让新鲜香草保鲜一年的三个技巧

每位烹饪爱好者都知道，在厨房里，没有什么比在菜谱中添加新鲜香草更能带来不同。它不仅能增加味道，还能增加香气和鲜艳的色彩，让菜肴看起来更加美味。

但尤其是在冬季，新鲜的香草很难买到，所以保存它们会很有帮助。任何类型的香草都可以保存——从迷迭香和百里香等木本香草到罗勒和欧芹等叶类香草。

因此，无论您拥有郁郁葱葱的后院花园，在窗台上种植一些牛至和薄荷，还是只是不想浪费您购买的美味香菜，都有一些简单易行的方法可以让您的新鲜香草保存数月。

根据您要保存的数量以及您想要发挥的创造力，即使是新手也可以找到适合的好选择。

安全第一

虽然保存草药相当简单，但仍有几件重要的事情需要牢记。宾夕法尼亚州立大学食品安全专家 Sharon McDonald 表示，保存不当的草药“可能是肉毒杆菌中毒的潜在来源”。但这还不是全部。密歇根州立大学蒙莫朗西县推广办公室的食品安全专家 Karen Fifield 也警告说，尽管食源性疾病并不常见，但可能导致严重的长期影响，包括关节炎和肾脏疾病。

但不要害怕。在发挥创意之前，你只需要采取一些简单的预防措施。以下是如何安全地准备草药，然后介绍一些如何处理它们的想法。

开始之前

和任何食品保存技术一样，从干净、新鲜的产品开始是关键。无论您要保存哪种香草，首先都要彻底清洗和干燥它们——无论您是自己种植的还是在杂货店购买的。

为了确保杀死所有细菌，麦克唐纳建议采取额外措施，将草药浸入消毒漂白剂溶液中，比例为一茶匙普通氯漂白剂加六杯水。之后，将它们冲洗干净，并让其彻底干燥。

现在你的药草已经非常干净了，你可以通过三种方式来保存它们。

1. 晾干

干燥草药是一种简单而可靠的方法，可以让草药在未来的几个月内保持新鲜。为了获得最佳效果，菲菲尔德建议将一小束草药挂起来（用麻绳或橡皮筋绑住茎），直到它们干燥并变脆。一定要选择阴凉黑暗的地方——强光会褪去草药的颜色和味道。为了防止灰尘或其他污染物聚集在叶子之间，将它们挂在打了几个孔的纸袋中，让空气流通。

或者，您可以使用脱水机或将香草平放在烤盘上，在 200 华氏度的烤箱中烘烤一到两个小时，或直到它们很容易碎掉，从而加快这一过程。

您也可以将几根嫩枝放在两张纸巾之间，先用微波炉加热两到三分钟，然后以 30 秒的速度快速加热，直到它们变干。这种方法可以很好地保留颜色和味道，但可能会将香草烧焦。请确保每次只加热少量，并在整个过程中密切关注微波炉。

完全干燥后，将草药放入密封的无菌罐中，并存放在阴凉黑暗的地方。您可以像使用商店购买的干草药一样使用它们。

奖励：制作自己的香草盐

想要一种有创意又美味的干燥方法，你可以用任意组合的木本草本植物来制作自己的草本盐，比如迷迭香、百里香、鼠尾草、墨角兰、香薄荷，甚至薰衣草。草本盐味道浓郁，这意味着从长远来看，你会用得更少。

按照约 1/2 杯粗盐和 2 杯新鲜香草（从茎上摘下来）的比例混合使用——混合香草很不错，但即使只使用一种也可以。将香草和盐放入食品加工机中混合，并加入几瓣大蒜（如果你喜欢）。搅拌几次，直到整个混合物变成粗盐状。

将其铺在烤盘上，晾干一两天，偶尔搅拌一下。将完成的盐转移到已消毒的密封罐中，并存放在阴凉处。从鸡蛋到肉类，香草盐都非常适合搭配。

2.冷冻

为了保持香草的新鲜味道，冷冻是一种简单、安全且美味的方法。细菌需要 40 到 140 华氏度的温度才能生长，因此保持食物安全和无菌的最佳方法是冷冻或冷藏。“这不会破坏任何存在的细菌，”麦克唐纳解释说。“但至少它们处于休眠状态。”

清洗完香草后，你可以把它们切碎，放入冰块托盘中，在托盘中装满水或橄榄油，然后冷冻。（这听起来可能很明显，但菲菲尔德喜欢提醒人们使用可饮用的水来冷冻香草。）要立即增添新鲜的味道，可以将这些香草块直接加入酱汁、汤等中。如果你用水，不要将它们加入任何含有热油的食品中，因为热油可能会溅出来。

在这里，您可以发挥创意。使用任意组合的香草和坚果，混合油、帕尔马干酪和大蒜，制作香蒜酱，然后将其冷冻在密封容器中。放入冰箱过夜解冻，然后将其用作意大利面酱或三明治酱。

奖励：制作香草黄油

复合香草黄油是另一种充分利用香草的美味方式，也是玩转风味组合的有趣方式。叶类和木本香草效果同样好，还可以加入大蒜和柑橘皮。

制作时，将香草（和大蒜，如果使用的话）切碎，并与软黄油充分混合——加盐或不加盐的黄油都可以。将其放在一张羊皮纸的中间，然后将纸卷起来形成一个紧密的圆木。用保鲜膜和铝箔紧紧包裹羊皮纸以防止冻伤，并将其存放在冰箱中长达六个月。

无论何时您想将黄油添加到菜肴中或直接涂在面包上，只需用锋利的刀切下几片即可。

3. 用它们来注入油

虽然这是保存新鲜香草最流行的方法之一，但也是最危险的，所以我们警告您谨慎行事。

浸泡油可能很简单，只需将几根药草放入一小瓶油中即可，但保存起来却很困难。商店购买的浸泡油经过商业处理，可以保存并抑制细菌生长，这就是它们保质期长的原因。但是，当你在家里浸泡油时，风险就更大了。

“草药可能含有肉毒梭菌，这是一种广泛存在于土壤中的细菌，”麦克唐纳说。“如果将[草药]放入油中，就会形成一个无氧环境，这可能有利于肉毒梭菌孢子的生长。”换句话说：自制浸泡油很快就会发霉。

如果您决定采用这种方法，专家建议将您的油存放在冰箱的密封容器中，并在三到五天内使用。

然而，根据爱达荷大学的说法，如果你要用大蒜或罗勒、牛至和迷迭香的混合物来浸泡油，最安全的方法就是使用柠檬酸。在浸泡油之前，将草药或大蒜在室温下浸泡在 3% 柠檬酸和水溶液中 24 小时。这将使它们酸化并限制肉毒杆菌的生长。

24 小时后，将香草或大蒜从柠檬酸溶液中取出，放入您选择的油瓶中，放置 1 到 10 天——放置时间越长，味道越浓。即使在室温下，加入酸化成分的油也可以安全使用更长时间。您可以在此处找到更具体的测量和说明。

您还可以在伏特加或朗姆酒等酒精饮料或简单的糖浆中加入几根干净、新鲜的草本植物，为您的饮料增添一些草本风味。后者应冷藏并在五天内使用，而高浓度酒精应能杀死讨厌的细菌，可以在室温下储存，或者为了安全起见，可以放在冰箱里。

下次当你意识到手头有太多的香草时，要知道有很多方法可以将它们留作应急之用。此外，你还可以减少食物浪费，同时增加风味，所以这是双赢的。