在冰箱中可保存长达一周，而布里干酪等较软的奶酪可能只能保存一两天。

而且，除非你要把大块的奶酪切成片，否则波洛斯基说你不需要一套特殊的工具来切割和盛放奶酪——只需要一把锋利的刀，或者甚至可以用无味的牙线代替奶酪丝来切片较软的奶酪。

切割指南可以帮助您充分利用您最喜欢的奶酪，但即使您不确定，也不应该太认真——吃奶酪就是为了享受。